Сьогодні в тренді національна кухня. І більшість страв, представлених в куховарських книжок різних країн і народів, досить автентичні і досить складні в приготуванні. Але тільки не цей салат. «Шакароб» дуже простий у виконанні, і для реалізації задуманого вам знадобиться всього кілька інгредієнтів. Їх сьогодні можна купити практично в будь-якому магазині. Отже, приступимо!
Узбецький салат «Шакароб»
Це не дуже химерне блюдо з доступних всім компонентів зазвичай подається до плову в Узбекистані. У багатьох випадках це незмінна складова трапези, поряд із запашним чаєм. І треба відзначити, така добавка в меню Сходу цілком обґрунтовано з медичної точки зору. Вся справа в тому, що плов – дуже жирна, багата калоріями їжа. І салат «Шакароб» покликаний посприяти тому, щоб наш шлунок справлявся з нею з якнайменшою шкодою для здоров’я. Відмінно підходить нехитра страва і до шашликів, і до жирних супів типу шурпи. А сама назва салату – «Шакароб» – у перекладі означає «солодка вода». Резонно, адже помідорний сік, який виділяється в миску з порізаних овочів, має солодкуватий смак.
Інгредієнти
Для приготування смачного і простого салату «Шакароб» нам потрібні наступні інгредієнти. Само собою, помідори – потрібно брати дуже стиглі, м’ясисті, ні в якому разі не зеленуваті – у кількості 1 кілограма. Ще пару-трійку великих цибулин, пук базиліка (фіолетового кольору, бажано), сіль/перець за індивідуальним перевагам.
Салат «Шакароб»: рецепт
Все готується дуже просто: впорається навіть не дуже досвідчений домашній кухар.
- Обполіскуємо помідори разом із зеленню під проточною прохолодною водою. До речі, якщо під рукою свіжого базиліка не є, то можна скористатися і сушеним.
- Цибулю чистимо, промиваємо, обсушуємо кухонним рушником або паперовою серветкою і нарізаємо дуже тонкими кільцями (для цієї процедури нам знадобиться тонкий і гарненько загострений ножик для овочів).
- Підготовлені «ріпчасті» кільця складаємо в миску і заливаємо прохолодною водою, злегка її попередньо підсолюємо – ця процедура забере у цибулі зайву гіркоту. Нехай трохи постоїть, потім воду треба злити. При цьому також ріпчасту цибулю набуває м’якість.
- Помідори ріжемо тоненькими півкільцями за допомогою все того ж ножика (можна навіть і четвертинками кільця, якщо вони попалися особливо великих розмірів).
- З пучка базиліка общипуємо листочки і дрібно рубаємо їх сокиркою для зелені.
- У велику ємність порізані томати, кільця цибульки, солимо-перчимо й перемішуємо акуратним чином. Пробуємо вийшло страва. При необхідності його досолює і доперчиваем.
- Викладаємо салат в глибоке сервірувальне блюдо і посипаємо рубаним базиліком (ну або сушеним). Зелень додасть додатковий аромат і смакові якості цьому простому народному яству.
Як подати до столу
Подавати доповнює страву слід до щойно приготовленого узбецького плову. І це смачно і корисно. Жирний плов швидше засвоюється, а «Шакароб» чудово відтіняє смакові якості рису з м’ясом і спеціями. Їжте на здоров’я, а після трапези потрібно подати, згідно з традицією, чай зелений або чорний.
Деякі особливості
З приводу ножа ми вже говорили: потрібний тонкий і гострий, не дуже великих розмірів. З приводу лука: краще брати його яйцевидної форми, наприклад шалот. Таким чином інгредієнт буде естетично виглядати в мисці. Але якщо вже цибулини попалися величезних розмірів, поріжте їх півкільцями. Помідори теж треба вміти вибрати для цього салату. У сезон беріть круглі, трохи сплюснуте, рожевого кольору. І неодмінно грунтові – вони смачніші, ніж тепличні овочі.
«Ачік-чучук»
Ну і наостанок – ще одна варіація цього простого салату. «Ачік-чучук» відрізняється від «Шакароба» тим, що включає у свій склад ще і огірки, і гострий чилі-пепперз. А замість базиліка можна (і навіть потрібно) використовувати пучок свіжої кінзи. В іншому, спосіб приготування салату мало чим відрізняється від «Шакароба». Також ріжемо цибулю і помідори (плюс – огірки тонкими кружальцями), застосовуємо перець-сіль, присмачую це все рубаною кінзою. У стручка гострого виймаємо зерна, дрібно рубаємо і поміщаємо в загальну масу. Перемішуємо і вуаля: салатик готовий до вживання. Приємного вам апетиту!
