Плов – це широко поширене східне блюдо з м’яса і рису. Але існують його різні варіації, в тому числі з морепродуктів. Оскільки в більшості російських регіонів доступу до моря немає, креветки та інші дари можна зустріти в продажу тільки в замороженому вигляді. Але це не становить великої проблеми, оскільки морепродукти готуються дуже просто. Як варити варено-заморожені креветки неочищені? Щоб приготувати їх правильно, треба потримати їх у теплій воді, поки вони не розморозяться, а потім лише довести до кипіння. На цьому продукт готовий для додавання в різні страви, у тому числі в плов.
У свою чергу, рецептів плову з креветками існує маса, як це не дивно. Можна зробити класичний варіант, замінивши або доповнивши морепродуктів звичне м’ясо, а можна зробити і більш екзотичну версію з горіхами.
Іспанська літня версія
У цьому ароматному блюді розсипчасті жовті зерна рису нагадують пляж із золотим щебенем, розкиданим по океанської лінії. Підсмажений мигдаль виглядає як морські камінці, а зелень асоціюється з пишними пальмами. Гірчичні насіння приємно лопаються у роті, коли ви будете їсти цю страву. Щоб приготувати іспанська плов з креветками, вам потрібно:
- 15 неочищених великих креветок;
- 250 грамів рису басматі;
- 500 мл курячого бульйону;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 1 маленька цибулина ріпчаста;
- 3 зубці часнику;
- 2 чайні ложки гірчиці зернової;
- чверть чайної ложки меленої кориці;
- 2 столові ложки куркуми;
- 1 чайна ложка кмину;
- сік і цедра половини лимона;
- жменю підсмаженого мигдалю або кедрових горіхів;
- сіль і перець;
- пучок кінзи.
Як приготувати цю версію страви?
Рецепт плову з креветками в іспанському стилі наступний. Налийте 500 мл курячого бульйону в казан і додайте кілька креветок. Неочищені морепродукти зберігають багато смаку і аромату, які доповнять бульйон. Доведіть до кипіння рідину і дайте креветкам варитися 5 хвилин під кришкою. Потім дістаньте морепродукти, перелийте бульйон в іншу ємність.
Покладіть в казан обидва види масла і обсмажте креветки на середньому вогні. Обов’язково приправте їх сіллю і перцем. Коли вони стануть рожевого кольору, видаліть їх з каструлі. Наріжте цибулю на кубики і покладіть в олію. Обсмажте до напівготовності, після чого додайте натертий часник. Коли цибуля стане напівпрозорим, покладіть рис і перемішуйте, поки він не придбає золотий колір. Це займе 3-4 хвилини.
Тепер влийте бульйон. Додайте в суміш всі спеції, лимонну цедру і сік. Приправте сіллю і перцем. Прикрутіть вогонь до мінімуму і закрийте казан кришкою. Готуйте протягом 15-20 хвилин. За цей час рис повинен бути приготований, а вся рідина поглинеться. На цій стадії покладіть на блюдо креветки. Можливо, знадобиться нагрівати плов під кришкою ще кілька хвилин, щоб морепродукти могли прогрітися. Потім складіть готову страву на тарілку, посипте підсмаженим мигдалем і крупно порізаної кінзою.
Якщо ви використовуєте заморожену морепродукт, слід керуватися інструкцією, як варити варено-заморожені креветки неочищені. Для цього необхідно помістити їх в злегка підігрітий бульйон і на повільному вогні довести до кипіння. Обсмажувати їх у даному випадку не потрібно.
Плов в індійському стилі
Це ще один цікавий рецепт плову з креветками, що володіє пряним смаком. Для нього вам знадобиться:
- півтора склянки води;
- 1 столова ложка кошерної солі;
- 1 лавровий лист;
- 1 1/4 склянки рису басматі;
- 2 столові ложки масла рослинного;
- 1 маленька цибулина, подрібнена;
- чверть склянки мигдалю;
- 1 1/4 склянки очищених фісташок;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1 чайна ложка куркуми;
- 400 грамів очищених середніх креветок, розрізаних на шматочки;
- 4 плоди чорносливу, порізані на кубики;
- половина чайної ложки дрібно натертої апельсинової цедри;
- сіль і свіжий перець мелений;
- 2 столові ложки грубо нарізаного кропу;
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
Як це зробити?
У середній каструлі з товстим дном перемішайте воду з сіллю і лавровим листом і доведіть до кипіння. Додайте рис, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки вода не буде поглинена, а рис не стане ніжним. Це займе приблизно 20 хвилин. Приберіть лавровий лист.
Між тим нагрійте масло у великій, глибокій сковороді. Додайте цибулю, мигдаль, фісташки, коріандр і куркуму і смажте на середньому вогні, поки цибуля не пом’якшиться, близько 4 хвилин. Покладіть креветки, чорнослив і апельсинову цедру і приправте сіллю і перцем. Готуйте, помішуючи, поки креветки не стане непрозорими, близько 3 хвилин. Покладіть рис і обсмажуйте, помішуючи. Додайте кріп і лимонний сік і відрегулюйте кількість солі і перцю. Розкладіть по тарілках і подавайте.
Плов з чорізо і креветками
Це блюдо готується дуже швидко і при цьому виходить дуже смачним. Поєднання гострої ковбаси і морепродуктів виглядає незвичайним і привабливим. Такий рецепт плову з креветками вимагає наявності наступних компонентів:
- 1 стакан білого довгозернистого рису;
- півсклянки сухого білого вина;
- 200 г копченої ковбаси чорізо, тонко нарізаною;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 зубець часнику, подрібненого в фарш;
- велика сіль морська і мелений перець;
- 500 грамів середніх креветок, очищених;
- 3 помідора, очищених і нарізаних кубиками;
- півсклянки молодого зеленого горошку, свіжого або розмороженого.
Як готувати плов з морепродуктів і ковбасою?
Ви можете приготувати цей плов з креветками в мультиварці або мікрохвильовій печі. Змішайте рис, вино, чорізо, масло, часник і 1 1/4 склянки води, додайте за смаком перець і сіль. Закрийте кришкою і варіть, поки рис не стане м’яким, а рідина не вбереться, двічі помішуючи під час приготування. Додайте креветки, помідори і горошок, перемішайте, закрийте і готуйте ще 4 хвилини. Дайте страві постояти в закритому вигляді ще кілька хвилин, щоб інгредієнти ввібрали запах один одного. Приготування заморожених креветок в цьому випадку майже не відрізняються від свіжих. Просто попередньо розморозьте їх у ємності з холодною водою.
Плов з креветками і шинкою
Ця страва є не тільки смачним, але і корисним. Пояснюється це тим, що до його складу входять тільки овочі, коричневий рис і нежирна шинка разом з морепродуктів. Для такого плову вам потрібно:
- 1 ложка столова ложка плюс 1 чайна оливкової олії екстра вірджин;
- третину склянки нарізаної цибулі-шалот;
- чверть склянки нежирної шинки;
- стакан коричневого рису;
- чверть склянки сухого білого вина;
- 1 стакан зеленої квасолі, порізаної;
- півтора склянки курячого бульйону;
- 500 г очищених креветок;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1 столова ложка нарізаного свіжого кропу.
Як приготувати корисний плов?
Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і шинку і смажте, часто помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим, близько 2 хвилин. Додайте рис і обсмажте близько 3 хвилин. Влийте вино і нагрівайте, постійно помішуючи, поки воно не випарується. Додайте квасолю і бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати м’яке кипіння. Накрийте кришкою і варіть 10 хвилин.
Між тим покладіть креветки в окрему сковороду з залишилася чайною ложкою олії. Додайте соєвий соус і лимонний сік і змішайте. Як правильно смажити креветки в соєвому соусі? Слід накрити сковороду кришкою і нагрівати не більше п’яти хвилин. Морепродукт за цей час має стати яскраво-рожевим. Вимкніть вогонь і залиште креветки в соусі ще на три хвилини, щоб вони могли просочитися смаком і ароматом. Потім покладіть їх в рис разом з нарізаним кропом і дуже ретельно розмішайте.
