Смачний запечений гусак вважається одним з найпопулярніших святкових страв. Поширеною традицією стало готувати це блюдо саме на різдвяні свята. При цьому подібний звичай став загальновизнаним не тільки в останні кілька десятиліть, але і задовго до цього, адже приготування гусака на Різдво безпосередньо пов’язане з католицькою традицією.
Таким чином, у період зимових свят гусака традиційно наповнюють різними фруктами і овочами, серед яких найпопулярнішими є харчові каштани, яблука, чорнослив, а також цибулю. Крім цих інгредієнтів, дуже важливо правильно підібрати «букет» приправ, адже, крім традиційних солі і перцю, що в процесі приготування часто використовується майоран і полин. Ну, а сервіровка різдвяного гусака безпосередньо залежить від національної кухні конкретної країни. Так, наприклад, шведська кулінарія пропонує подавати страву з яблучним мусом і брюссельською капустою, у Німеччині ж святкового гусака традиційно сервірують з галушками, червоною капустою і підливою на основі соку жаркого. Так що для кожної країни це страва має свій індивідуальний рецепт, тому вибирати тільки Вам.
Сьогодні ми пропонуємо Вам ознайомитися з досить цікавим варіантом цього різдвяної страви. У нашому рецепті ми докладно розповімо, як смачно запекти гусака в духовці, тому м’ясо у Вас вийде дуже ніжним і соковитим. Такої смакоти Ви ще не пробували.
Перед приготуванням різдвяного гусака ознайомимося з необхідними інгредієнтами.
Інгредієнти:
червонокачанна капуста – 2 головки (приблизно 700 грам)
апельсини – 2 штуки
білий винний оцет – 3 столові ложки
морська сіль – за смаком
петрушка – 2 пучка
1 гусак (приблизно 4,5-5 кілограм)
рослинна олія – 2 столові ложки
червоне вино або червоний виноградний сік – 250 мілілітрів
цукор – 2 чайні ложки
кукурудзяне борошно – 3 чайні ложки
картопля – 1-1,5 кілограма
Спеції:
лавровий лист
гвоздика
чорний перець
Як приготувати страву «Різдвяний смажений гусак»:
1. Моєму капусту, обсушуємо її за допомогою кухонного рушника (або серветки) і розрізаємо на чотири частини. Отримані частини необхідно розрізати упоперек на тонкі смужки. Перекладаємо нарізану капусту у велику ємність.
2. Розрізаємо на дві рівні частини обидва апельсина і вичавлюємо сік. В отриманий апельсиновий сік додаємо одну чайну ложку солі, дві столові ложки оцту, а також лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Отриману рідину ретельно перемішуємо і виливаємо в миску з капустою. Далі, знову все перемішуємо і накриваємо ємність харчовою плівкою. Ставимо капусту в холодильник і залишаємо маринуватися приблизно на 8 годин.
3. Тепер перемикаємо свою увагу на гусака. Для початку видаляємо з нього весь видимий жир. Далі, гусака необхідно добре промити і обсушити за допомогою кухонного рушника або паперової серветки. Сухого гусака натираємо всередині сіллю і перцем. Далі, нам знадобиться петрушка. Моєму її, струшуємо і обсушуємо тим же рушником. Наповнюємо гусака петрушкою і перекладаємо його в глибоку жаровню (обов’язково простежте, щоб грудинка була внизу). Доповнюємо 500 мл бульйону.
4. Розігріваємо духовку до температури 150°C. Поміщаємо в духовку гусака і випікаємо його приблизно 4,5-5 годин, поступово знизивши температуру до 130°C. У процесі випікання час від часу шкіру гусака (навколо ніг і в області грудки) проколюємо кілька разів виделкою. Це допоможе випустити з страви зайвий жир. Якщо буде необхідно, під час випікання також можна додати трохи бульйону.
5. Коли до кінця приготування гусака залишиться приблизно годину, зливаємо капустяний маринад в миску, а капусту перекладаємо в друшляк. Далі, прогріваємо рослинне масло в широкому сотейнику і поміщаємо в неї капусту, сіль, перець і лавровий лист. Тушкувати капусту необхідно (на середньому вогні) приблизно 5 хвилин. Після цього вливаємо в сотейник з капустою близько 450 мілілітрів вина (або ж червоного виноградного соку) і продовжуємо тушкувати (вже на повільному вогні протягом 45 хвилин. Коли капуста зм’якне, її необхідно приправити оцтом і цукром.
6. Змащуємо деко для випічки рослинним маслом і кладемо на нього прожареного гусака. Знову розігріваємо духовку, але на цей раз до температури 225°C, і, виставивши при цьому найнижчий рівень, випікаємо в ній гусака приблизно 20 хвилин (поки він не придбає коричневий відтінок і на ньому не з’явиться хрустка скоринки).
7. Переходимо до картоплі. Його необхідно добре вимити і почистити. Далі, доводимо до кипіння, злегка підсолену воду і поміщаємо в неї картоплю цілими бульбами, не розчиняючи їх, приблизно хвилин на 25 (тривалість процесу буде залежати безпосередньо від розміру картоплі). Соус з жаровні, в якому раніше тушкувався гусак, необхідно злити в окремий посуд і дозволити йому трохи відстоятися. Після цього верхній (чистий) шар переливаємо в каструлю, нагріваємо і перекладаємо в отриманий соус варену картоплю (рекомендуємо також додати спеції і сіль за смаком). У соус попередньо можна додати трохи кукурудзяного крохмалю, і тільки після цього проварити. Густий соус дозволить картоплі стати особливо насиченим.
8. На завершення розрізаємо приготованого гусака на порції. Подавати страву рекомендуємо на «подушці» з червоної капусти, окремо від картоплі. Як гарнір до смаженого гусака також можна використовувати і картопляні галушки.
Даний різдвяний рецепт допоможе Вам провести святкові дні з величезним задоволенням. Завдяки цій страві Ви зможете відпочити не тільки душею і тілом, але і зробити справжнє свято власному шлунку. Якщо Ви розраховуєте на прихід гостей, то обов’язково виберіть гусака побільше, щоб усім вистачило, так як насититися всього одним шматочком навряд чи вийде. Підготуйтеся до свят заздалегідь і навчитеся запікати різдвяного гусака за нашим рецептом!
