Цей рецепт прийшов на обідні столи нашої неосяжної батьківщини з північної столиці Росії, де був надзвичайно популярний у 1970-1980 рр. Він був візитною карткою пітерських закладів громадського харчування і улюбленим домашнім стравою ленінградців. Пропонуємо згадати і приготувати цю страву так, як готували його господині.

Рекомендації

Для приготування риби з цибулею по-ленинградски краще всього вибирати морську білу. Наприклад, це такі види, як тріска, минтай, зубатка, окунь, навага, хек, камбала. Можна використовувати і червоні сорти риби. Це голець, горбуша, форель, сьомга та інші. Вони мають щільну м’якоть з невеликою кількістю кісток.

При купівлі риби віддайте перевагу тушкам з блискучою лускою, темними спинками насиченого кольору та світлим черевцем. Все це свідчить про свіжість продукту.

Чистити, чистити і нарізати рибу краще в підмороженому стані. Нутрощі віддаляться більш чисто і акуратно, шматочки виходять рівні і красиві на вигляд. Плавці обов’язково зрізайте!

Продукти

Для приготування смаженої риби по-ленинградски знадобляться такі продукти:

  • очищена риба або філе – 1 кг;
  • за 1 кг ріпчастої цибулі, моркви та картоплі;
  • 0,5 л рослинної олії;
  • 1,5–2 склянки пшеничного борошна;
  • 1 лимон;
  • сіль, перець – за смаком.

Кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Час приготування страви займе близько 1 години.

Підготовка інгредієнтів

Рибу наріжте на порційні шматки товщиною 2-3 см:

  • цілі тушки разом з шкірою і реберними кістками – поперек спинки;
  • філе – поперек волокон.

Шматочки риби посоліть, поперчіть і залиште на 15-20 хвилин. Поки риба готується, перейдемо до овочів.

Картоплю відваріть і наріжте кружечками завтовшки 1 див Відварювати картоплю краще в мундирі і до середньої готовності. Тоді при нарізці кружечки не розваляться, краю будуть рівними.

Цибулю наріжте півкільцями, перекладіть в глибоку чашку і перемішайте, щоб розібрати на соломку. Посипте невеликою кількістю борошна, накрийте чашку кришкою і добре струсіть кілька разів. Так вся цибульна соломка покриється тонким шаром борошна, а зайва опиниться на дні чашки.

Моркву натріть на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Можна трохи підсолодить, збризнути оцтом і залишити на 5-10 хвилин.

Приготування страви

Для смаження риби по-ленинградски вам будуть потрібні:

  • одна або дві глибокі сковороди;
  • сотейник.

У дві глибокі сковороди налийте рослинне масло. Шар повинен підноситися над дном на 1,5-2 див. В одній сковороді обсмажте підготовлену цибульну соломку до золотистої скоринки. У другій – морква. Обсмажені овочі вийміть лопаткою з прорізами, через які дайте стекти зайвому маслу.

У сковороду влийте олію в кількості, необхідній для фритюру. Шматочки риби покладіть в глибоку чашку, посипте борошном і струсніть, як надходили з цибулевої соломкою. Рибка тонко і рівномірно покриється борошном. Можна просто обваляти кожен окремо рибний шматочок в миску з борошном. Тоді скоринка на рибі буде товщі.

У сковороду влийте олію в кількості, необхідній для фритюру, і добре розігрійте. Обсмажуйте в ньому рибу до утворення рум’яної хрусткої скоринки, приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Рибу вийміть з сотейника, давши стекти маслу, і викладіть в один шар в окремий посуд.

З фритюру, в якому смажилася риба, видалите крихти борошна і обсмажте в ньому кружечки картоплі до рум’яної скоринки. Наша страва готова.

Сервірування страви

Весь секрет смаженої риби по-ленинградски полягає саме в сервіруванні.

  1. Візьміть великий піднос, краще овальної форми. На середину викладіть шматочки смаженої риби.
  2. Обкладіть її навколо кружечками картоплі. Прикрасьте тонко нарізаними часточками лимона.
  3. На окремі глибокі тарілки викладіть гірками обсмажені соломки з цибулі і моркви.

Соус до риби по-ленинградски не подається. А хліб краще вибирати житній або пшеничний.