Карамелизирование – це процес в кулінарії, при якому овочі або фрукти нудяться в цукровому сиропі. Такий принцип використовують при обробці саме фруктів, що стосується овочів, то тут використовується інша технологія – овочі нудяться в тому «цукрі», який виходить з них. Яскравим прикладом такої технології є карамелизированная морква, яка в результаті набуває апетитний колір і яскравий смак.
Як правильно провести карамелизирование
Щоб освоїти техніку з першого разу, а страва вийшла смачною, потрібно знати кілька секретів правильного карамелизирования. Правильно приготовлений продукт зможе стати ідеальним доповненням до будь-якого гарніру або компонентом вишуканої страви.
Секрети щодо техніки карамелизирования:
- Щоб овоч виділив достатню кількість цукру для карамелизирования, потрібно вибирати молоді коренеплоди, які є представниками соковитого сорту.
- При нарізці варто дотримуватися того, що розміри шматочків повинні бути середні. Маленькі скибочки можуть згоріти, а великі не пропечуться.
- Щоб овоч швидше приготувався і виділив необхідну кількість цукру, потрібно попередньо продукт відварити до напівготовності.
Карамелизирование моркви проводиться у відповідності з цими правилами, так як вони є базовими для будь-якого овоча. Їх необхідно обов’язково дотримуватися, щоб отримати смачну страву.
