Солодкі пироги є універсальним десертом. Готують їх з різного тіста і з самими різними начинками. Найпростішим і найпоширенішим наповнювачем можна назвати варення, оскільки воно не вимагають попередньої підготовки перед запіканням. Варіантів тесту теж може бути безліч, але особливої уваги заслуговують пироги на сметані з варенням. У статті наведено найбільш цікаві рецепти такого ласощі.

Основне правило полягає в тому, що варення і джеми обов’язково слід змішувати з яким-небудь загусником. Для пирогів такими є кукурудзяний крохмаль або борошно. Якщо не використовувати ці компоненти, начинка стане при нагріванні занадто рідкою і почне протікати.

Варіант з варенням і свіжою полуницею

Мабуть, саме полуниця найчастіше використовується для солодкої випічки. Пояснюється це її помірними солодкістю і кислотою і приємним кольором. У цьому рецепті пирога зі сметани і варення використовується і свіжа ягода. Це дозволить отримати більш яскравий аромат і смак готового десерту. Всього ж вам потрібно наступне.

Для начинки:

  • 240 грамів полуниці;
  • 3 ст. л. полуничного варення;
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 2 ч. л. екстракту ванілі.

Для тіста:

  • стакан цукру плюс 2 ч. л. додатково;
  • 2 склянки плюс 2 ст. л. пшеничного борошна цільнозерновий;
  • 1 ст. л. розпушувача;
  • 1/2 ч. л. харчової соди;
  • 12 ст. л. холодного вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками;
  • склянка сметани;
  • велике яйце;
  • пакетик ваніліну.

Як це приготувати?

У блендері змішайте свіжу полуницю з варенням. У маленькій мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль з ванільним екстрактом. Додайте цю суміш у блендері, змішати з полуничним пюре до однорідності. Відкладіть.

Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. З допомогою спрею нанесіть трохи олії на дно і стінки форми для випічки.

У великій посуді змішайте цукор, борошно, розпушувач і харчову соду. Додайте масляні кубики і рухати руками, поки суміш не буде схожа на великі крихти. Відкладіть приблизно половину цієї маси в окремий посуд.

У велику ємність, додайте сметану, яйце і ваніль. Добре перемішайте. Додайте половину борошняної маси і об’єднайте до однорідності. Розділіть тісто на 2 частини.

Візьміть одну половину тіста і рівномірно розподіліть її по дну і стінкам форми. Додайте поверх нього полуничне пюре. Накрийте другою половиною тіста.

У раніше відкладену борошняну суміш додайте 2 ч. л. цукру. Посипте цією масою рівномірно весь пиріг на сметані з варенням. Випікайте десерт протягом 45 хвилин. Дайте повністю охолонути і подавайте.

Кавовий пиріг з варенням

Цей рецепт пирога з сметани і варення здається складним, але він вартий докладених зусиль. Поєднання крем-сиру, варення і кавового лікеру виглядає відмінно. Отже, ви будете потребувати в наступному.

Для тіста:

  • 3 склянки кондитерської або універсальної борошна;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 1/4 ч. л. солі;
  • півсклянки сметани;
  • 4 ст. л. олії;
  • 1 великий яєчний жовток;
  • 1 ч. л. кавового лікеру;
  • третину склянки теплої води;
  • 1 ст. л. дріжджів миттєвої дії.

Для начинки:

  • велика упаковка крем-сиру пом’якшеного;
  • 2 ст. л. пом’якшеного вершкового масла;
  • третину склянки цукру;
  • 1/8 ч. л. солі;
  • 1/2 чайної ложки екстракту ванілі;
  • 3 ст. л. кавового лікеру;
  • 1 велике яйце;
  • 1 склянку варення, змішаний з 3 ст. ложками борошна або крохмалю.

Для начинки;

  • 1/4 склянки грубозернистого білого цукру;
  • 1 великий яєчний білок, змішаний зі столовою ложкою холодної води.

Як спекти такий пиріг

З’єднайте всі інгредієнти для тіста у великій ємності і змішайте міксером, щоб зробити гладке тісто. Спочатку воно буде дуже сухим, але не потрібно додавати в нього додаткову рідину. Коли ви закінчите замішування, консистенція стане ідеальною. Покладіть тісто в змащену маслом посуд, накрийте його і дайте йому підніматися 90 хвилин.

Розділіть тісто, що піднялося на дві частини. Працюючи з однією половиною, розкачайте його в прямокутник розмірами 25 на 35 див.

Зробіть начинку: змішати в блендері подрібнений вершковий сир, масло, цукор, сіль, ароматизатор і лікер до отримання однорідної маси. Додайте яйце і знову збийте так, щоб в масі залишилося зовсім небагато шматочків.

Розподілите половину варення з борошном (крохмалем) по центру прямокутника з тіста, залишаючи чистими широкі краї з усіх боків. Розкладіть половину суміші з вершкового сиру поверх варення. Складіть чисті кінці тіста вгору і скріпіть їх.

Повторіть процес з рештою шматком тесту. Накрийте обидві заготовки серветками і дайте їм підніматися 90 хвилин. Візуально вони не зміняться в розмірі, тому не переживайте щодо цього. До закінчення зазначеного часу розігрійте до 170 градусів духовку.

Змастіть заготовки сумішшю яєчного білка та води, а потім посипте великим цукром. Випікайте пироги на сметані з варенням в духовці протягом 32-36 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Вийміть вироби з духовки і покласти їх на стійку, щоб трохи охолодити. Подавайте теплими.

Якщо ви хочете зберегти цей пиріг на сметані з варенням, охолодіть його, оберніть харчовою плівкою і поставте в морозильник. Перед подачею розморозьте і розігрійте в духовці під фольгою протягом десяти хвилин.

Тертий пиріг

Це десерт східно-європейської кухні, який може бути зроблений з будь-якою начинкою. Щоб приготувати цей простий пиріг зі сметаною і варенням, потрібно наступне.

Для начинки:

  • 240 мл полуничного джему;
  • 3 столові ложки полуничного варення з цілими ягодами;
  • 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 2 ч. л. екстракту ванілі.

Для тіста і посипання:

  • 3/4 склянки цукру;
  • стакан універсальної борошна;
  • 1 склянку плюс 2 ст. л. цільнозерновий борошна (або замініть її універсальною);
  • 1 ч. л. порошку для випічки;
  • 1/2 ч. л. харчової соди;
  • 12 ст. л. холодного підсоленого масла, порізаного кубиками по 1 см;
  • склянка сметани;
  • велике яйце;
  • 1 ст. л. екстракту ванілі;
  • 2 ч. л. цукру.

Як це робиться

Тертий пиріг на сметані з варенням робиться легко. Спочатку холодне масло розітріть з сухими інгредієнтами. Відкладіть склянку цієї суміші, змішайте її з чайною ложкою хрусткого цукру і заморозьте.

Візьміть решту масляної маси, змішайте з яйцем і сметаною (або з іншим молочним продуктом з аналогічною в’язкістю), ви отримаєте липке тісто. Воно повинно бути не рідким, оскільки вам доведеться надавати йому форму. Розкладіть його по дну і боків змащеної форми для випічки, щоб вийшла «кошик». Покладіть туди суміш джему, варення і крохмалю. Після цього дістаньте заморожену масляну масу, натріть її на крупній тертці і посипте рівним шаром поверх начинки пирога. Випікайте на 170 градусах протягом півгодини.

Деякі корисні поради до рецептом

Цей рецепт пирога зі сметаною і варенням можна трохи змінити або доповнити.

Якщо у вас немає солоного масла, ви також можете використовувати несолоне, додавши в нього чверть або половину чайної ложки дрібної солі. Найкраще покласти в тісто половину цільнозерновий борошна, але можна обійтися і універсальної.

Ви можете експериментувати з джемами та вареннями на свій розсуд. Наприклад, змішати полуничне варення з малиновим джемом, інжирне з ожиновим джемом, абрикосове з чорничним і так далі. Основна хитрість полягає в тому, що протертий джем задає консистенцію, а цілі ягоди дають смак.

У замораживаемую частина тесту можна покласти додаткові добавки. Це можуть бути подрібнені горіхи, нарізаний зацукрований імбир, родзинки або терта лимонна цедра.

Сливовий пиріг пісочний

Цей десерт виходить ніжним і маслянистим, і при цьому рецепт приготування дуже простий. Щоб приготувати пісочний пиріг з варенням на сметані, вам потрібно:

Для тіста:

  • 1 1/4 склянки (160 г) цільнозерновий борошна;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1/2 ч. л. дрібної солі;
  • 140 грамів несолоного масла, порізаного кубиками;
  • чверть склянки (57 мл) сметани;
  • 1 яйце, збите (необов’язково)
  • 1 ч. л. вершків (за бажанням);
  • великий цукор для посипання (необов’язково).

Для начинки:

  • 650 мл сливового джему або варення;
  • 1/8 ч. л. кориці;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • 1 ч. л. тертої цедри апельсина (лимона);
  • 1 ч. л. крохмалю або борошна (для загустіння).

Готуємо сливовий пиріг

Зробіть тісто для пирога на сметані з варенням. Його потрібно приготувати як мінімум за годину до початку формування і випікання десерту.

Змішайте борошно, цукор і сіль у великій мисці. Додайте подрібнене на кубики масло і замішують його руками або блендером, поки суміш не буде схожа на крихти розміром з горошину.

Додайте сметану і перемішайте вилкою. Скачайте тісто в кульку руками і сплющена у форму диска. Оберніть поліетиленовою плівкою і охолоджувати протягом як мінімум години.

Змішайте сливове варення з корицею, соком і цедрою лимона, а також крохмалем або борошном.

Розігрійте духовку заздалегідь до 190 °С. Підготуйте лист, застеливши його силіконовим килимком або пергаментним папером.

Дістаньте тісто з холодильника і залиште приблизно на п’ять хвилин при кімнатній температурі. Потім розкачайте його в рівний пласт і підніміть його краю, формуючи місце для начинки. Всередину покладіть варення.

Якщо ви хочете зробити краю з тіста красивими, збийте яйце і вершки в маленькій мисці. Змажте цією сумішшю пиріг зі сметаною і варенням по колу. Посипте великим цукром і перемістіть заготовку на деко.

Помістіть виріб на середню стійку духовки. Випікайте при температурі 190 °C протягом 40-50 хвилин. Охолоджуйте на стійці протягом години перед подачею.

Варіант з йогуртом

При бажанні можна приготувати пиріг з варенням без сметани, замінивши її йогуртом. Смак десерту від цього анітрохи не стане гірше. В якості начинки добре підійде поєднання малинового варення (або журавлинного, з червоної або чорної смородини і т. д.) і свіжих яблук. Готується таке ласощі досить швидко і просто. Вам знадобляться наступні компоненти.

Для тіста (вийде пиріг діаметром 26 см):

  • 250 грамів універсальної борошна;
  • 1 ч. л. порошку для випічки;
  • 1 щіпка солі;
  • 125 г розм’якшеного несолоного масла;
  • 2 ст. л. гранульованого цукру;
  • 80 мл натурального йогурту;
  • 2 яблука
  • малинове варення (або з будь-якої іншої ягоди);
  • 1 яєчний жовток.

Готуємо пиріг на йогурті

У великій мисці змішайте борошно з розпушувачем, цукром, сіллю і маслом міксером на середній швидкості. Додайте йогурт і перемішуйте, поки все не буде об’єднано. Ви можете замішувати тісто і руками, але в такому випадку постарайтеся не гріти його. Інакше масло розтопиться і маса вийде дуже крихкою.

Тісто буде трохи липким, тому вам доведеться додати трохи більше борошна, як тільки ви раскатаете його. Накрийте тісто чистою плівкою і охолодіть в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів і змастіть маслом форму.

Промийте яблука і наріжте їх шматочками товщиною близько 5 мм Вийміть тісто з холодильника і розділіть його на дві рівні половини. Розкачайте одну половину в тонкий пласт і помістіть в форму, покривши дно і стінки. Розподіліть на нього рівним шаром варення, потім розкладіть скибочки яблук.

Скачайте другу частину тіста і накрийте начинку. Зліпіть краї двох половин тесту, притискаючи їх пальцями. Не забудьте зробити кілька отворів у верхній частині пирога, щоб випустити пар під час приготування.

Змастіть верхню частину виробу збитим яєчним жовтком. Печіть від 30 до 35 хвилин, поки десерт не придбає красивий золотий відтінок. Подавайте пиріг теплим. Можна доповнити його кулькою ванільного морозива.