Цей знаменитий продукт з’явився в результаті багаторічних експериментів підприємливого американця Едмунда Макаленни. На сьогоднішній день, мабуть, немає такої людини, який не знав би що таке «Табаско». Чудовий його смак забезпечений оригінальним рецептом і трирічною витримкою інгредієнтів в дубовій бочці. Втім, цей соус можна приготувати і в домашніх умовах.
Історія походження
Датою народження цього продукту прийнято вважати 1868 рік. Його винахідник був власником невеликого острова в штаті Луїзіана. Тому до складу оригінального «Табаско» увійшла сіль із власного рудника, високоякісний оцет і спеціальний сорт гострого перцю, який згодом назвали «Табаско». Починаючи з 1840 року, Эдмундо Макайленни виготовляв соус виключно для своєї сім’ї. Згодом він почав пригощати їм друзів, розливаючи складу в спеціальні маленькі флакончики з-під одеколону. І лише через 26 років він наважився на відкритий продаж свого виробу. Своєю назвою цей соус зобов’язаний річці, що протікає в Мексиці.
З 1980 року в раціон військовослужбовців американської армії включена маленька пляшечка з цим знаменитим соусом. Дещо пізніше подібним чином вчинили й британці.
Власником торгової марки є компанія «Макайленни», названа на честь її творця Эдмундо Макайленни.
Як готують
Примітно те, що цей продукт досі виготовляють за технологією, розробленою його творцем. При приготуванні зазвичай беруть кайенский перець, сіль і оцет. Стручки повинні бути зрілими і дуже гострими. Їх перетирають до пюреобразного стану і закладають в дубову бочку. В ній перець знаходиться протягом трьох років. Дуб для бочок використовується особливий — білий. Саме він дозволяє перцю після бродіння залишатися пікантним і трохи солодким. В кінці додають оцет і сіль.
Як правило, спецій, консервантів для цього соусу не потрібно. Він відмінно зберігається при кімнатній температурі, так і в холодильнику. З-за пекучості та гостроти «Табаско» вживають у невеликій кількості і дуже дозовано. Соус «Табаско» в домашніх умовах трохи відрізняється від оригіналу.
Види соусів
Існує кілька різновидів:
- Спеціально розроблений слабопекучий «Табаско» має солодкуватий присмак і приємний аромат.
- Зелений соус виготовляють з перцю під назвою халапеньо. Він прекрасно поєднується з салатами і морськими продуктами.
- Продукт з додаванням часнику володіє досить високою гостротою і призначений для додавання до картоплі, м’ясних страв та піци.
- Набагато менше пекучості має «Буффало».
- Оригінальний копчений соус виготовляють з перцю чіпотле. Він має найвищу ступінь пекучості і найчастіше використовується з смаженим м’ясом.
- Солодко-гострий соус містить у своєму складі східні прянощі.
На сьогоднішній день вироблено велику кількість цього продукту. Компанія, що володіє торговою маркою, випускає щорічно по одному з видів «Табаско». Деякі гурмани додають краплі соусу в горілку. На їхню думку, таким чином виходить абсолютно інший напій, за смаком нагадує перцівку.
Користь для здоров’я
Абсолютно логічно думати, що гострий перцевий «Табаско» здатна подразнювати слизову оболонку шлунка і негативно позначається на всіх органах травного тракту. Шанувальники цього продукту доводять зворотне. На їхню думку, невелику кількість соусу стимулює процес травлення і допомагає виділенню шлункового соку. Таким чином, їжа краще перетравлюється і прискорюється обмін речовин. Крім того, гострий перець здатний знищити деякі види хвороботворних бактерій, що мешкають в шлунку. Словом, у невеликій кількості цей продукт, безумовно, корисний. Причому приготований по грамотному домашнім рецептом «Табаско» по своїх властивостях аналогічний фабричному.
Шкода продукту
Однак слід враховувати те, що мова йде перш за все про здоровий людину. При виразці шлунка, панкреатиті і гастриті навіть невелика крапля «Табаско» може заподіяти біль і страждання. Гострий перець підвищує кислотність, що, в свою чергу, негативно позначається при деяких захворюваннях.
А також слід бути обережними при нирковій або печінковій недостатності, цирозі і гепатиті. Не рекомендується вживати будь-яку гостру їжу при простатиті та геморої.
Хімічний склад
Що таке «Табаско» без гострого перцю? Останній є основним інгредієнтом і містить багато корисних компонентів, притаманних червоному пекучому перцю. Як відомо, в цьому овочі досить високий вміст вітаміну С і фолієвої кислоти. У продукті, що пройшов переробку його нітрохи не менше. Крім того, у складі соусу присутні наступні важливі для здоров’я елементи:
- досить велика кількість клітковини, що сприяє травленню;
- серед амінокислот присутні лізин, гліцин, триптофан, тирозин і аспарагінова кислота;
- з вітамінів найбільша кількість належить С, РР, В6, Е і А;
- у його складі також є насичені жирні кислоти;
- з мінералів можна виділити досить велику кількість заліза, марганцю, натрію, цинку і магнію.
Завдяки такому складу цей продукт відмінно стимулює роботу імунної системи і травного тракту.
Приготування в домашніх умовах
Рецепт соусу «Табаско» досить простий. Знаючи склад цього чудового соусу, його цілком можна приготувати і вдома. Рекомендується розширити кількість інгредієнтів, щоб соус вийшов більш насиченим оригінальним. Знадобляться наступні продукти:
- вісім стручків пекучого перцю;
- одна невелика цибулина;
- п’ять помідорів середнього розміру;
- середня головка часнику;
- трохи зелені;
- рослинна олія в кількості 1-2 столових ложок;
- Сіль, цукор, білий оцет і перець.
Так як білий оцет досить важко знайти, то його, як правило, замінюють на звичайний винний. Перед тим як приступити до приготування домашнього соусу «Табаско», слід надіти рукавички. Справа в тому, що доведеться вручну нарізати гострий перець, а він досить гострий і в’їдливий. У невеликій каструльці порізаний перець заливають окропом і дають йому деякий час настоятися. Через м’ясорубку прокручується цибулю, помідори і часник. З каструлі зливають воду, а замість неї додають помідорну суміш. Всі розігрівається на повільному вогні. До складу поступово водиться оцет, сіль, цукор і запашний перець. Консистенція соусу повинна бути досить густою.
Швидкий спосіб з хріном
Цей оригінальний рецепт «Табаско» в домашніх умовах припаде до смаку багатьом гурманам. У його складі присутній хрін, який надає соусу особливої пекучості та гостроти. Знадобляться наступні інгредієнти:
- близько 30 штук перцю;
- дві чайні ложки заздалегідь перетертого хрону;
- невелика часточка часнику;
- неповна чайна ложка морської солі;
- дві чайні ложки цукрового піску;
- один стакан оцту;
- одна чашка води.
Після того як в перцях буде видалена серцевина, їх кладуть у заздалегідь приготовлену каструлю з водою, і додають часник. Овочі проварюються на повільному вогні до повного розм’якшення перцю. Рідину зливають, додають хрін, сіль, цукор і оцет. Склад подрібнюють у блендері і перекладають у скляну ємність. Зберігається отриманий соус в холодильнику.
З зеленою цибулею і морською сіллю
Для цього рецепту «Табаско» інгредієнти залишаються колишніми. Тільки замість ріпчастої цибулі використовують кілька стручків зеленого. Сіль знадобиться виключно морська, велика. До речі, саме її використовують на фабриці з виробництва «Табаско». Що таке морська сіль, напевно, відомо кожному. П’ять стиглих помідор обшпарюють окропом і знімають шкірку. Чотири великих стручка гострого перцю розрізають для видалення зерен. Три великих зубчики часнику очищають, а стручки зеленого цибулі миють під проточною водою. Аналогічно поступають і з пучком свіжої петрушки. Всі інгредієнти перекручуються через м’ясорубку або блендер. В кінці приготування додають сіль, винний оцет і оливкове масло.
Овочеву суміш прогрівають на повільному вогні до тих пір, поки вона не придбає легкий жовтогарячий відтінок. Отриманий домашній «Табаско» можна закатати в банки або просто зберігати в холодильнику, прикривши кришкою.
Оригінальний спосіб
Цей метод максимально наближений до фабричного. У цьому рецепті перці залишають у воді для бродіння, і тільки потім починають готувати соус. Саме так роблять на фабриці, де виготовляють «Табаско». Що таке бродіння овочів у воді і як його зробити? Знадобиться п’ять гострих перців, у яких видаляють серцевину. Далі їх нарізають невеликими шматочками і заливають водою. Рідина повинна настоятися протягом семи днів. Воду після закінчення терміну зливають, а до перцю додають сіль, оцет, оливкова олія і трохи зелені петрушки. Всі інгредієнти перемелюють в блендері і перекладають у підготовлену банку. Склад повинен бути однорідним, без грудок.
Можна залишити соус в такому вигляді або продовжити подальше приготування. Вже перемелені овочі перекладають у каструлю, додають невелику кількість цукру, і проварюють їх на повільному вогні. Коли суміш придбає помаранчевий відтінок, приготування можна вважати закінченим.
Користь від домашнього продукту
Рецепт соусу «Табаско» для домашніх умов припускає наявність усіх властивостей, притаманних оригіналу. Завдяки тому, що в соус власного приготування часто включені додаткові, не менш корисні інгредієнти, продукт набуває масу корисних властивостей, і стає справжнім джерелом вітамінів. Наприклад, хрін – досить потужне антимікробний засіб, здатне позбавити від вірусів, грибків та паразитів.
Завдяки наявності гострого перцю цей соус допомагає перетравлюватися жирної і важкої їжі. Недарма його рекомендують вживати з смаженими стравами і жирним м’ясом. Гострий перець являє собою відмінний стимулятором для всього організму. Під його дією відбувається очищення судин, поліпшується кровообіг і запускається процес омолодження. Він здатний розширювати стінки судин, завдяки чому його рекомендують вживати при головному болю.
Словом, з «Табаско» готуються різними способами. Найбільш популярні з них перераховані вище. До складу можна додати різної зелені або доповнити аромат будь-якими спеціями. Цей продукт надзвичайно затребуваний на кухні. Його додають до м’яса, перших страв, гарнірів і овочів. А також цей соус можна додавати в горілку або коктейлі. При бажанні можна проявити фантазію і приєднати при приготуванні в домашніх умовах до рецепту соусу «Табаско» ще якісь інгредієнти.
