Жовто-помаранчева ягода обліпихи має приємний смак з пікантною кислинкою і легкий запах ананаса. Вона відома як осередок різноманітних речовин, які приносять організму неоціненну користь. І сьогодні у нас обліпиховий сік на зиму — це просто вітамінна бомба для вас і вашої родини.
Перш за все, в її складі спостерігається практично весь набір провітамінів і вітамінів, необхідних людині (З, B1, B2, B6, PP, E, F, Р та інших), тому її особливо корисно їсти при авітамінозі.
Не випадково давні греки напували коней міцним відваром гілок обліпихи разом з ягодами, їх обліпили. Від цього кінь ставала здоровою, а шкура – блискучою і красивою. Звідси пряма паралель до людини, який полягає в спорідненості з усіма ссавцями. Гілки і пагони залишимо тваринам, а ягодами неодмінно скористаємося.
Крім вітамінів, обліписі є велика кількість ненасичених жирних кислот, багата суміш з таких, як пальмітинова, ліноленова, лінолева, олеїнова. Також в ягодах обліпихи присутній каротин, полісахариди, холін, органічні кислоти. Багата обліпиха і на мікроелементи – марганець, калій, кремній, магній, цинк, калій та інші.
Багатьом подобається смак і аромат обліпихи, але набридає воювати з кісточками, які містяться в кожній ягоді. Медики стверджують, що вони теж корисні, але метушня з ними досить втомлива, а з’їдати кісточки не кожен згоден.
Відмінний вихід з положення – отримати обліпиховий сік, який збереже в собі не тільки всі корисні властивості ягоди, але і її смакові якості.
Корисніше і смачніше всього свіжовичавлений сік, але можна заготовити його і про запас. Якщо зробити це правильно, то і корисність збережеться, і смак, і пити його можна довго – цілу зиму. Це означає, що взимку, в період дефіциту вітамінів, Ви будете розташовувати чудовим мультивітамінним напоєм, освіжаючим, ароматним і смачним.
Сік обліпихи володіє протизапальними властивостями, відновлюють і регенеруючі, а це значить, що він допоможе впоратися з застудою, яка переслідує Вас зимою та у перехідні періоди, допоможе відновити сили після перенесених захворювань.
Для жінок особливо важливо, що обліпиховий сік, якщо його пити регулярно, робить благотворний вплив на колір обличчя і стан шкіри. Взагалі вважається, що вживання по півсклянки обліпихової соку щодня забезпечить організм здебільшого біологічно активних речовин.
І саме сік – той вид продукту з ягід обліпихи, який засвоюється організмом краще всього. Є ще одна якість обліпихи, яке дуже корисно для господинь. Це те обставина, що дозрілі ягоди в кінці літа можуть перебувати на гілках до самих морозів, не втрачаючи своїх властивостей.
Це дозволяє зайнятися приготуванням соку обліпихи восени, коли основні клопоти, що стосуються заготовок на зиму, вже пройшли. Всі фрукти та овочі вже оброблені, закатані на зиму салати і компоти, варять варення і джем, і нарешті можна приділити увагу обліписі.
Ось основні способи заготівлі обліпихової соку на зиму. Його можна закатати в натуральному вигляді, можна додати цукор та інші складові.
Обліпиховий сік без цукру
Інгредієнти
– 2 кг ягід обліпихи
– 400 мл води
1. Ягоди обліпихи перебираємо, промиваємо проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк, щоб вся вода пішла.
2. Трохи обсушивши ягоди, розминаємо їх в емальованій каструлі. Окремо гріємо воду до 40 °С, виливаємо її в каструлю з ягодами і перемішуємо.
3. Каструлю з ягодами починаємо гріти, але не поспішаємо. Довівши температуру суміші до 50 °С, пресуємо її, сцеживая сік.
4. Сік збираємо в окремій посудині і нагріваємо. Коли температура соку дійде до 90 °С, розливаємо його по банках, промитим і простерилизованным заздалегідь, чистим і сухим, і проводимо процедуру стерилізації соку. Вона триває 10-15 хвилин, після чого банки укупориваются, перевертаються догори денцем, і в такому положенні остигають.
Сік з обліпихи з додаванням м’яти
Інгредієнти
– ½ Мл обліпихової соку
– 100 мл м’ятного відвару
– 50 г меду
– ¼ Л води
1. В отриманий за попереднім рецептом сік дольем відвар м’яти і належну кількість води.
2. Гріємо суміш, у момент закипання додамо мед, варимо 5 хвилин при постійному помішуванні.
3. Киплячий сік розіллємося по стерильним баків і закотимо. Зберігаємо на холоді.
Сік з обліпихи концентрований
Інгредієнти
– 2 кг ягід обліпихи
– 1,2 кг цукру
1. Ягоди обліпихи перебираємо, промиваємо проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк. Просушуємо ягоди, потім пропускаємо їх через кухонний комбайн.
2. Сік з отриманої суміші віджимаємо, мезгу, загорнувши в марлю, віджимаємо повторно.
3. Зібравши в емальовану каструлю обидві порції вичавленого соку і цукор, покладений за рецептурою, ставимо все це гріти. По ходу справи розмішуємо зваж і стежимо, щоб цукор розтанув.
4. Коли розчинення цукру стане повним, можна закочувати сік. Розливаємо його по банках і відправляємо на холод.
Коли відкриєте банку взимку, можете розбавити вміст чистою і холодною кип’яченою водою, щоб зменшити концентрацію і зробити сік смачним і приємним.
Обліпиховий сік з м’якоттю
Інгредієнти
– 1 кг ягід обліпихи
– 2 або 2 кг цукру
– 4 ст води
1. Ягоди обліпихи перебираємо, промиваємо проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк, потім розкладаємо одним шаром на тканині, щоб просушити.
2. Проведемо бланшировку ягід, адже вони досить щільні. Для цього кип’ятимо воду і опускаємо в окріп ягоди на 2-3 хвилини. Друшляк встановимо над емальованому каструлею і відкинемо ягоди, щоб вода потрапляла прямо у підставлену каструлю.
3. Залишилася воду кип’ятимо знову, всипаємо цукор і помішуємо вариво, поки цукор не розтане повністю – отримаємо сироп.
4. Окремо обліпиху протираємо крізь сито – отримуємо пюре. З’єднаємо пюре з сиропом і перемішаємо, отримаємо сік з м’якоттю. Гріємо її до 80 °С на середньому вогні.
5. Можна тепер розливати сік з м’якоттю по стерильним банкам. Піддаємо банки пастеризації протягом 20-25 хвилин і закриваємо кришками.
Сік морквяно-обліпиховий
Інгредієнти
– 400 г ягід обліпихи
– ¼ Кг цукру
– 750 г моркви, коренеплодів з яскравим забарвленням
1. Трьом моркву на тертці або дрібно нарізаємо, готуємо на пару, потім протираємо через сито – отримуємо морквяне пюре.
2. Облепиховые ягоди, перебравши і промивши, як годиться, підсушуємо, після чого теж протираємо крізь сито з дрібними отворами – отримуємо пюре з сирих ягід обліпихи.
3. Морквяне пюре змішаємо з обліпиховою і ставимо гріти в емальованій каструлі. Довівши температуру суміші до 85 °С, прогріваємо її 5 хвилин, намагаючись утримати на цьому рівні.
4. Розподіляємо суміш по баночках і пастеризуем 20 хвилин, накривши кришечками. Закатуємо.
Сік гарбузово-обліпиховий
Інгредієнти
– 700 г ягід обліпихи
– 2½ л гарбузового соку
– 200 мл води
1. Ягоди обліпихи, промивши і перебравши, заллємо водою (це 200 мл, зазначені в рецепті).
2. Поставивши ягоди з водою на слабкий вогонь, прогріваємо, не доводячи до кипіння, поки ягоди не стануть м’якими.
3. Вміст каструлі протремо через сито (металеве), макуха отожмем. В результаті отримаємо обліпиховий сік.
4. До нього дольем сік гарбузовий, станемо суміш соків нагрівати, поки не доведемо до закипання. Прогрівати сік треба 5 хвилин, потім можна розливати по банках і відразу закочувати.
Сік яблучно-обліпиховий
Інгредієнти
– ½ Кг ягід обліпихи
– 2 кг яблук
– 4 ст л цукру
– 1 л кип’яченої охолодженої води
1. Плоди і ягоди підготуємо до обробки. Яблука вимиємо і видалимо серцевину разом з насінням, обліпиху переберемо і промиємо гарненько.
2. Скористаємося соковижималкою для отримання соку, обліпиху і яблука будемо додавати одночасно, щоб сік виходив загальним. Він вийде густим і надзвичайно концентрованим.
3. Щоб довести сік до нормального стану, додамо кип’ячену воду, холодну, і цукор. Води за обсягом додамо стільки ж, скільки отримано соку (кажучи математичною мовою, в пропорції 1:1). Також покладемо цукор, скільки належить за рецептом.
4. Пити сік можна зразу. Якщо його бажано зберегти надовго, то його кип’ятять і розливають по стерильним банкам, які негайно закочують.
Сік обліпихи, заготовлений погожими осінніми днями, допоможе сприятливо перенести зиму, бідну на вітаміни.
Починайте свій день зі склянки обліпихової соку, і ніякі застуди Вам не будуть страшні. Цю приємну звичку слід культивувати, бо обліпиховий сік є справді цілющим продуктом, він підтримує на належному рівні імунітет і служить джерелом корисних для організму речовин.
Це перевірено часом, залишилося тільки вибрати рецепт і заготовити сік.
