Всі ми хочемо їсти смачну і здорову їжу. Але щоб розбиратися в сучасних продуктах, потрібно бути дуже підкованим людиною. Зокрема, багато людей не можуть визначитися між маслом і спредом. Це однакові або все-таки різні продукти? Який з них краще?

Що означає слово “спред”

“Комбіноване масло”, “м’яке масло”, “легке масло” – спред до певного моменту називали приблизно так. Продукт під назвою “спред” вкоренився на вітчизняних прилавках починаючи з 2004 року, коли з’явився відповідний ГОСТ.

У перекладі з англійської мови to spread означає “намазувати”. Ці словом позначається будь-м’який продукт, який можна намазати на хліб. Напевно, ви помічали, що не так просто рівномірно намазати якісне вершкове масло.

Спред, завдяки присутності в складі рослинних жирів, має більш ніжною текстурою. Завдяки цьому, він розтікається по хлібу набагато легше. Саме тому за даними молочно-рослинним продуктом закріпилася назва “спред”.

Класифікація спредів

Щоб визначитися між вершковим маслом, маргарином і спредом потрібно зрозуміти що представляють із себе ці продукти. Так у відповідності з ГОСТом виділяють такі види спредів:

  • Вершково-рослинний. У ньому міститься більше 50% молочного жиру. Він має солодкуватий смак та приємну податливу консистенцію. Такий продукт має високу поживну цінність і максимально наближений до вершкового масла.

  • Рослинно-вершковий. У ньому міститься 15-49% молочного жиру. Характеризується кислуватим смаком і щільною твердою консистенцією.

  • Рослинно-жировий. У складі такого продукту немає молочного жиру і практично відсутній холестерин. Він максимально наближений до маргарину.

Склад спреду

На упаковці продукту з присутністю рослинних жирів, однозначно, не має бути присутнім слово “масло”. Що таке спред? Що входить до його складу? Як правило, у продуктах з низьким вмістом молочного жиру застосовується суміш кокосової та пальмової олій, в яких практично відсутні транс-ізомери.

Також при виробництві спредів досить часто використовується гідрогенізована соняшникова або сонячне масло. Вони відрізняються високим вмістом транс-ізомерів, тому можуть бути присутні в продукті лише в невеликих кількостях. Як правило, їх додають в спреди з високим вмістом молочного жиру.

У найбільш якісних спредів вміст транс-ізомерів не перевищує 6-7%. Цього вдається досягти шляхом введення до складу переэтерифицированных жирів. Таким чином, процес плавлення суміші наближається до процесу плавлення натурального поличного жиру.

Спред і маргарин

Якщо відмінність між спорудами і маслом зрозуміло, то більшість покупців дивуються, у чому відмінність спреду від маргарину. Багато людей вважають, що це один і той самий продукт, а “спред” – це просто сучасне модне назва. Але це не так. При виробництві спредів контролюється присутність у складі небезпечних трансізомерів жирних кислот (до 8%). А на виробництво маргарину таких обмежень практично не накладається.

Спред і вершкове масло

Спробуйте порівняти, що таке масло і спред. Обидва продукти виготовляються на основі молочного жиру. Але до складу спредів додають рослинні компоненти, фітостероли і вітаміни. Також варто акцентувати увагу на жирних кислотах. У вершковому маслі містяться насичені, а в спредах переважають ненасичені. Саме другі, на думку ВООЗ набагато безпечніше з точки зору ризику серцевих захворювань.

Порівняння складів спреду і вершкового масла наведено в таблиці:

Ключові показники хімічного складу Якісний спред Натуральне вершкове масло
Основа Рослинний жир Молочний жир
Холестерин – 0,18%
Транс-ізомери до 8% до 8%
Насичені жирні кислоти 41,5% 61,6%
Ненасичені жирні кислоти 58,1% 34,4%
Мононенасичені жирні кислоти 38,5% 29,8%
Поліненасичені жирні кислоти 19,6% 5,8%

Переваги спреду

Концентрація насичених жирних кислот – один з основних показників, чим відрізняється спред від масла. У продукті з рослинної основою він на порядок менше. Саме тому фахівці ВООЗ рекомендують замінити вершкове масло спредом. У даного рішення такі основні переваги:

  • невисока калорійність;
  • висока поживна цінність;
  • тривалий термін зберігання;
  • вітамінізований складу;
  • нормалізація процесу травлення;
  • уповільнення процесу старіння організму.

Можливу шкоду

Говорити про користь спреду можна тільки в тому випадку, якщо мова йде про якісний продукт. В іншому випадку він може нашкодити організму. Це також справедливо у випадку, якщо ви зловживаєте продуктом. Ось які негативні наслідки можливі:

  • цукровий діабет;
  • порушення в роботі серця і судин;
  • хвороба Альцгеймера;
  • безпліддя;
  • поява новоутворень.

Ознаки якісного спреду

Відомий виробник, красива упаковка, правильний склад та інші поверхневі характеристики ще не дають гарантії того, що у вас в руках якісний продукт. Остаточно переконатися в цьому можна, лише відкривши упаковку. Ось якими ознаками має якісний спред:

  • Пластичний і легко намазується на хліб. Це властивість зберігається навіть у охолодженого продукту.
  • Поверхня повинна бути глянцевою, а колір від білого до злегка жовтуватого.
  • Зріз повинен бути сухим або слабо блискучою.
  • Смак і аромат повинні бути солодкуватими, що нагадують вершкове масло. Допустима легка кислинка.
  • Однорідна консистенція без сторонніх вкраплень.

Як відрізнити масло від спреду

В Європі спреди отримали широке поширення ще в 30-ті роки. Перші “намазки” на рослинній основі продавали в аптеках, як профілактичний продукт. Але у вітчизняному свідомості спред досі не прижився і не зміг витіснити натуральне вершкове масло. Деякі недобросовісні виробники користуються наївністю покупця, намагаючись йому продати рослинний продукт під виглядом натурального молочного. Щоб не попастися на цей прийом, запам’ятайте такі відмітні риси справжнього вершкового масла:

  • Склад. Натуральне вершкове масло складається з молока і вершків. Будь-які рослинні добавки свідчать про те, що перед вами спред або маргарин.
  • Назва. На етикетці повинно бути написано “Масло”. Ні “маслице”, ні “маселко”, а саме “Масло”. Такими-зменшувально-пестливими формами недобросовісні виробники маскують рослинний продукт.
  • Ціна. Натуральний продукт на молочній основі не може бути дешевим. Його ціна повинна бути нижче 200 рублів за кг
  • Колір. Він повинен бути злегка жовтуватим. Чисто-білий або яскраво-жовтий продукт є підробкою.
  • Консистенція. Олія, на відміну від маргарину або спреду, в охолодженому вигляді стає твердим. Воно не повинно липнути до упаковки і ножа.
  • Танення. Покладіть брусок масла на тарілку і залиште на деякий час при кімнатній температурі. Якщо на поверхні проступлять крапельки води, значить, перед вами маргарин або спред. Натуральне масло тане рівномірно, брусок не втрачає форму.

Висновок

Спред – що це? Масло або маргарин? Ці продукти, однозначно, не можна ототожнювати. Можна сказати, що спред – це щось середнє між маслом і маргарином, в залежності від співвідношення тваринних і рослинних жирів. Це досить корисний винахід, що дозволяє людям насолоджуватися улюбленим продуктом з мінімальним ризиком для здоров’я. Якісний спред може стати гідним замінником натурального вершкового масла.