Всі дивилися фільм “Іван Васильович змінює професію”. Там є епізод, де лже-цар приймає гостей і звучить така фраза: “Нирки заячі верченые, ікра червона, ікра чорна, ікра заморська баклажанна”. Виявляється, заячі нирки були вишуканим частуванням і подавалися на стіл царським особам. Зараз це блюдо вважається делікатесом. Скуштувати його можна в дорогих ресторанах. Але для мисливця добути цей субпродукт не складе проблем. Тому можна приготувати це ласощі і самостійно.

Чому їх називають “верчеными”?

Заячі нирки носять таку назву тому, що страва готується тільки на рожні над вугіллям. Цей субпродукт нанизують на шампур або шпажку і смажать на відкритому вогні. Заячі нирки за формою і розміром нагадують великі квасолини, тому при пробі продукту і зняття його з шампура досить вилки. За смаком страва нагадує курячу печінку.

Рецепт верченых заячих нирок

Давайте приготуємо цей делікатес за класичним рецептом. Нам знадобиться:

  • нирки зайця – 350 г;
  • молоко – 1 л;
  • свиняче сало слабкого засолу – 250 г;
  • лук-севок – 200 г;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 7 шт.;
  • ягоди ялівцю – 5 шт.;
  • сіль – щіпка.

Алгоритм приготування нирок заячих верченых такий:

  1. Субпродукт потрібно очистити від плівок, промити під водою.
  2. Покладіть їх у миску, залийте прохолодною водою і дайте відстоятися дві години. Потім змініть воду і залиште на такий же час.
  3. Молоко прокип’ятити, киньте в нього лавровий лист. Після того як рідина охолоне, вийміть його.
  4. Залийте нирки молоком і дайте настоятися чотири години. Далі відкиньте їх на друшляк і залиште обсихати.
  5. Перетираємо сіль з ягодами ялівцю і обмазуємо отриманою масою нирки.
  6. Цибулю-сіянку очистити від лушпиння.
  7. Свиняче сало нарізати тоненькими пластинками і загорнути в них нирки.
  8. Тепер нанизуємо на шампур по черзі цибулю і нирки.

Страва готується на вугіллі, при цьому важливо постійно стежити, щоб сало не підгоріло.

Поради господиням

Щоб блюдо вийшло дійсно смачним і соковитим, потрібно дотримуватися кількох правил:

  1. Чим молодше кролик, тим смачніше і ніжніше нирки.
  2. Нирки обов’язково потрібно очищати від плівок.
  3. Не менш важливо вимочувати продукт, тому що він має гіркуватий смак.
  4. Нирки самі по собі сухуваті, тому їх часто готують у вершках або сметані з високим відсотком жирності. Також можна обернути їх салом або беконом.
  5. Не можна приправляти їх великою кількістю спецій. Краще використовувати тільки сіль, інакше вони втратять смак.
  6. Як гарнір підійдуть свіжі овочі, несолодкі каші, зелень. Ідеально поєднуються з запеченими яблуками і грибами.
  7. Для такого ласощі підходять сметанний і сирний соуси.
  8. Також верченые заячі нирки добре поєднуються з білим вином.

Тепер ви знаєте все про цю страву. Дивуйте своїх гостей і рідних.