До кульбабі ставляться, як до злісного бур’яну, з яким впоратися дуже важко. Адже він росте скрізь, і, як тільки приходить весна, ми всюди бачимо його веселі жовті голівки, які влітку перетворюються в пухнасті кульки, які розлітаються по подихом вітерця.
Якщо згадати, що в природі немає нічого випадкового, то така життєздатність кульбаби повинна навести на думку, що ці рослини мають і якесь корисне призначення. Наприклад, вони здатні принести користь здоров’ю, якщо включити їх в наш раціон. І дійсно, існує багато рецептів салату, в які включені і листя кульбаби, і його корінці, і квіточки. Виявляється, національні кухні Франції та Італії мають рецепти з участю кульбаби, який вважається делікатесом. Такі страви в ресторанах досить дороги. А ми спробуємо приготувати салати з кульбабою самостійно, в домашніх умовах.
ЯК ГОТУВАТИ КУЛЬБАБИ ДЛЯ САЛАТІВ
Перш за все, треба набрати достатню кількість кульбаб для салату. Збирати їх треба в суху погоду, при сонечку. Це особливо істотно, якщо Вам потрібні і квіточки. Листя кульбаби мають присмак гіркоти, тому їх вимочують (півгодини в холодній підсоленій воді) або бланшують. Якщо молоденькі листочки, то цього робити не варто, тому що гіркота у них практично відсутня. В числі іншої зелені листя кульбаби можна додавати в будь-який салат. Сік лимона позитивно впливає на смак кульбаб, тому в салатах з їх участю доцільно використовувати заправку, до складу якої входить лимонний сік.
САЛАТ З КУЛЬБАБИ, ОВОЧІВ І ГОРІХІВ
Інгредієнти
– листя кульбаби, 1 жменю
– терта морква, 1 ст л
– часник 1-2 зубчики
– лимон, 1-2 скибочки
– сік лимона, 1 год л
– щавель
– подрібнені горішки
– майонез або олія рослинна.
Листя кульбаби вимочуємо і обсушуємо, ріжемо не дуже дрібно. Часник товчемо з сіллю, скибочки лимона ріжемо дуже дрібно, не знімаючи шкірки, і з’єднуємо з кульбабою. Сюди ж кладемо терту моркву, порізані листя щавлю, насипаємо горішки. Все це заправляємо соком лимона, майонезом або рослинним маслом.
Іноді в такий салат додають молоде листя кропиви, які теж треба бланшувати перед роботою. Моркву можна замінити буряком, якщо хто любить.
САЛАТ З КУЛЬБАБИ, КАПУСТИ І ЯЙЦЯ
Інгредієнти
– листя кульбаби, 100 г
– капуста квашена, 50 г
– 1 яйце, варене вкруту і рубане
– цибулю зелений, 25 г
– сметана і сіль для заправки.
Рубаємо цибулю зелений і листя кульбаби, змішуємо з капустою і рубаним яйцем. Підсолюємо і кладемо сметану. Перемішуємо. Замість сметани можна взяти соняшникова або оливкова олія. А якщо ще і замінити зелений цибулю ріпчасту і прибрати з рецепту яйце, то вийде вже зовсім інший салат. Але теж дуже смачний.
САЛАТ З ОГІРКІВ З КУЛЬБАБАМИ
Інгредієнти
– огірки, 5 шт
– квіточки кульбаби, 2 ст л
– майонез, 4 ст л
– цибуля зелена
– сіль
– перець.
Огірки і цибулю ріжемо соломкою, присаливаем і приперчиваем, заправляємо майонезом. Перемішавши, посипаємо пелюстками від квітів кульбаби.
САЛАТ З КУЛЬБАБИ ЗІ ЩАВЛЕМ, СВИНИНОЮ І МЕДОМ
Інгредієнти
– листя кульбаби
– листя щавлю, стільки ж, скільки і кульбаби
– свинина відварна
– мед
– горіхи волоські
– сіль
– перець
– олія.
Листя щавлю і кульбаби ріжемо дрібно, підсолюємо і присмачую маслом. Посипаємо порубаними горіхами, додаємо тонко порізану свинину в оптимальній кількості, трохи медку, перемішуємо й подаємо.
Знову-таки, є варіанти з складовими частинами: можна додати сік лимона замість листя щавлю, можна прибрати свинину, або мед, або масло – пробуйте!
САЛАТ ФРАНЦУЗЬКИЙ, З КУЛЬБАБОЮ І БЕКОНОМ
Інгредієнти
– молоді листочки кульбаби, 40 г
– бекон копчений, 300 г
– хліб пшеничний, 3 скибочки
– масло рослинне або вершкове розтоплене, 3 ст л
– олія оливкова, 2 ст л
– оцет, 1 ст л
– часник, 1 зубочек
– перець чорний мелений.
Хліб ріжемо кубиками, обсмажуємо на олії з подрібненим часником – рум’яна кірочка обов’язкове. Викладаємо на рушник, щоб пішов зайвий жир. Бекон нарізаємо і обсмажуємо на власному жирі. Листя кульбаби, вимиті і обсушені, розкладаємо на тарілці, на них розміщуємо бекон, поливаємо соком, що виділився при смаженні (можна замість нього використовувати масло оливкове), перчимо і збризкуємо оцтом, посипаємо хлібними кубиками і подаємо.
САЛАТ З КУЛЬБАБ З СИРОМ І ПЕРСИКАМИ
Інгредієнти
– листя кульбаби, 10 шт
– квіти кульбаби, 20 шт
– сир, 2-3 ст л
– вершки, 4 ст л
– персик, 1 шт
– сік лимона, 2 год. л.
Квіточки відокремлюємо від чашечок, листя відокремлюємо від стебел, готуємо до обробки й обсушуємо. Дрібно нарізаємо персик і квіточки кульбаби, а листя розкладаємо на блюді. Сир змішуємо з вершками і соком лимона, додаємо туди всі нарізані фрагменти рослин, перемішуємо. Викладаємо на приготовані листя кульбаби і подаємо.
ВІДЕО-РЕЦЕПТИ САЛАТІВ З ЛИСТЯ КУЛЬБАБИ
САЛАТ З КУЛЬБАБ, ФІЛЕ ОСЕЛЕДЦЯ І ВАРЕНИХ ЯЄЦЬ
Інгредієнти
– листя кульбаби, побільше
– філе оселедця, вимочене
– варені курячі яйця
– сік лимона
– масло рослинне
– сіль
– перець.
Листя кульбаби, вимочивши в солоній воді і обсушивши, ріжемо. Філе оселедця ріжемо на невеликі смужки, варене яйце ріжемо кубиками. Змішуємо 3 основних інгредієнта, підсолюємо, поливаємо олією і скроплюємо соком лимона. Можна злегка посипати меленим перцем.
САЛАТ З КУЛЬБАБ, ПОМІДОРІВ І ОГІРКІВ
Інгредієнти
– пучок листя кульбаб
– помідори з м’ясистою м’якоттю
– огірки
– паростки редиски (якщо хочете)
– сіль
– перець
– олія.
Готуємо і ріжемо листя кульбаби. Помідори ріжемо кубиками, як і огірки. Все змішуємо, при бажанні додаємо в салат паростки редиски. Солимо, перчимо, присмачую маслом. Сік лимона не додаємо, замість нього працюють помідори.
САЛАТ З КВІТОК КУЛЬБАБИ З МЕДОМ І ЛИМОННИМ СОКОМ
Інгредієнти
– квіти кульбаби
– листя кульбаби
– мед
– сік лимона
– огірок
– йогурт
– сіль.
Збираємо квіточки кульбаби і його листя. Квіти відокремлюємо від зелених чашолистків (вони гіркі), ошпарюємо і даємо стекти воді. Ріжемо листя кульбаби, вимочивши їх або піддавши бланшуванні. У мисці змішуємо рідкий мед з соком, видавленим в миску прямо з лимона. Домігшись однорідності суміші, перекладаємо в миску листя та квітки кульбаби. Туди ж кладемо трохи порізаного кубиками огірки, солимо і перемішуємо. Перекладаємо в салатницю і поллємо йогуртом.