Загальні правила заготівлі полуниці у власному соку
Ягоди вибираємо стиглі, цілі, невеликі. Послідовність дій така.
1. Полуницю треба уважно перебрати, відбракувати пошкоджені і зіпсовані ягідки, попутно видалити хвостики.
2. Ягоди миють у холодній воді, вимивається весь пісок, якого буває багато у садової суниці, але з ягодами звертаємося обережно. Заздалегідь треба приготувати кип’ячену холодну воду, якою окатывается полуниця на закінчення процесу миття.
3. Промиту полуницю тепер треба підсушити, розклавши на тканині або на паперових рушниках.
4. Беремо чистий емальований таз, кладемо в нього полуницю і засипаємо цукром. Співвідношення вказано в рецепті, який Ви виберете. У будь-якому випадку треба залишити полуницю і цукор наодинці приблизно годин на 8-10, щоб виділився сік. Зазвичай це планують на ніч, щоб на наступний день зробити закатку.
5. Ранок банки готові, полуниця випустила сік, в якому розчинився цукор – можна працювати. Розкладаємо ягоди з соком в банки і ставимо на стерилізацію.
6. Для стерилізації беруть широку ємність, не надто високу, кладуть на дно грати або хоча б ганчірку, щоб не ставити банки на дно каструлі. При нерівномірному нагріванні скло може лопнути, а це в наші плани не входить. Після закінчення часу стерилізації банки закатуємо – це все.
Тепер розглянемо конкретні рецепти заготівлі полуниці у власному соку.
