Секрети приготування напівфабрикату в домашніх умовах
Іноді приготувати бісквіт «Буше» зовсім не виходить так, як це виходить у професійних кондитерів. Варто звернути увагу на деякі секрети виготовлення:
- ¾ Частини порції цукру збивають з жовтками, а решту додають у білки.
- Білки повинні бути обов’язково попередньо охолодженими.
- Щоб жовтки добре наїлися киснем, варто збивати їх не менше 5 хвилин міксером на середній швидкості.
- Якщо немає впевненості в отриманій консистенції білків і жовтків, то краще їх поступово вводити в борошно.
- Перемішувати інгредієнти потрібно акуратно, але швидко – не більше 10 секунд.
- Після того як тісто відсадити, потрібно негайно помістити лист з заготовками в духовку для випікання.
Щоб заготовка не зачерствіла раніше часу, потрібно витримати вже випечені тістечка в приміщенні з температурою не нижче 20 градусів з помірною вологістю.
Важливо здійснювати всі етапи швидко і акуратно, щоб насичені киснем білки і жовтки не втрачали зайві бульбашки повітря, тоді бісквіт не осяде.
