Неможливо уявити життя на Сході без традиційної чайхани. Це “душа” і “серце” Середньої Азії, яка вміщує в себе умиротворення, спокій і угамування спраги в метушливий і жаркий день. У цій статті ми розповімо, що таке чайхана, чому без неї не обходиться жоден східний місто. Ми привідкриємо завісу історії і дізнаємося, звідки з’явилося це заклад.
Від минулого до сьогодення
Це сьогодні чайхана виглядає як милий і затишний східний ресторанчик, в якому прийнято мирно насолоджуватися ароматними напоями і пригощатися смакотою. Раніше це місце рятувало подорожніх і місцевих жителів від спеки, спеки.
Значення слова “чайхана” з’явилося від двох похідних – cha-yeh (китайський), що означає “листовий чай”, і xane (перська) – “приміщення”. Це заклад представляє невелику їдальню, в якій пропонуються безалкогольні напої рослинні, знамениті східні солодощі та повноцінні страви (наприклад, плов або шашлик).
Ще кілька сотень століть тому чайхану можна було зустріти в оазисних місцях і на ринках, куди зазирали всі бажаючі відпочити і втамувати спрагу.
Більшу частину дня в Середній Азії і на Сході стоїть нестерпна спека, від якої просто неможливо сховатися. Під палючим сонцем жителям і мандрівникам доводилося пити велику кількість рідини. Але так як жителі всіх країн Середньої Азії сповідують іслам, то вживання спиртних напоїв суворо заборонено. Потрібна була альтернатива, і нею став зелений чай.
Особливості
Не кожен знає, що таке чайхана. Назва говорить сама за себе, але традиції та особливості доступні лише східним жителям і туристам. Сьогодні в сучасну чайхану може зайти абсолютно будь-який бажаючий кожен день. Однак, щоб потрапити в цей заклад, потрібно отримати запрошення місцевих жителів.
Як правило, відмовлятися від привабливої пропозиції відвідати чайхану було не можна: це свідчило б, що ви не поважаєте свого знайомого або родича. Та й приходити в заклад разом з жінками заборонено, тому що воно призначене тільки для чоловіків. Якщо ви відвідаєте традиційну чайхану в Середній Азії, то помітите, що і весь обслуговуючий персонал складається виключно з представників сильної статі.
Правила поведінки
Історія чайхани розповідає, що раніше зовнішній вигляд цього закладу сильно відрізнявся від сучасних аналогів. Сьогодні тут працює велика кількість людей від технічного персоналу до кухарів, привезених з Середньої Азії. Але раніше всі функції міг виконувати один чоловік – господар чайхани. Що таке привітна гостинність, знали не з чуток.
Правила поведінки:
- При вході обов’язково потрібно знімати взуття, тому що всі гості закладу сидять на підлозі, на спеціальних тапчанах. Ноги, як правило, схрещують по-турецьки, що нагадує асану “Поза лотоса”. Сидіти у взутті було б неетично, так і негігієнічно.
- У традиційній чайхані перед стравами подають несолодкий зелений чай, від якого відмовлятися ні в якому разі не можна. П’ють напій з піали. Однак наливати повну посуд, як звикло більшість, означає проявити неповагу до гостей і власника закладу. Потрібно наповнити піалу тільки на⅓.
- Що таке чайхана? Це заклад, який наповнений гармонією і спокоєм. В чайхану приходять відпочити і насолодитися спокоєм, тому ні в якому разі не можна лаятися, з’ясовувати стосунки, сперечатися або зачіпати кого-то. Бійки і насильство неприйнятні для цього закладу, а якщо виникає конфлікт, то його вирішують мирними шляхами.
Цікаві факти
Раніше чайхану можна було знайти на будь-якому базарі або караван-сараї. Зазвичай заклад розташовувалося на вулиці, а в холодну пору року гості розміщалися вже всередині. Нерідко в чайхані розвішували пташині клітки, які заселялися перепілками. Їх щебет створював особливу затишну атмосферу.
В залежності від регіону, народних культур і звичаїв чайхана розрізнялася за зовнішнім виглядом і меню. Наприклад, в Азербайджані відкривалися заклади, де можна було насолодитися тільки чорним байховым листовим напоєм. Але щоб чай не здавався прісним або гірким, до нього подавалися солодощі. У Таджикистані в такого роду закладах можна було поласувати смачними стравами і закусками.
Чайхана зустрічається у всіх куточках Середньої Азії, навіть в Ірані і Афганістані, тому що ці країни в основному населяють осілі, кочові та напівкочові народи (лури, перси, белуджі, пашаи).
Ще одна головна особливість – великий самовар в чайхані. Значення цього реквізиту просте: якщо обладнання нове і красиве, то воно служить символом поваги власника до своїх гостей. На самовар звертали увагу в першу чергу.
Відвідати справжню чайхану – це означає відчути душевну атмосферу Середньої Азії.
