Огірки хлинули на ринок. Господині навіть лякаються, що робити з такою кількістю огірків – не пропадати ж добру! Звичайно, можна маринувати, як зазвичай, але ж огірки все напирали, і пора придумати якісь додаткові заходи заготовок на зиму.
Це – будь ласка. Самий вдалий спосіб заготівлі огірків – у вигляді готових салатів. Взимку баночку відкриєш – і в салатницю. Ніяких додаткових кулінарних дій, хіба що підлити масла, і то необов’язково, в салаті все вже є. А вже видів салатів з огірків – скільки завгодно.
Можна, до речі, не оганичиваться салатами, а приготувати і гарніри з огірочків, і навіть заправки для супів. От, чи не бажаєте ознайомитися (банки, які згадуються в рецептах, – вимиті, простерилізовані і висушені).
Огіркова «Супова», заправка з кропом і хріном
Інгредієнти
– огірки, 350 г
– кріп, зелень, 300 г
– хрін, корінець, 200 г
– сіль, 150 г
Корінь хрону тремо на тертці, дрібної, а огірочки – на крупній. Зелень подрібнюємо. Перемішуємо все з сіллю і розфасовуємо в баночки.
«Радість садівника» – салат з огірків
Інгредієнти (на 10 банок ½ -л)
– огірки, 4 кг
– цибуля ріпчаста, 1½ кг
– сіль, 300 г
– олія соняшникова, 400 мл
– лавровий лист, 2 г
– перець запашний, 2 г
– перець чорний горошком, 2 г
– оцет 70%, 5? ч л
1. Огірки на 2-3 години замочуємо.
2. Нарізаємо огірки не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм). Цибулю ріжемо теж плоскими кружечками, але тонші (3-5 мм). Порізані кружечки обох видів промиваємо, підставити під струмінь холодної води, і підсолюємо.
3. Струсивши воду з кружечків, ллємо до них оцет і масло, акуратно перемішуємо.
4. Розфасовуємо по банкам, поклавши на дно кожної порцію прянощів. Стерилізуємо 45 хвилин.
Лечо огіркове
Інгредієнти
– огірки, 5 кг
– перці болгарські, 1½ кг
– часник, 1 головка
– томати, 2 кг
– цукор, 2 ст л
– сіль, 3 ст л
– оцет столовий, 1 ст
– олія, 1 ст
1. Огірки нарізаємо, томати з перцем промалываем на м’ясорубці.
2. У мелену масу додаємо всі, крім огірків, і тушкуємо 15 хвилин.
3. Додаємо і огірочки, тушкуємо ще 10 хвилин – це і є лечо.
4. Розфасовуємо, закатуємо і даємо банкам можливість охолонути самостійно.
Закуска «Корейська», з огірків з морквою
Інгредієнти
– огірки, 3 кг
– часник, 2 головки
– морква, 300 г
– цукор, ½ ст
– сіль, 1½ ст л
– приправа для корейської моркви, ½ пакетика
– оцет 9%, 1 ст
– олія, 1 ст
1. Моркву і огірочки трьом на особливій тертці для корейської моркви, з’єднуємо з порубаним часником. Підсолюємо, кладемо цукор і приправи, оцет і масло. Залишаємо, гарненько перемішавши, на добу – в прохолоді і спокої.
2. Розфасовуємо по банках в ½ л, 10 хвилин стерилізуємо. Закатуємо. Перевертаємо, закутуємо. Не розгортаємо, поки баночки повністю не охолонуть.
Салат «Райдужний» з огірків на зиму
Інгредієнти
– невеликі огірочки, 2 кг
– кабачки, 1 кг
– патисони, 1 кг
– болгарські перці різних кольорів пояскравіше, 1 кг
– томати, 2 кг
– лавровий лист
– перець чорний горошком
– зелень (петрушки, селери, кропу)
Для маринаду
– вода, 1,3 л
– кислота лимонна, 2 ст л
1. Овочі нарізаємо і кладемо безпосередньо в банку (3 л), розмістивши не дні прянощі – 5 горошин перцю, 2-3 лаврових листочка. Овочами банку наповнюємо пошарово: огірочки, потім патисони, кабачки, і останні – томати. Між шарами розміщуємо зелень.
2. Варимо маринад, охолоджуємо його до 60°С. Заливаємо, залишаючи до верху банки 3-4 див.
3. Виробляємо за 25 хвилин пастеризацію. Закатуємо.
Салат «Королівський» з огірків і помидоровна зиму
Інгредієнти
– огірки, 1 кг
– болгарський перець, 300 г
– цибулю, 300 г
– морква, 300 г
– капуста білокачанна, 300 г
– помідори, 1 кг
– сіль, 4 год л
– цукор, 8 год л
– оцет 70%, 4 год л
– масло рослинне-100 г
1. Огірочки ріжемо кружечками або їх половинками, цибуля – півкільцями, перець – соломкою, помідори – часточками. Капусту рубаємо, моркву тремо крупно.
2. Всі компоненти змішуємо, приєднуємо оцет, цукор, масло і сіль. Все перемішуємо і залишаємо на 2 години – просочуватися.
3. Після вистоювання салат ще раз добре перемішуємо і розфасовуємо. Банки стерилізуємо: ½ л 20 хвилин; 1 л 30 хвилин. Відразу ж закатуємо, закутуємо ковдрою.
Ікра «Фарби літа», з перезрілих огірків
Інгредієнти
– перезрілі огірки, 5-6 шт
– 1 цибулина
– болгарські перці, 2 шт
– помідори, 5 шт
– морква, 3 шт
– сіль, 1 год л
– олія, 2 ст л
– перець чорний мелений
1. Трьом помідори та моркву на тертці, кубиками ріжемо подрібніше огірки, перець і цибулю.
2. Огірочки тушкуємо на олії, недовго. Потім додаємо на сковорідку цибулю, смажимо разом 10 хвилин.
3. Кладемо на сковорідку морквину, недовго тушкуємо. Потім додаємо перець і томати.
4. Присаливаем і приперчиваем, ставимо гасити відкритим, поки рідина не випарується.
5. Отриману ікру розподіляємо по банках, відразу закатуємо.
Салат з фенхелем з огірків на зиму
Інгредієнти
– огірки, 1 кг
– фенхель, 1 шт
– часник, 3 головки
– різаний кріп, 1 ст
– цукор, 8 ст л
– оцет 6%, ½ ст
– олія, ½ ст
1. Огірочки очищаємо і ріжемо тонкими кружечками, фенхель теж ріжемо тоненько.
2. Змішуємо нарізку з кропом і натертим часником, розміщуємо в каструлі, перемішуємо. Притискаємо салат гнітом, залишаємо на 12 годин.
3. Салат розфасовуємо. Варимо маринад, прокип’ятити 2 хвилини масло, оцет і цукор з сіллю. Заливаємо банки з салатом гарячим маринадом.
4. Проводимо стерилізацію баночок – 15 хвилин. Закатуємо і закутуємо.
Салат з огірків з яблуками та зеленню тархуна на зиму
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– яблука кисло-солодкі, 1 кг
– тархун, зелень, 100 г
– кріп, 100 г
– цукор, 2 ст л
– сіль, 2 ст л
– оцет яблучний, 100 мл
– масло рослинне-100 г
1. Яблучка без серцевини нарізаємо скибочками, огірки – кружечками. Подрібнюємо зелень.
2. Змішуємо в каструлі з яблучним оцтом і олією, приперчиваем і присаливаем. Залишаємо салат на 1 годину без руху.
3. Потім каструлю гріємо, кип’ятимо 15 хвилин.
4. Розфасовуємо в гарячому вигляді. Закатуємо і акуратно закутуємо.
Салат з огірків з морквою і физалисом на зиму
Інгредієнти
– огірки, 1 кг
– морква, ½ кг
– цибулю, ½ кг
– фізаліс, 1 кг
– часник, 300 г
– перець чорний-10 горошин
– сіль, 40 г
– цукор, 100 г
– оцет фруктовий, 100 мл
1. Фізаліс звільняємо від шкірки, ошпарюємо окропом і, взявши в руку серветку, протираємо кожен плід, знімаючи наліт.
2. Ріжемо овочі: моркву й огірки – кружальцями, цибулю – кільцями, часник – тонкими пластинками.
3. Все змішуємо з сіллю, горошинками перцю і цукром. Перемішавши, даємо настоятися 10-15 хвилин.
4. Коли овочі пустять сік, гріємо каструлю на вогонь, кип’ятити 10 хвилин.
5. Розміщуємо салат по банкам, тут же закатуємо.
Салат «Овочева симфонія» – з огірків, моркви, помідорів і кабачків
Інгредієнти
– огірки, 1,4 кг
– морква, 100 г
– кабачки, 1,4 кг
– часник, 1 голівка, велика
– помідори, 200 г
– паста томатна, ¾ ст
– сіль, 1 ст л
– цукор, ¾ ст
– олія, 50-70 мл
– оцет 9%, 1/3 ст
– петрушка, 1 пучок, невеликий
1. Кабачки звільняємо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками. Огірочки теж чистимо і ріжемо такими ж кубиками. Трьом моркву, часник ріжемо пластинками.
2. У каструлі все змішуємо, разом з цукром, сіллю, томатом і маслом. Ставимо гріти.
3. Варимо 40 хвилин. Додаємо рубану зелень і оцет, довариваем ще 15 хвилин.
4. Салат розфасовуємо і закатуємо. Закутуємо.
Гострий салат огірковий, з зеленню і цибулею
Інгредієнти
– огірки, 400 г
– часник, 2 зубчики
– 1 цибулина
– перець червоний гіркий, ½ стручка
– перець чорний, 2 горошини
– сіль, 5 м
– олія, 50-60 мл
– кріп, ½ пучка
– петрушка, ½ пучка
1. Нарізаємо з кружечки огірків, часнику – тонкі пластинки, з цибулі – колечка. Зелень рубаємо.
2. Змішуємо це все в каструлі (емальованому) з сіллю і оцтом, перемішуємо.
3. Розфасовуємо по банкам, поклавши в них на денце гіркий перець і вливши по 2 ст л масла в кожну.
4. Банки з салатом стерилізуємо: 1 л – 20 хвилин, ½ л – 12 хвилин. Негайно закатуємо і закутуємо.
Салат з огірків з додаванням кориці
Інгредієнти
– огірки, 4 кг
Для маринаду
– цукор, 1 ст
– порубаний часник, 6 часточок
– перець чорний-6 горошин
– сіль, 4 ст л (без гірки)
– олія, 1 ст
– оцет 6%, 1 ст
– кориця мелена, 1 ст л
– петрушка подрібнена, 1 ст
1. Нарізаємо огірки кружечками.
2. Отримуємо маринад шляхом простого змішування частин – не варимо.
3. Заливаємо огірки цим холодним маринадом і витримуємо 1 добу в холодильнику.
4. Розфасовуємо салат по банках, 15 хвилин стерилізуємо, тут же закатуємо.
Салат з огірків з естрагоном і зеленими помідорами
Інгредієнти
– огірки, 1 кг
– кабачки, ½ кг
– томати зелені, ½ кг
– часник, 200 г
– яблука, ½ кг
– естрагон, зелень, 50 г
– сіль, 40 г
– цукор, 50 г
– оцет фруктовий, 100 мл
– олія, 100 мл
1. Прибираємо з яблук серцевину, нарізаємо шматочками; кабачки, огірочки і помідори – кружечками. Часник подрібнюємо, зелень естрагону рубаємо.
2. Кладемо в каструлю нарізку і перемішуємо, додавши сіль, олію, оцет і цукор.
3. Каструлю гріємо, кип’ятимо 10 хвилин. Розміщуємо суміш у банки і закатуємо.
Огірковий салат з зернами коріандру і імбиром
Інгредієнти
– огірки, 1 кг
– болгарські перці, 5 шт
– яблука кислі, 5-6 шт
– великі цибулини, 4 шт
– сіль, 1 ст л
– цукор, 3 ст л
– оцет 9%, ½ ст
– імбир мелений, ½ ч л
– коріандр, зерна, 3 ст л
1. Прибираємо серцевину з яблук і болгарських перців. Ріжемо всі компоненти великими кубиками, перемішуємо з коріандром і посипаємо імбиром. Перемішуємо.
2. Трамбуем цю суміш по банках об’ємом в ½ л і залишаємо їх чекати.
3. Варимо маринад з 1 л води, солі і цукру по рецептурі. Доливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню.
4. Заливаємо баночки і витримуємо 20-25 хвилин. Зливаємо, знову кип’ятимо.
5. Заливаємо банки киплячим маринадом в останній раз. Закатуємо. Перевертаємо і не чіпаємо баночки 2 доби.
Салат з огірків з спаржевої квасолею і буряком
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– квасоля спаржева, 800 г
– буряк, 2 кг
– перець гіркий, 1 стручок
– часник, 100 г
– зелень (кріп, петрушка)
Маринад
– сіль, 100 г
– цукор, 5 год л
– оцет 9%, 100 мл
– вода, 3 л
1. Ріжемо спаржеву квасолю шматочками, завбільшки з 3-4 див. Огірки нарізаємо кружальцями, буряк тремо дрібно. Подрібнюємо гіркий перець і часник, зелень рубаємо.
2. Все змішуємо, розкладаємо по банках.
3. Варимо маринад і заливаємо баночки з салатом.
4. Стерилізуємо 30 хвилин. Закатуємо. Закутуємо.
Салат маринований «Збірний», з огірків з грибами і цвітною капустою
Інгредієнти:
– огірочки дрібні, ½ кг
– маленькі помідорчики, 5-6 шт
– морквини дрібні, 200 г
– дрібні грибочки, 400 г
– горох або квасоля, 300 г
– капуста цвітна, 1 качан
Для маринаду
– цукор, 1 год л
– сіль, 1 ст л
– перець чорний, горохи, 1 год л
– гвоздика, 5-6 бутончиків
– горіх мускатний
– вода, 1 л
1. Відварюємо грибочки нетривалий час. Овочі, крім огірків і томатів, бланшируем і охолоджуємо.
2. Варимо маринад за рецептом.
3. Прямо в банки завантажуємо овочі пошарово, заливаємо гарячим маринадом.
4. Стерилізуємо 1 годину. Негайно закатуємо і закутуємо.
Салат «Огірковий блюз»
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– часник, 50-100 г
– помідори стиглі, 1½ кг
– цукор, ½ ст
– сіль, 1 ст л
– оцет 70%, 1 год л
– олія, ½ ст
1. Промалываем в м’ясорубці часник з помідорами до стану пюре.
2. Огірки нарізаємо кубиками і занурюємо в пюре. Перемішуємо з цукром, олією, оцтом і сіллю.
3. Тушкуємо 5 хвилин. Відразу розфасовуємо і закатуємо.
