Опара
Приготовану для сільського хліба закваску необхідно розділити на 2 частини. Першу потрібно накрити рушником і прибрати в холодильник (на її основі шляхом підтягування у подальшому ви зможете робити закваску для нової порції хліба). Друга частина буде використана в якості основи для приготування опари. Для цього в закваску додають 350 мл води і просіяне борошно до досягнення консистенції, що нагадує тісто для оладок. Опару накривають рушником і залишають на 12 годин в теплі.
Заміс тіста і формування
Для того щоб отримати ароматну булку хліба, знадобляться:
- 400 г опари;
- 350 мл води;
- 550 г пшеничного борошна;
- велика ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру.
В необхідну кількість води додаємо борошно, добре перемішуємо, щоб розчинилися всі грудочки, прикриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. Потім додаємо залишилися інгредієнти, вимішуємо і залишаємо приблизно на годину при кімнатній температурі, за цей час необхідно буде 2 рази зробити обминку тіста. Обминку слід проводити акуратно, зробивши всього декілька “складають” рухів, в результаті чого з тіста вийде зайвий газ, що утворився в процесі бродіння.
Самий складний етап приготування сільського хліба — формування. З отриманого тесту за вашим бажанням можна сформувати батон, як в магазині, або зробити прямокутну буханець хліба, можна спекти хліб напівкруглої форми. Тут все вирішує ваша фантазія і спритність рук. Якої б форми не вийшов хліб, він у будь-якому випадку буде неймовірно смачним.
Для того щоб повернути пишність форм, хліб необхідно поставити на півгодини в тепле місце. Ви зрозумієте, що хліб готовий до випікання, коли натисніть на заготівлю пальцем, а вона поверне первісну форму.
