Щоб приготувати малиновий сироп на зиму, потрібен багатий урожай ягоди. Якщо з малиною у вас не виникло проблем, закуповуйте цукор. Влітку його потрібно особливо багато. Адже цей інгредієнт йде не тільки в малиновий сироп.
У спекотну пору збору ягідного врожаю хочеться зварити багато солодкого варення. Однак малина – ягідка, що зріє швидко, а значить, в першу чергу необхідно переробити саме її. Малиновий сироп взимку нагадає вам про спекотних літніх днів з ароматами квітів і свіжоскошеної трави. Літо повернеться до вас посеред зими. Заради цього варто приділити деяка кількість свого часу приготування солодкого сиропу.
Рецепт малинового сиропу
Перелік інгредієнтів:
- дуже стигла і ароматна малина – 1 кілограм;
- чиста вода – половина склянки;
- цукор – 800 грамів.
Покрокова технологія приготування
- Свіжу ягоду для малинового сиропу необхідно перебрати, видалити проникли в неї дрібних жучків та інші мусоринки. Промиваємо малину в холодній воді. Даємо стекти її надлишків.
- В каструлю, у якій є товсте дно, висипаємо нашу малину. Потім додаємо всю норму цукру. Злегка перемішати цукор і малину. Залишимо отриману суміш на пару годин, щоб цукор вигнав з ягід сік.
- Через дві години додаємо всю норму води, переміщаємо каструлю з солодким ягідним вмістом на плиту. Варимо на помірному вогні. Не забуваємо дуже делікатно перемішувати масу дерев’яною ложкою або лопаткою (веселкою).
- Процес варіння повинен тривати, поки ягоди не пом’якшаться. На це піде приблизно двадцять хвилин від початку закипання маси для малинового сиропу. Обов’язково знімайте накип з малини.
Як зробити сироп
Коли маса з ягід буде готова, наше завдання – добути з неї сироп. Для цього встановлюємо ситечко (не пластикове) на інший посуд. Це може бути каструлька поменше або чашка. Виливаємо в сито все, що варилося в каструлі. Сік відразу почне стікати в інший посуд.
Однак нам потрібно прискорити і оптимізувати процес. Щоб позбутися малинових кісточок в нашому сиропі, перетираємо обережно дерев’яною ложкою зварені солодкі ягоди. Весь сироп стек туди, куди потрібно, а кісточки з малини залишилися в ситечку. Їх можна вже викинути.
Отриманий сироп знову ставимо на плиту і кип’ятимо його хвилин п’ять-десять на середньому вогні. Час вважаємо від закипання. Ось тепер дійсно готовий сироп. Розливаємо його в невеликі баночки і накриваємо гвинтовими бляшаними кришками.
Посуд для зберігання малинового сиропу, приготованого на зиму, повинна піддатися стерилізації.
Наповнені банки перевертаємо догори дном і ставимо на згорнуте покривало або ковдру. Зверху їх також необхідно обернути ковдрою. Тільки після того, як малиновий сироп у банки повністю охолоне, приберемо його в темне місце для зберігання до зими.
Сирої сироп, який зберігається в холодильнику
У цьому рецепті пропонується малину не піддавати термічній обробці. Цукру потрібно брати рівно стільки ж, скільки вийде соку, видавленого з ягід.
Ягідки треба протерти крізь сито, щоб вони віддали свій сік для сиропу. Потім сік зважте на кухонних вагах і відміряйте рівно така ж кількість цукру. Засипте цукор в малиновий сік.
Далі йде дуже відповідальна процедура розчинення цукру в малиновому пюре. Якщо робити це ложкою, заважати доведеться дуже довго. Набагато зручніше буде, якщо скористатися допомогою міксера. Потрібно перемішувати пюре з цукром, використовуючи самі низькі обороти пристрою, щоб в отриманому продукті не виявилося багато повітря. Робота міксера повинна тривати до тих пір, поки цукрові крупинки не розчиняться повністю. Коли це станеться – сироп готовий. Переливаємо його в стерильні баночки і щільно накриваємо стерильними кришками. Цей ароматний натуральний сироп здатний зберегтися тільки в умовах холодильника.
