Інгредієнти
— філе лосося, 300Г
— філе тріски, 300 г
— 2 жовтки від яєць
— мідії, 300 г
— 1 цибулина
— картопля 400 г
— 1 морква
— цибуля-порей, 1 шт
— вершки 35%, 100 мл
— масло вершкове, 25 г
— вино сухе біле 100 мл
— бульйон від варіння риби, 1л
— сіль
— перець чорний мелений
— цибуля-різанець
1. Чистимо овочі, промиваємо, нарізаємо і запікаємо з маслом вершковим в духовці. Її треба заздалегідь нагріти до 220°С, овочі не повинні перетворитися на кашу, а просто стати м’якими.
2. Мідії варимо 3-4 хвилини, залив їх водою в каструлі. Після цього чистимо, відставляємо в сторону і воду, в якій здійснювалася варіння, і очищені мідії.
3. У рибний бульйон закладаємо рибу і варимо кілька хвилин. Потім витягуємо і відкладаємо. У бульйон ллємо вино і залишену після варіння мідій воду. Отриману суміш уварюють на сильному вогні, поки об’єм не зменшиться вдвічі.
4. Окремо змішуємо вершки з жовтками і переливаємо суміш в бульйон. Варимо, помішуючи, на середньому вогні, поки суміш не загусне. При цьому не дозволяємо їй закипати. У глибоку тарілку викладаємо варену рибу, зверху розподіляємо овочі і мідії, заливаємо все це загуслим бульйоном. Зверху розсипаємо нарізаний лук.
