Карамелизирование – це процес в кулінарії, при якому овочі або фрукти нудяться в цукровому сиропі. Такий принцип використовують при обробці саме фруктів, що стосується овочів, то тут використовується інша технологія – овочі нудяться в тому «цукрі», який виходить з них. Яскравим прикладом такої технології є карамелизированная морква, яка в результаті набуває апетитний колір і яскравий смак.

Як правильно провести карамелизирование

Щоб освоїти техніку з першого разу, а страва вийшла смачною, потрібно знати кілька секретів правильного карамелизирования. Правильно приготовлений продукт зможе стати ідеальним доповненням до будь-якого гарніру або компонентом вишуканої страви.

Секрети щодо техніки карамелизирования:

  • Щоб овоч виділив достатню кількість цукру для карамелизирования, потрібно вибирати молоді коренеплоди, які є представниками соковитого сорту.
  • При нарізці варто дотримуватися того, що розміри шматочків повинні бути середні. Маленькі скибочки можуть згоріти, а великі не пропечуться.
  • Щоб овоч швидше приготувався і виділив необхідну кількість цукру, потрібно попередньо продукт відварити до напівготовності.

Карамелизирование моркви проводиться у відповідності з цими правилами, так як вони є базовими для будь-якого овоча. Їх необхідно обов’язково дотримуватися, щоб отримати смачну страву.

Принцип карамелизирования моркви

Найпростіший рецепт глазурування коренеплоду передбачає наявності мінімум продуктів і витрати всього півгодини для приготування. Краще використовувати зовсім молоду моркву. Знадобиться приблизно 0,5 кілограма. Потрібно ретельно вимити овоч. Живці можна не обрізати надто коротко.

Додатково знадобляться такі продукти:

  • Півпачки вершкового масла.
  • Спеції.
  • Чебрець.
  • Десертна ложка цукру.

Рецепт карамелизированная моркви за 15 хвилин до приходу гостей:

  1. Розтопити масло на добре нагрітій сковороді.
  2. В олію покласти моркву і злегка присипати цукром.
  3. Приблизний час приготування 5-10 хвилин. Потрібно поступово перевертати моркву, щоб овоч рівномірно закарамелизировался.
  4. За 1 хвилину до готовності продукти заправити спеціями, а масло покласти гілочку чебрецю.

Подавати морква варто з соусом, в якому коренеплід тушкувався.

Універсальна глазурована морква

Існує універсальний рецепт з фото карамелизированой моркви. Пікантний смак і незвичайне поєднання інгредієнтів, роблять солодке ласощі відповідним гарніром до будь-якої страви і унікальним компонентом десерту.

Підходящі продукти:

  • 0,5 кілограма молодої моркви.
  • 150 грам вершкового масла.
  • Сіль.
  • Чайна ложка кориці.
  • Десертна ложка цукру.

Універсальна карамелизированная морква готується наступним чином:

  1. Відварити очищену моркву до напівготового стану.
  2. Розтопити в сотейнику масло, додати сюди цукор і корицю.
  3. Покласти в пікантну вершкову суміш моркву, попередньо висушену і вже відварену. Одразу ж трохи присолити.
  4. Готувати 5 хвилин, постійно перевертаючи коренеплід для рівномірного карамелизирования.

Подавати страву ще гарячим.

Морква, глазурована у каструлі

Класичним рецептом вважається варіант, коли коренеплід карамелизируют саме в каструлі. Для відтворення рецепта знадобляться такі продукти:

  • 250 грам моркви.
  • Шматок масла.
  • Півсклянки м’ясного бульйону.
  • Столова ложка цукру.
  • Столова ложка оцту.

Карамелизированная моркву в духовці готується наступним чином:

  1. Підготовлену моркву викласти в каструлю.
  2. Залити овоч бульйоном і засипати спеції, вилити оцет.
  3. Почекати поки страва закипить, а потім, зменшивши вогонь, гасити приблизно 20 хвилин.

Сироп повинен загуснути, морква змінити колір золотий. У процесі гасіння морква стане м’якою, але не поміняє первісної форми. Приємного апетиту!

(Visited 1 times, 1 visits today)