Якщо чоловік або син захоплюється рибальством, то Вам потрібно навчитися робити рибні консерви. Можна консервувати серйозну рибу, типу щуки або коропа, але і всякої рибної дрібницею не слід нехтувати – з неї якраз і виходять найвдаліші консерви. І рибалка буде знати, що ніхто не буде бурчати на нього з-за дрібних рибок, а навпаки, візьмуть з подякою, а потім його ж і пригостять смачними консервами.
Єдине, чого треба приділити підвищену увагу, так це – більш серйозно поставитися до процесу стерилізації. Це ж все-таки не фрукти і не овочі, а риба, і фахівці нагадують, що для неї стерилізація повинна відбуватися під тиском, з закатаними кришками.
Якщо у Вашому розпорядженні є скороварка, то вона цілком може забезпечити тиск, але відкривати її після закінчення процесу потрібно, дочекавшись охолодження, інакше кришки будуть зірвані. Цей метод особливо зручний, якщо у Вас збереглися скляні кришки з металевими власниками – для них не потрібно чекати охолодження, їх не зірве внутрішній тиск.
Рибу, звичайно, консервуємо саму свіжу, чистимо її і потрошимо, гарненько промиваємо.
Щоб уникнути неприємностей потрібно як слід готувати посуд, стерилізуючи її в грубці або під парою, ретельно висушуючи. Треба також добре проварювати саму рибу, готуючись до завантаження в банки. Ну, і зберігати такі консерви треба в холодильнику, а термін використання встановити в 2-3 місяці, не більше.
Домашня консервація риби: щука в маслі
Інгредієнти
– 1 щука, середня
– масло рослинне
– спеції
– сіль
– лавровий лист, 2-3 шт
– перець запашний, 3-4 горошини
Це – набір продуктів для банки в ½ л
1. Щуку нарізаємо невеликими шматками, присаливаем, обсипаємо спеціями і залишаємо на 1 – 1½ години.
2. У банки кладемо перець, лавровий лист, щільно заповнюємо рибою доверху.
3. Накриваємо кожну баночку шматком фольги і розміщуємо в духовці на решітці, при 150°С. Внизу встановлюємо деко з водою.
4. Чекаємо, поки рідина в баночках закипить. Температуру в духовці знижуємо, до 100-110°С, чекаємо, коли з моменту закипання пройде 5 годин.
5. Ставимо гріти окремо олія рослинна. Коли воно закипить, знімаємо з банок фольгу і заливаємо їх киплячим маслом. Риба повинна вся сховатися під шар масла.
6. Накриваємо баночки стерилізованими кришками, ставимо назад в духовку на ½ години.
7. Баночки закатуємо і закутуємо. Чекаємо, поки самі охолонуть.
Шпроти з сайки або кільки, як заготовити
Інгредієнти
– риба, 1,2 кг
– сіль, 1 ст. л. без верху
– олія, 200 г
– перець горошком
– чайна заварка міцна, 1 ст
1. Беремо каструлю з нержавіючої сталі, кладемо в неї рибу. Рибу солимо, поливаємо заваркою і маслом, кладемо перець.
2. Тушкуємо рибу, закривши її кришкою, дуже повільно, протягом 2 – 3 годин.
3. Процес продовжуємо, знявши кришку, ще близько ½ години – нехай зайва рідина випарується.
4. Розподіляємо рибу по ½ – літровим баночках, стерилізуємо їх звичайним чином 10-15 хвилин, поставивши по плечики в киплячу воду. Закатуємо.
Шпроти з дрібної рибки, готуємо вдома
Інгредієнти
– рибна дрібниця, 1 кг
– цибулю, 200 г
– вода або вино сухе, 150 г
– масло рослинне-100 г
– оцет 9%, 50 мл
– спеції
– сіль
Так можна консервувати дрібних плотвичек, єльцов, окунців, йоржів, пічкурів та інших.
1. Розбираємо рибки, залишаючи тільки чисті тушки без плавників.
2. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо на дно каструлі. На луці розкладаємо тушки в один шар і присаливаем їх. Далі – шар цибулі, шар риби, сіль. Повторюємо, поки не викладемо всі продукти.
3. Каструля повинна бути такого обсягу, щоб, виклавши всі продукти, ми заповнили тільки 2/3 її об’єму.
4. Кидаємо В каструлю перець горошком, лавровий лист, ллємо олію, вино і оцет. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо повільно тушкуватися на 3-5 годин. Ось тут теж буде корисна скороварка, вона дозволить скоротити час гасіння до 1 – 1½ години. Коли риба буде готова, кісточки у неї настільки розм’якшаться, що стануть невідчутними в м’якоті.
5. Закатуємо рибку, розклавши її по банкам.
Консерви з морквою з річкової риби в олії, рецепт
Інгредієнти:
– риба, 1 кг
– цибулю, 700 г
– морква, 700 г
– масло рослинне
– горошки перцю
– сіль
1. Готуємо шматки риби, складаємо їх в емальований посуд, присаливаем і залишаємо на 1 годину просолевать.
2. Морквину тремо крупно, з цибулі нарізаємо тонкі кільця.
3. Коли рибка вистоїться, витягуємо її з розсолу, змішуємо з цибулею і морквою, присипаємо горошинками перцю.
4. Беремо ½ -літрові баночки, вливаємо в кожну рослинне масло, по 3 столові ложки. Рибку закладаємо вільно, щоб при майбутньому кипінні рідина з баночок не вихлюпувалася.
5. Надягаємо на бляшані баночки кришечки, позбавлені гумок, і ставимо баночки в холодну духовку.
6. Духовку починаємо гріти, доводимо до 200°С і вмикаємо відлік часу: тушкуємо 4-5 годин.
7. Банки закатуємо, перевертаємо і закутуємо – нехай самі остигають.
Консерви в олії в скороварці, з річкової риби
Інгредієнти
– риба річкова, 1 – 1½ кг
– масло рослинне-100 г
– сіль
– цибуля
– чорний перець, 3-4 горошини
– вода, 800 мл
1. Готуємо рибні шматки для консервування. Якщо є й дрібниця, то залишаємо її тушками.
2. Рибку закладаємо в скороварку, поклавши її на гратчасту підставку, присипану цибулею. Туди ж кладемо горошини перцю, лавровий листочок, знову присипаємо шаром цибулі. Ллємо воду і масло і закриваємо кришку скороварки.
3. Ставимо скороварку на сильний вогонь і спостерігаємо за клапаном. Як тільки з нього піде пар, вогник ставимо на мінімум і тримаємо 1½ години.
4. Розкладаємо рибку по ½ -літровим баночках і стерилізуємо їх 5-8 хвилин на киплячій водяній бані. Закатуємо.
Короп з додаванням олії, консервований, рецепт приготування смачної рибної консерви
Інгредієнти
– короп свіжий, 1 шт
– цибулю, 1 шт
– часник, 1 зубчик
– олія, 1 ст л
– мелений кріп
– перець чорний
– коріандр
– сіль
1. Ріжемо з коропа шматочки, солимо їх і посипаємо прянощами, цибулю ріжемо кільцями.
2. Беремо літрову банку, кладемо на дно часник, поливаємо його маслом. Поверх щільно укладаємо шматочки коропа, засипаємо цибульними кільцями банку доверху.
3. Накриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Вона повинна тривати не менше 10 годин. За цей час доведеться не раз доливати воду по мірі її випаровування. Доливати треба теж воду в стані кипіння, інакше банки можуть лопнути.
4. Після закінчення часу стерилізації банки закатуємо. Зберігаємо в холодильнику.
Консерви з рибки можна робити не лише свіжої, але й із свіжозамороженої.
Ось приклад.
Кілька морожена в томатному соусі і в домашніх умовах
Інгредієнти
– кілька свіжоморожена, 3 кг
– цибулю, 1 кг
– помідори, 5 кг
– морква, 2 кг
– болгарські перці, 1 кг
– олія, ½ л
– оцет 9%, 280 мл
– цукор
– сіль, 2 ст л
– перець мелений
1. Морквину тремо крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Кладемо їх на сковорідку і пасеруємо.
2. Томати промалываем в м’ясорубці, перці болгарські нарізаємо соломкою.
3. Овочі, сирі, мелені з соком і смажені, викладаємо в каструлю і повільно варимо 1 годину.
4. Коли часом це пройде, закладаємо в томатний соус кільку, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 1 годину.
5. У каструлю кладемо сіль, перець, цукор і оцет. Перемішуємо і варимо 5 хвилин.
6. Перекладаємо в гарячі банки і закатуємо. Закутуємо, нехай остигають в такому стані.
Консерви рибні в томатному соку
Інгредієнти
– риба свіжа 1 кг
– сік томатний, 2 ст
– цукор, 2 ст л
– олія, ½ ст
– оцет 70%, 2 ст л
– вода, 1 ст
– перець
– сіль
1. Рибу ріжемо на шматки, складаємо в каструлю її, а також всі інші інгредієнти.
2. Тушкуємо на плиті 7 годин дуже повільно. Якщо скористатися скороваркой, то час можна скоротити до 2 – 2 годин, тобто в 3 рази приблизно.
3. Розкладаємо по гарячих банкам і закатуємо.
Риба свіжа в томатному соусі: смачна рибна консерва будинку
Інгредієнти
– риба, 1 кг
– помідори, 2 кг
– цибулю, 300 г
– сіль, 1 ст л
– олія рослинна 150 г
– лавровий лист, 4 шт
– перець, 4 горошини
– гвоздика, 4 бутончики
– цукор, 5 ст л
– сіль, 1 ст л
– оцет 9%, 3 ст л
– мука
– масло рослинне – смажити
1. Ріжемо з рибки шматочки, підсолюємо їх однією столовою ложкою солі, залишаємо на ½ години.
2. Готуємо томатний соус, протираючи через сито проварені помідори. В протерту масу кладемо масло, спеції, оцет, цукор і сіль. Знову ставимо гріти.
3. Шматочки риби обваляти в борошні, обсмажуємо на олії. Знявши зі сковорідки, розкладаємо їх по банках, заливаємо киплячим соусом і відправляємо на стерилізацію.
4. Банки повинні стояти в киплячій воді не менше 1 години, після чого їх закатуємо.
5. Стерилізацію продовжимо в закатанном стані ще 6 годин. Саме в цьому випадку є сенс використовувати скляні кришки з металевими власниками. Тому що звичайні бляшані можуть бути зірвані, якщо не закріпити їх спеціальним пристроєм – крышкодержателем.
Консервуємо рибу: рибна дрібниця в томаті
Інгредієнти
– дрібна рибка свіжа, 2 кг
– томатна паста, 1 ст
– цукор, 1 ст
– олія, 1 ст
– оцет 6%, 1 ст
– лавровий лист
– сіль
– перець запашний
1. Готуємо рибку, складаємо в каструлю, сиплемо прянощі, цукор і сіль, кладемо томат і ллємо олію з оцтом.
2. Каструлю, накривши кришкою, ставимо на 3 – 4 години в духовку, нагріту до 140-150°С. Коли вміст каструлі закипить, знижуємо температуру в духовці до 100-120°С.
3. Розкладаємо в банки і закатуємо.
Мойва або кілька з овочами в томатному соусі
Інгредієнти
– риба дрібна (кілька, салака або мойва), 3 кг
– цибулю, 1 кг
– морква, 1 кг
– помідори, 3 кг
– цукор, 8-9 ст л
– сіль, 6-7 ст л
– оцет 9%, 100 г
– перець горошинками
– лавровий лист
1. Помідори промалываем в м’ясорубці і ставимо увариваться в каструлі.
2. Моркву тремо крупно, цибулю ріжемо кільцями. Обсмажуємо на олії окремо.
3. Кладемо посмажені овочі в томатну масу і перемішуємо.
4. Беремо чавунну каструлю (або з нержавіючої сталі), викладаємо в неї шари: томатний, рибний, і далі в такому ж порядку, верхній – томатний.
5. Кладемо в каструлю спеції, накриваємо кришкою і ставимо гріти. Варимо помаленьку 3 години.
6. За 10 хвилин до припинення варіння вливаємо оцет, розподіливши його по всій поверхні рівномірно. За оцту треба потикати дерев’яною паличкою вглиб каструлі, щоб оцет приник у всі шари каструлі.
7. Закатуємо в гарячих ½ -літрових банках. Закутуємо.
Рибна дрібниця в маринаді, рецепт
Інгредієнти (на ½ -літрову банку)
– рибка, 350 г
– лавровий лист, 1 шт
– перець чорний, 3 горошини
– перець запашний, 3 горошини
– сіль, 8 г
– олія, 70 г
– оцет 6%, 30 г
1. Чисті тушки рибки підсолюємо, розкладаємо по банках, поклавши на денце спеції. Заливаємо олією і оцтом.
2. Банки і закатуємо в такому вигляді стерилізуємо 2 години в солоній воді (її температура вище – 105°С).
Риба в запашному маринаді. Дуже смачно!
Інгредієнти
– риба свіжа, 4-5 кг
– сіль, 1½ ст л
– цукор, 3 ст л
– оцет яблучний або 6%, 100 г
– перець запашний, 3 м
– коріандр, 3 м
– гвоздика, 2 г
– вода, 5 л
– лавровий лист
1. Готуємо маринад, спеції (крім лаврового листа) варимо в марлевому мішечку. Охолоджуємо його.
2. У холодний маринад занурюємо рибку, порізану на шматочки, на 3-4 години.
3. Перекладаємо рибні шматочки в баночки, кладемо туди ж по одному лавровому листку і знову заливаємо маринадом.
4. Баночки накриваємо капроновими кришечками і поміщаємо в холодильник.
