Згущене молоко – дивовижне ласощі, неперевершений смак яких знайомий багатьом росіянам з раннього дитинства. Маленькі дітки готові їсти її цілими ложками. Втім, як і деякі дорослі. Але, виявляється, так робити не можна. Адже згущене молоко, як і будь-яка інша солодкість, має як свої корисні властивості, так і протипоказання. Дієтологи рекомендують його вживати в кількості до 2 ст. ложок на добу, не більше. За їх словами, надмірне поїдання ласощі може завдати серйозної шкоди організму. Але про все по порядку.
Трохи з історії
Перш ніж говорити про шкоду і користь згущеного молока, дозвольте розповісти трохи про історію його походження. Прийнято вважати, що ласощі це було придумано в СРСР у часи дефіциту різних продуктів. Однак це невірно! Рецепт насправді з’явився ще в початку 19 століття. Його творцем став француз Аппер. Однак запатентувати свій винахід йому не вдалося. Зате це вийшло у Пітера Дюранта. До речі, саме цій людині також належить ідея використання для зберігання ласощі спеціальних жерстяних банок.
Проте в ті часи згущене молоко все ще не мало звичного аромату і смаку. Їх воно набуло у 1826 році, завдяки хитромудрому підприємцю Гейлу Бордену. Саме його працівники на заводі вперше стали створювати згущенку шляхом випарювання з тростинним цукром. Втім, деякі вчені заперечують подібні відомості. Вони стверджують, що право на винахід продукту належить жителям Індії. Нібито вони знали, як його створювати, ще 5000 років тому.
У Росії згущене молоко з’явилася через майже 60 (5000?!) років після винаходу. Сталося це в 1881 році. Поступово вона настільки полюбилася нашим співвітчизникам, що ті запозичили рецепт і стали за нього готувати. Причому не тільки на заводах, але і в домашніх умовах. І ось результат – сьогодні багато хто впевнені, що це дивовижне ласощі було винайдено росіянами. Але… на жаль і ах!
Хороша згущене молоко – яка вона?
Є один момент, який хотілося б уточнити, перш ніж розповідати про шкоду і користь згущеного молока для організму. Звучить він так: згущене молоко на ринку сьогодні представлена різна, та ось тільки не вся вона цілюща. Хитромудрі виробники навчилися додавати до складу різні рослинні жири та загусники. При цьому вони на етикетці ставлять позначення ТУ. Так от, повз такого продукту краще проходити, він ніяк не може називатися корисним. Оскільки до складу згущеного молока не повинно входити нічого, крім цукру і молока. Та іноді ще – кава, какао або вершків.
Щоб не помилитися з вибором, можна звертати увагу на етикетку, наклеєну на жерстяну або м’яку упаковку. На ній повинно бути чітко зазначено, що якість згущеного молока відповідає ГОСТ 2903-78 – для Росії, для України – ДСТУ 4274:2003. А також написано, що це «Молоко незбиране згущене з цукром». Ніяк інакше продукт називатися не може. І ще один такий момент: не забувайте дивитися на дату виготовлення, ласощі не повинно бути простроченим. Якщо вдома ви помітили, що на його поверхні є бульбашки або пінка незрозумілого кольору, викиньте. Здоров’я дорожче від усіляких грошей!
Користь згущеного молока з цукром
Якщо вам вдалося отримати якісний продукт, знайте: ви не прогадали. Він набагато корисніше будь-яких інших ласощів, таких як: мармеладкі, шоколадки, йогурти і так далі. Оскільки в його склад входить велика кількість корисних речовин, серед яких можна відзначити особливо:
- кальцій сприяє зміцненню кісткової структури і зубів;
- вітамін D – допомагає довше не старіти, зміцнює кістки;
- калій і магній – нормалізують роботу серця і судин;
- фосфор – необхідний для гарного кровообігу;
- вітамін C – дозволяє зміцнити імунітет;
- глюкоза – сприяє відновленню сил;
- і так далі.
Крім того, згущене молоко рекомендується вживати для нормалізації гормонального фону, збільшення лактації (годуючій мамі!), заповнення запасу мінералів і вітамінів, поліпшення загального самопочуття, поліпшення зору, активного набору м’язової маси (корисно для бодібілдерів!)
Правила вживання
Говорити про користь згущеного молока можна лише в тому випадку, якщо ви будете його правильно вживати. Надмірне поїдання ласощі, як і будь-яких інших солодощів, ні до чого добре довести не може. Тому дієтологи і лікарі рекомендують утриматися від цього. Як вже говорилося вище, дозволену кількість – не більше 2 ст. ложок на добу для дорослих і 2 чайних для маленьких дітей старше 2-3 років. Найкраще додавати в чай, каву або просто у воду (для малюка!). Або поєднувати з будь-якими фруктами (наприклад, бананами або ківі). Мазати на батон можна, але при цьому важливо намагатися не перевищувати дозування.
Правила зберігання
Користі від згущеного молока буде тим менше, чим довше воно буде зберігатися. А якщо це робити неправильно, користь зведеться нанівець. Виробники рекомендують відразу після покупки прибирати ласощі в холодильник. Після відкриття його можна зберігати не довше 12 місяців, при температурі від 0 до +10 градусів, якщо воно знаходиться в жерстяній банці. У м’якій упаковці його не можна зберігати більше 3 місяців. При купівлі згущеного молока на розлив термін її вживання обмежується п’ятьма місяцями. Якщо, відкривши продукт, ви побачите в ньому грудочки, кристали або цвіль, його необхідно негайно викинути. Поїдання який зіпсувався ласощі дуже шкідливо для вашого здоров’я.
Шкода згущеного молока для здоров’я людини
Недолік згущеного молока в тому, що при виготовленні в нього додають багато цукру. Кінцевий продукт виходить висококалорійним і жирним. Тому у великих кількостях його споживати заборонено, особливо малим діткам. Крім того, від ласощів бажано відмовитися людям, що страждають від надмірної ваги, цукрового діабету, алергії на молоко або цукор. А також тим, хто піклується про здоров’я своїх зубів і стрункості фігури. Оскільки надмірне вживання солодкого може призвести до розвитку карієсу і патологічного ожиріння.
Користь і шкоду кави зі згущеним молоком
Окремої уваги заслуговує вживання кави зі згущеним молоком. З одного боку, такий напій дуже корисний, так як в ньому міститься, крім вітамінів з мінералами, 30 органічних кислот. Завдяки цьому ласощі здатне надавати стимулюючу, нормалізуючий, заспокійливу дію на організм. Щоденне пиття дозволяє позбавитися депресії і поганого настрою, покращує самопочуття.
З іншого, кава зі згущеним молоком здатний привести до підвищення холестерину в крові, запаморочення, безсоння і головного болю. Втім, щоб всього цього не провокувати, достатньо вживати не більше 2 чашок напою щодня. З обережністю слід пити ласощі людям, що страждають від захворювань нирок, ішемічної хвороби серця, гіпертонії, атеросклерозу або глаукоми. А також дітям до 14-16 років і вагітним жінкам.
Відео від фахівців: про користь згущеного молока
В доповнення статті хотілося б поділитися відео з каналу “Здоров’я-Життя”. Це момент з передачі “Про головне”. У ньому лікар Сергій Агапкин і актор Михайло Поліцеймако розповідають про користь згущеного молока з цукром для здоров’я людини. Рекомендуємо подивитися!
Рецепт домашньої згущеного молока
Згущене молоко буде максимально корисним, якщо ви зробите його будинку, своїми руками. Це не так складно, як може здатися. Потрібно лише запастися літром свіжого домашнього молока і склянкою цукру (можна замінити цукровою пудрою). З посуду знадобиться каструля з нержавіючої сталі і ложка (краще дерев’яна!) Коли все буде підготовлено, можна перейти до приготування ласощів. Послідовність дій така:
- Налити молоко в каструлю і поставити на повільний вогонь.
- Закип’ятити його. Відразу відлити з посуду близько 1 ст. рідини.
- У склянці з гарячим молоком розчинити весь наявний цукор, перемішати.
- Вилити суміш назад в каструлю, продовжити варити на маленькому вогні.
- Протягом всієї варіння помішувати майбутнє ласощі, щоб не підгоріло.
- Як тільки від його початкового об’єму залишиться 1/3 (саме стільки, це важливо!), а саме воно придбає злегка кремовий відтінок, згущене молоко перелити в скляну банку.
- Трохи остудити і прибрати в холодильник на верхню полицю на ніч.
- До ранку згущене молоко вже буде достатньо в’язкою, її можна їсти.
Зверніть увагу! Варити молоко з цукром слід не довше 35-40 хвилин. Дуже важливо не перетримати його, інакше замість згущеного молока ви отримаєте карамель. При цьому випарити не повністю теж не можна, інакше рідина не зможе придбати потрібну в’язкість. Тому стежте уважно, що у вас діється в каструлі.
В якості висновку!
Тепер ви знаєте все про історію, правило вибору, користь і шкоду згущеного молока з цукром. А також про те, як його можна приготувати в домашніх умовах. Бажаємо вам приємного чаювання, не хворійте!
