Всі любителі винограду, напевно, хочуть насолоджуватися його смаком не тільки під час сезону врожаю. Саме тому ми вирішили зібрати і поділитися з вами цікавими і дуже смачними рецептами заготовок з винограду на зиму, а може й осінь, весну або навіть літо, дивлячись на скільки у вас вистачить терпіння.
Адже ягоди винограду не тільки дуже приємні на смак, вони ще надзвичайно корисні, так як багаті на цукор (глюкоза), мінеральні речовини, органічні кислоти та різноманітні вітаміни. Молоді листочки винограду також можна консервувати і потім використовувати в приготуванні різних страв.
В принципі, з винограду можна робити будь-які зимові заготовки. Всі вони будуть мати тонізуючим та загальнозміцнюючим ефектом. Так, виноградний сік радять вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при зниженій секреції шлункового соку, при запальних захворюваннях дихальних шляхів, бронхіальній астмі і плевриті. Червоний виноград, в свою чергу, просто незамінний для хорошої, стабільної роботи серця, його потрібно пити для нормалізації артеріального тиску, підвищення гемоглобіну, роботи печінки і поліпшення складу крові.
Тут ви не побачите рецептів варення з ягід винограду, так як їм ми хочемо присвятити окрему статтю. Незважаючи на це ви напевно виберіть собі кілька цікавих технологій консервації винограду у вигляді соку, желе або компоту, для початку просто на пробу.
Маринований виноград. Рецепт
Інгредієнти:
На кожну півлітрову банку
1. Запашний перець горошком – 3-4 шт.
2. Гвоздика – 2-3 шт.
3. Кориця – 1 невеликий шматочок
4. Виноград
На 1 л маринаду
1. Вода – 830 мл
2. Цукор – 280 г
3. 80% оцет – 12.5 г
Читайте, як можна в домашніх умовах замаринувати виноград.
1. На дно чистих і сухих банок укладіть запашний перець, корицю і гвоздику, в зазначених пропорціях. Промитий виноград злегка потрясіть, щоб стекла зайва вода і розділіть гроно на окремі ягідки. Розподіліть виноград по банкам.
2. Займемося маринадом. У воду додайте цукор, прокип’ятіть близько десяти – п’ятнадцяти хвилин, фільтрувати, вилийте отриманий сироп, бажано, емальовану каструлю, доведіть до закипання і додайте оцет.
3. В кожну баночку залийте за сто п’ятдесят мл теплого, не гаряче тридцяти градусів, маринаду, закрутіть кришками, але не до кінця і поставте стерилізувати в каструлі мінімум хвилин десять. Потім банки обов’язково укупорьте і поставте остигати, тільки догори дном.
Таким чином можна маринувати окремо зелений, чорний виноград або змішувати кілька різних сортів, укладаючи їх в баночки шарами. Також можете повністю відокремлювати виноград від кисті, або залишати невеликими гронами, буквально пір п’ять-шість ягід.
Желе з винограду. Рецепт
Інгредієнти:
На кожен кілограм винограду
1. Вода – 400 мл
На кожен літр виноградного соку
2. Цукор – 700 г
Зараз ви дізнаєтеся, що приготувати з винограду желе – зовсім не важко.
1. Вибирайте Виноград злегка недозрілий, з щільною м’ясистою м’якоттю. Промийте, обсушіть і переберіть його, відокремивши від гілочок. Пересипте виноград в емальовану миску або каструлю, залийте водою і на середньому вогні доведіть до кипіння. Потім вже на слабкому вогні варіть протягом п’ятнадцяти хвилин. Одержаний сік фільтрувати за допомогою трьох шарів марлі, окремо відіжміть плоди, профільтруйте цю рідину і додайте до решти соку.
2. Поставте виноградний сік тушкуватися на невеликому вогні, і уваривайте його таким способом, поки він не зменшиться в обсязі, як мінімум в два рази. Не забувайте знімати пінку.
3. Можете починати частинами додавати цукор і уварюють желе до повної готовності і потрібної консистенції. Гаряче виноградне желе розлийте по чистим, сухим і теплим банкам, накрийте стерильними кришками і поставте стерилізуватися в каструлю з киплячою водою. Так, банкам ємністю 0.5 л потрібно стерилізуватися десять хвилин, а літровим – п’ятнадцять, при температурі дев’яносто градусів. Потім укупорьте і поставте охолоджуватися. Перевертати банки не вимагається.
Виноградний сік. Рецепт
Дуже смачна і корисна заготовка у вигляді домашнього виноградного соку.
Інгредієнти:
1.Виноград
1. Ягоди промийте, зніміть з гребенів, відіжміть з них сік за допомогою соковижималки, краще і ефективніше, звичайно, скористатися соковижималкою. Залиште на дві-три години, а потім відфільтруйте через кілька шарів марлі. Перелийте в будь-яку емальовану ємність і нагрійте до температури дев’яносто п’ять градусів.
2. Розлийте по чистим, сухим і обов’язково гарячим стерильним банкам, накрийте заздалегідь простерилизованными кришками і укупорьте. Поставте на підлогу вниз вузькою частиною банки, накрийте теплою, щільною тканиною і залиште поступово остигати. Після зберігайте в прохолодному, і бажано темному місці.
Заготівля винограду у власному соку. Рецепт
Інгредієнти:
1. Виноград
На літр виноградного соку
2. Цукор – 100 г
Заготівля з винограду у своєму власному соку дуже цікава і смачна.
1. Великі ягоди відразу переберіть, промийте і розкладіть в сухі, чисті банки. З решти кількості ягід відіжміть сік, перелийте його в емальовану каструлю, додайте цукор за пропорції і нагрійте на плиті до дев’яносто-дев’яносто п’яти градусів.
2. Коли цукор повністю розчиниться залийте, попередньо охолоджений до тридцяти градусів, виноградний сік в банки, накрийте стерильними кришками і пастеризують у ємності з водою, встановивши температуру в дев’яносто градусів. Укупорьте, переверніть і залиште охолоджуватися.
Компот з винограду. Рецепт
Інгредієнти:
Для літра сиропу
1. Цукор – 300 г
2. Вода – 700 мл
3. Виноград
Ну і як же обійтися взимку без смачної домашньої заготовки у вигляді виноградного соку.
1. Найбільші ягоди переберіть, промийте, трохи обсушити і укладіть на дно чистих банок. Приготуйте по вказаній пропорції цукровий сироп, остудіть його до температури в тридцять градусів, накрийте заздалегідь простерилизованными кришками і пастеризують на плиті в каструлі, підтримуючи рівно сто градусів.
2. Не потрібно, щоб вода сильно кипіла. Банки укупорьте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Дотримуючись поданих нами технологій і рецептур з приготування різноманітних заготовок із винограду ви зможете всю зиму радувати ними близьких та друзів.
