Спочатку готуємо кашу
Перш ніж приступати до виготовлення тіста для випічки, потрібно правильно зварити кашу. Крупу промиваємо в декількох водах до того моменту, поки сливаемая рідина не буде залишатися прозорою. Але і це ще не все: залийте гарячою водою пшоно на кілька хвилин. Такий прийом дозволяє позбавити майбутні оладки з пшоняної каші від характерної гіркуватості. Крупа готова. Варимо кашу, використовуючи молоко і воду. У каструлю з закипілої рідиною вводимо крупу, сіль і цукор. Варимо до повної готовності. Зазвичай при помірній температурі через тридцять хвилин у вас вже готова основа для оладок. Остуджуємо до такої температури, в якій не згорнуться сирі яйця.
Технологія приготування
Вбиваємо в пшоняну масу два сирих яйця і старанно розподіляємо їх по всій масі. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо солі або цукру. Вводимо розпушувач. Також допустимо ввести ванілін на даної щаблі приготування, корицю або промитий, замочений в окропі родзинки (все робиться за бажанням). Солодкий варіант оладок з пшоняної каші часто додають терте яблуко. Якщо тісто здається рідким, підсипте ложку борошна.
Розжарюємо сковороду з олією. Кидаємо туди необхідну норму вершкового інгредієнта і приступаємо до виготовлення безпосередньо самих оладок з пшоняної каші, як тільки вершкове масло розплавиться і нагріється. Готувати вироби станемо на помірно-середній температурі. Масу підхоплюємо столовою ложкою і акуратно укладаємо в розпечений жир, надавши необхідну форму. Коли нижня сторона покриється апетитною рум’яною скоринкою, перевертаємо вироби на інший бік і доводимо до такої кондиції. Викладаємо на решітку, покриту паперовими рушниками чи серветками. Багато використовують для цієї мети звичайну пекарську папір (або пергамент). Він теж поглинає надлишки жиру. До столу вироби подаються як самостійне блюдо без використання добавок, так і з будь-яким, відповідним соусом (варенням, згущеним молоком, сиропом або сметаною).
