Протерті супи – досить специфічне блюдо. Їх текстура нагадує дитяче харчування, але з набагато кращим смаком. Незважаючи на те що в тарілці це виглядає не дуже апетитно, як тільки ви спробуєте пару ложок цього густого і ніжного пюре, ви насолодитеся смаком і поживними властивостями. Рецепти протертих супів представлені в цій статті.
Такі перші страви гарні для різних випадках: при загостреннях проблем з шлунком, при хворому горлі, після видалення зубів і так далі. Готувати їх дуже просто: можна варити суп по звичної технології, а потім збити все блендером.
Овочевий варіант
Рецепт протертого овочевого супу дуже простий. Щоб приготувати це перше блюдо, вам потрібно:
- 3 картоплини;
- 1 цукіні;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 зубець часнику;
- 2 лаврових листа;
- вода або овочевий бульйон;
- кубик овочевого бульйону (за бажанням);
- сіль морська і перець за вашим смаком;
- оливкова олія.
Як це приготувати?
Цей рецепт протертого овочевого супу дуже простий. Очистіть і наріжте всі овочі. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій каструлі. Додайте цибулю. Через кілька хвилин покладіть туди інші овочі. Розмішайте і дайте посмажитися ще кілька хвилин.
Потім додайте достатню кількість води або бульйону для покриття овочів. Якщо ви використовуєте воду, можете покласти бульйонний кубик. Покладіть подрібнений часник і лавровий лист. Нехай суміш дійде до кипіння, потім зменшіть вогонь.
Готуйте як мінімум 20 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Потім відкладіть для охолодження.
Коли страва стане теплим, видаліть лавровий лист і вилийте суп в блендер. Подрібніть все в пюре. Налийте суміш в сервірувальні миски. Додайте столову ложку або дві хорошого оливкової олії. Добре перемішайте. Посоліть і поперчіть за вашим бажанням. Посипте сухарями і подавайте.
Ви можете використовувати вищезгадану інструкцію і як рецепт протертого овочевого супу для дієти №5, внісши деякі зміни. Так, не обсмажуйте овочі попередньо і не додавайте в блюдо бульйонний кубик і перець.
Як зробити домашні сухарики?
Для цього вам знадобиться:
- 2 скибочки хліба з цілісної пшениці;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- сіль і сушені трави.
Наріжте хліб на дрібні кубики. Нагрійте невелику сковороду з оливковою олією. Додайте хлібні кубики і смажте на слабкому вогні. Зверху посипте сіллю і іншими сушеними травами по своєму смаку. Готуйте до тих пір, поки вони не стануть коричневими з обох сторін.
Варіант з рисом
Супи з рисом вважаються дієтичними. Якщо додати в нього курку та овочі, вийде ніжне і ситне блюдо. Цей рецепт протертого рисового супу пропонує приготувати ароматну перше, яке ідеально підходить для холодної зимової ночі. Для нього буде потрібно наступне:
- 2 склянки рису;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 середній жовтий цибулю, нарізану кубиками;
- 2 зубці часнику, подрібнених в фарш;
- 3 стебла селери, нарізані;
- 3 моркви, очищені і порізані;
- 1/3 склянки борошна;
- 6 склянок курячого бульйону, несолоного;
- 3 склянки подрібненої курки;
- половина чайної ложки сушеної петрушки;
- половина їдальні ложки кмину;
- ½ Ч. л. чорного перцю;
- ½ Ст. л. куркуми;
- півтори ч. л. солі кухонної;
- півтора склянки густих вершків.
Готуємо рисово-курячий суп
За цим рецептом рисового супу з протертими овочами приготувати блюдо дуже просто. Нагрійте ложку оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, селеру і моркву. Обсмажте до м’якості цибулі. Додайте спеції і готуйте протягом ще однієї хвилини. Влийте додаткову ложку оливкової олії і насипте борошно, смажте протягом хвилини, часто помішуючи. Додайте бульйон і зменшіть нагрів. Варіть на повільному вогні двадцять хвилин, поки він злегка не загусне.
У той час як суп готується, відваріть рис в окремому посуді до готовності. Коли суп загусне, додайте подрібнену курку і варити ще 15-20 хвилин. Змішайте з рисом і блендером розітріть в пюре, додавши вершки. Спробуйте і додайте додаткові спеції, якщо це необхідно. Розливайте по тарілках і наливайте.
Гриби були б прекрасним доповненням до цієї страви. Курку слід використовувати, відварену напередодні, і саме від неї бульйон додавати в суп. Можна переробити цей рецепт протертого супу в дієтичний, якщо виключити попереднє обсмажування овочів і додавання гострих приправ.
Варіант з картоплею і цвітною капустою
Поєднання кольорової капусти, картоплі і не дуже жирних вершків є корисним і приємним. Якщо вершки з якоїсь причини вам не подобаються, ви можете використовувати молоко. У підсумку ви отримаєте страва, що володіє бархатистою гладкістю і приємним смаком. Для цього рецепта протертого супу знадобиться:
- 3 столові ложки оливкової олії вищої якості;
- 1 солодкий цибулю, нарізану;
- 2 цибулі-порею – тільки білі і світло-зелені частини, розрізані навпіл, потім тонко порізані;
- сіль морська і перець;
- 2 зубці часнику, подрібнених;
- 6 склянок суцвіть цвітної капусти;
- 5 склянок курячого бульйону несолоного;
- 1/2 чайної ложки сушених гілочок кропу;
- 2 склянки нарізаної картоплі;
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого кропу;
- свіжий лимонний сік.
Готуємо картопляний суп-пюре
Розігрійте духовку до 200 градусів, потім викладіть деко фольгою. Розкладіть по ньому суцвіття цвітної капусти, потім налийте на неї столову ложку масла, посипте сіллю і перцем. Запікайте протягом 20-30 хвилин, потім відкладіть.
Тим часом нагрійте решту 2 столові ложки масла у великій суповій каструлі на помірному вогні, потім додайте цибулю і цибулю-порей, приправте сіллю і перцем, а потім смажте до легкої карамелізації 10 хвилин. Додайте часник і готуйте протягом хвилини.
Влийте курячий бульйон і покладіть висушений кріп, потім нагрійте до кипіння. Додайте запечену капусту, потім зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин. Перекладіть цвітну капусту плюс трохи бульйону в блендер, потім змішати до однорідного пюре, а після влийте назад в супову каструлю. Доведіть до кипіння, потім додайте картоплю, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Після цього варіть, поки коренеплід не стане м’яким, 8-10 хвилин. Перемішайте зі свіжим кропом і влийте трохи лимонного соку (почніть з невеликої кількості, ви завжди можете додати більше). Потім додайте сіль і перець, і відразу подавайте.
Ви можете змінити цей рецепт протертого супу – для дієтичного столу він підійде при скасуванні засмажки та виключення зі списку компонентів цибулі-порею.
Варіант з сочевицею і гречкою
За цим рецептом протертого супу з гречкою, сочевицею і копченої солодкої іспанської паприкою можна приготувати страву з цікавим смаком і консистенцією. Щоб ще більше підсилити аромат, можна додати невеликі кубики консервованого лимона. Всього ж вам потрібно:
- 1 склянку коричневої сочевиці;
- 4 стакан овочевого бульйону, плюс вода по мірі необхідності;
- 2 зубчики консервованого лимона, з віддаленими плівками, нарізані дрібними кубиками;
- ½ Ч. л. копченої солодкої іспанської паприки;
- 4 зубці часнику, подрібнених в фарш;
- ¼ Склянки гречаної крупи;
- сіль морська і перець за смаком;
- 1 велика цибулина, розділена навпіл і нарізана тонкими скибочками;
- оливкова олія.
Готуємо сочевичний суп
Рецепт гречаної протертого супу наступний. На невеликому вогні обсмажте нарізану цибулю в двох ложках оливкової олії. Як тільки він пом’якшиться, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки він не досягне глибокого карамельного кольору, близько 30-45 хвилин. Цибуля зменшиться в обсязі приблизно до чверті від початкового кількості. Коли він буде готовий, збільшіть вогонь і влийте овочевий бульйон, помішуючи ложкою, щоб віддерти з дна будь-які шматочки цибулі. Перелийте суміш цибулі і бульйону в блендер і збийте на найвищих обертах.
Вимийте і витріть каструлю, потім нагрійте її і насипте гречку (не використовуйте масло). Перемішуйте крупу кожні 10-15 секунд, одночасно струшуючи каструлю назад і вперед, щоб гречка грілася рівномірно. Як тільки зерна досягнутий насиченого коричневого кольору, перекладіть їх у миску.
Нагріваючи ту ж каструлю на невеликому вогні, покладіть сочевицю і змішайте її зі столовою ложкою масла, добре помішуючи. Виконайте з нею тій же процес, що і з гречкою. Коли сочевиця буде достатньо обсмажена, перекладіть її в друшляк і добре промийте.
Обсмажте В каструлі протертий часник в оливковій олії до появи яскравого аромату, близько тридцяти секунд. Додайте залишився лимон і готуйте ще кілька секунд. Потім додайте суміш сочевиці і гречки, карамелізований цибулю з овочевим бульйоном, паприку, сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрів і варіть під кришкою, поки сочевиця не буде приготована, близько години. Можливо, вам доведеться додати воду, якщо суп стане дуже густим. При необхідності відрегулюйте кількість приправ.
Гречаний варіант зі шпинатом
Шпинатно-гречаний суп виходить ніжним і ситним. Оскільки зелені овочі добре поєднуються з олією і вершками, смак страви виходить прекрасним. Всього ж вам потрібно:
- 250 грамів шпинату, очищеного і нарізаного крупно;
- 3-4 столові ложки гречаної крупи;
- стакан молока;
- масло вершкове – 1 ч. л. на порцію;
- сіль.
Готуємо дієтичний суп зі шпинату
Це рецепт протертого супу для дієти 5-го столу. Відваріть шпинат в половині склянки води до готовності. Окремо зваріть гречку, щоб вона була дуже м’якою. Потім покладіть в неї шпинат, налийте ще трохи води і кип’ятіть суміш протягом десяти хвилин.
Подрібніть приготовану масу за допомогою ручного блендера або будь-яким іншим способом. Додайте молоко і нагрівайте до легкого кипіння. Відрегулюйте кількість солі, вилийте в супові миски, покладіть зверху по шматочку масла і подавайте гарячим.
Варіант з горіхами
Це ситний суп, який відмінно підійде для вечері. На перший погляд у ньому присутня дивне поєднання продуктів, але насправді це виходить смачно. Всього вам знадобиться наступне:
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 2 середніх або 4 маленьких цибулі-порею (3 склянки подрібненого);
- цедра одного лимона;
- 2 склянки курячого бульйону;
- 2 склянки води;
- півтори чайні ложки солі;
- банку консервованої білої квасолі;
- півтора склянки суцвіть цвітної капусти;
- 1 чайна ложка винного оцту;
- 1/3 склянки лісових горіхів;
- 2 столові ложки нарізаної петрушки.
Як це приготувати?
Цей рецепт протертого супу виглядає так. Відріжте кінці кореня і темно-зелене листя від цибулі-порею. Розріжте його навпіл і промийте під холодною водою, щоб вимити бруд, що ховається в шарах. Нарешті, подрібніть його. Нагрійте 2 ложки оливкової олії в сковороді на помірній температурі і обсмажуйте до м’якості близько п’яти хвилин. Додайте лимонну цедру і готуйте протягом декількох секунд, щоб отримати аромат, потім влийте бульйон, воду і квасоля і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варити близько 15 хвилин. Влийте оцет і приправити за смаком сіллю і перцем. Перелийте в блендер і збийте в пюре до однорідності.
Нагрійте духовку до 190 градусів і підсмажте горіхи, поки не з’явиться аромат, близько 10 хвилин. Оберніть чистий посуд рушником і дайте горіхам постояти в ній пару хвилин, потім протріть їх у рушник, щоб видалити шкурки. Охолодіть і крупно поріжте.
Нагрійте духовку до 220 º с. Наріжте цвітну капусту на маленькі шматочки і розкладіть їх на деку, застеленому пергаментом, потім полийте 2 столовими ложками оливкової олії і приправити перцем і сіллю. Смажте в духовці до м’якості близько 10 хвилин.
Щоб подавати, розлийте суп в дрібні миски і покладіть в кожну порцію цвітну капусту, фундук, петрушку і влийте трохи оливкової олії.
Молочний суп з гарбузом
Це рецепт дієтичного протертого супу. Для приготування страви вам знадобиться:
- 1 стакан води;
- 300 грамів гарбуза;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 3 склянки молока;
- 1 ст. л. масла вершкового;
- 2 ч. л. цукру.
Як готувати суп з гарбуза?
Це рецепт протертого супу при загостренні виразки шлунка або гастриту послужить хорошу службу. Щоб приготувати страву, акуратно насипте манну крупу в кипляче молоко. Варіть її на протязі 15 хвилин. Наріжте гарбуз на шматки, прокип’ятіть у невеликій кількості води і збийте блендером. Додайте пюре в каструлю з манкою, доведіть суп до кипіння. Посоліть, додайте цукор.
Варіант з брокколі і картоплею
Це рецепт протертого дієтичного супу для столу 5. Вам знадобляться наступні продукти:
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 середня цибулина, дрібно порізана;
- 2 середніх стебла селери, подрібнені;
- 2 середні картоплини, очищені і порізані на кубики;
- 4 склянки свіжої брокколі, включаючи стебла;
- 2,5 склянки курячого або овочевого бульйону;
- 1 склянку несолодкого мигдалевого або кокосового молока;
- сіль.
Готуємо густий дієтичний суп
Влийте в каструлю бульйон, молоко і масло. Додайте селеру і цибулю і кип’ятіть протягом чотирьох-п’яти хвилин. Після цього покладіть картоплю і брокколі, злегка посоліть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин.
Коли овочі розм’якшаться, вилийте суміш у блендер і збийте до однорідності.
Варіант з гарбузом і сочевицею
Це рецепт для дієти при гастриті, пропонує поєднання курячої грудки з сочевицею і подрібненої пляшкової гарбузом. Що вам буде потрібно:
- порізана кубиками куряча грудка – півсклянки;
- півсклянки жовтої сочевиці;
- півсклянки подрібненої пляшкової гарбуза;
- чверть склянки нарізаної цибулі;
- 1 чайна ложка порошку кмину;
- листя коріандру;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- поварена сіль.
Нагрійте масло в суповій каструлі і смажте порізану цибулю. Додайте порошок кмину і тушкуйте близько хвилини. Покладіть курку і смажте близько двох хвилин. Додайте сочевицю і готуйте ще дві хвилини.
Нарешті, додайте подрібнену гарбуз, сіль і перець. Розмішайте як слід.
Додайте половину склянки води і дайте їй кипіти, поки всі інгредієнти не стануть м’якими і не будуть приготовані.
Суп з моркви і шпинату
Це хороший корисний суп, який обов’язково сподобається людям з різними смаками. Для нього вам знадобиться:
- 2 склянки нарізаної моркви;
- 1 склянку цибулі, подрібненого;
- півсклянки порізаної картоплі.
Для наповнювача:
- 1/4 склянки порізаної цибулі;
- 1/4 склянки рубленого шпинату;
- 1/4 склянки молока з низьким вмістом жиру;
- 1 ч. л. масла вершкового;
- сіль за смаком.
Змішайте всі інгредієнти для супу, додайте 5 склянок води і відваріть до м’якості. Коли бульйон буде готовий, дайте йому охолонути і відкладіть в сторону.
Нагрійте масло і обсмажте цибулю одну хвилину. Покладіть шпинат і готуйте деякий час. Влийте молоко і кип’ятіть протягом декількох хвилин. Влийте все підготовлений бульйон. Подавайте гарячим.
