Оцет застосовується в багатьох сферах життя. У даній статті мова піде про кулінарних та медичних властивості оцту. Не менш важливо знати калорійність окремих видів оцту. Для дієтологів і кулінарів дана інформація буде корисна і цікава. Але і звичайним домогосподаркам не буде зайвим знати різні корисні властивості оцту і його видів.
Властивості оцту
У кулінарії складно обійтися без оцту. І це не дивно, адже даний продукт кулінари всього світу стали застосовувати більше 3 тисяч років тому. І все це завдяки тим властивостям, які закладені в ньому. Оцет застосовують у приготуванні тіста, домашнього майонезу і соусів, корейських салатів, маринаду для м’ясних страв і при консервуванні овочів. Також їм можна замінити лимонний сік. Оцет необхідно використовувати обережно, так як він володіє різким запахом і смаком. Через це блюдо можна легко зіпсувати, якщо додати більше оцту, ніж написано в рецепті. Калорійність оцту на 100 грамів залежить від його виду. Варто окремо описати найбільш застосовувані види оцту в кулінарії.
Столовий оцет
Калорійність оцту (або його енергетична цінність) синтетичного столового 9 % становить 11,3 кілокалорій. Синтетичний оцет відрізняється від натурального тим, що він виходить шляхом розбавлення оцтової кислоти водою. Столовий оцет можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідна оцтова есенція і питна вода. Тому відсоток вмісту оцтової кислоти може бути різним (від 3 % до будь-якого іншого). Для ароматизації страв використовувати столовий оцет не рекомендується. А ось для різних маринадів це буде ідеальний вибір, особливо для м’ясних страв. Завдяки маринаду з столового оцту м’ясо стане соковитіше, м’якше, а смак більш насиченим. Калорійність капусти з столовим оцтом, приготовленою за рецептом з додаванням 12,5 мл оцту на 100 грамів маринованої капусти буде становити 62 ккал.
Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет або «бальзамік» від інших видів оцту відрізняється вишуканим, насиченим і багатим смаком. З-за складної технології приготування «бальзамік» коштує дорого. У кулінарії багато застосовують його, щоб надати своїм страв незабутній смак і аромат. Витримка не менш 3 років — мінімальна умова якісного бальзамічного оцту. Вік кращих сортів може досягати і цілого століття, але ідеальним терміном витримки вважається 12 років. Пектини, різні макроелементи, вітаміни, органічні кислоти, глюкоза і фруктоза — всі ці корисні речовини присутні в бальзамічний оцет. Прискорений метаболізм, покращене травлення і захист від простудних захворювань — всім цим забезпечить бальзамічний оцет людський організм, якщо застосовувати його в приготуванні страв. Кулінари додають в супи, соуси, страви з морепродуктів, салати з фруктів і овочів, але особливо корисний і чудовий він в поєднанні з смаженим м’ясом.
Середня калорійність бальзамічного оцту становить 88 ккал на 100 грамів, а це дуже хороший показник для такого продукту (той же улюблений винний оцет містить лише 9 ккал). Вміст білків складає 0,49 г, а вуглеводів — 17,03 на 100 грамів. Хоч ціна і велика, але ж оцет не той продукт, який треба лити ложками, а досить кількох крапель, щоб додати неповторний смак будь-якої страви.
Винний оцет
Раз вже був згаданий винний оцет, то зараз поговоримо саме про нього. Винний оцет вважається так званим прабатьком всіх оцтових продуктів. Ще в античні часи його корисні властивості були відомі. А корисних властивостей у нього безліч, бо в часи античності він застосовувався навіть як лікувальний засіб. Винний оцет являє собою вино, що перебродило, в якому з’явилася оцтова кислота. Різні вітаміни (А, B3, C), фосфор, калій, фтор, кальцій, органічні кислоти роблять винний оцет незамінним інгредієнтом в приготуванні страв. Калорійність оцту винного становить 9 кілокалорій. Якщо страви будуть містити винний оцет, то за травлення, нервову систему, серце і судини можна переживати менше. Якщо треба приготувати делікатні страви, то вибір падає саме на винний оцет, а не на яблучний або кухонна. Людям з алергією на виноград не пощастило, так як даний оцет їм протипоказаний.
Яблучний оцет
Яблучний оцет має м’який смак та ароматний запах. Для його приготування в домашніх умовах не обов’язково володіти особливими кулінарними навичками. Застосування яблучного оцту в їжу сприяє виведенню токсинів з організму. Цей оцет чудово замінює кухонна, тобто його можна застосовувати для приготування різних соусів, маринадів та салатних заправок. Протипоказань у трохи яблучного оцту. Цей продукт добре оздоровить організм, якщо застосовувати його в помірних дозах. Калорійність оцту яблучного становить 21 ккал на 100 грамів.
Рисовий оцет
Натуральний рисовий оцет корисний, так як в його складі міститься безліч вітамінів. Він також покращує травлення і зміцнює кісткові тканини. Його корисні властивості можна описувати довго, але тільки в тому випадку, якщо мова йде про натуральному рисовому оцті. А от різні синтетичні добавки істотно знижують його корисні властивості, які можуть призвести до захворювань шлунка. Якісний рисовий оцет роблять з неочищеного рису, цукру і води. Додавання хімікатів повністю виключається. Калорійність рисового оцту становить 41 ккал.
