Різноманітність солодкої і свіжої випічки дозволяє щодня відкривати для себе щось нове і смачне. Один з таких варіантів – наливні шаньги. Також відомі під назвою шанежки. З цього матеріалу ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів приготування цієї страви.

Але спочатку трохи про те, що ж це таке взагалі.

Що таке шаньги?

Шаньга – різновид борошняних страв російської кухні. Вона являє собою відкритий пиріг, який зверху покривається начинкою. Іноді вона іменується “намазки”. Сьогодні наливні шаньги не готуються з солодкою начинкою. Якщо говорити про зовнішній вигляд, то можна відзначити, що вони більше схожі на пишні паляниці.

Тісто для них може бути як дріжджове, так і бездріжджове. В якості основи використовується житнє або пшеничне борошно. Готуються наливні шаньги з яйцем, картопляним пюре, кашею, смаженими грибами, зеленню, сметаною, змішаної з борошном, сиром, м’ясом і багатьма іншими продуктами.

Однак не будемо зволікати і перейдемо до рецептами.

Шаньги з м’ясом

В якості начинки для цієї страви використовується фарш. До того ж ця варіація не є традиційною через відмінною від оригінальної техніки приготування. Реалізація рецепта ділиться на дві частини. А тому і інгредієнтів теж знадобиться в два рази більше. Щоб зробити тісто, необхідно:

  • 260 грам сиру;
  • два курячих яйця;
  • півтора склянки пшеничного борошна;
  • чайна ложка розпушувача.

Щоб приготувати начинку, знадобляться:

  • половина кілограми фаршу з м’яса (яловичини, свинини, курки та інших видів);
  • головка ріпчастої цибулі;
  • часник за смаком;
  • три щіпки солі;
  • дві пучечки чорного перцю.

Робимо начинку

Якщо використовується не готовий фарш, а м’ясо, то необхідно зробити наступне:

  • Цибулю і часник очистити від шкірки.
  • М’ясо нарізати і пропустити через м’ясорубку.
  • Те ж саме зробити і з обчищеними овочами.
  • Обидва інгредієнти з’єднати і перемішати. Додати спеції і повторити процедуру.

Як приготувати тісто?

Тепер варто зайнятися приготуванням основи:

  • В окремий посуд викласти сир і потовкти його виделкою.
  • Розбити до нього два курячих яйця. Все перемішати до однорідної маси консистенції.
  • В окремому посуді з’єднати борошно і розпушувач. Висипати в приготовлену раніше масу і знову перемішати. Обробляти все до отримання суміші однорідної консистенції. Готове тісто має бути м’яким.
  • Тепер його необхідно розкачати в пласт товщиною не більше трьох міліметрів.
  • Як тільки млинець буде готовий, викладайте начинку.
  • Фарш викласти на тісто і рівномірно розподілити по основі ложкою або лопаткою.
  • Як тільки начинка буде на основі, необхідно повернути одержане в рулет.
  • Заготівлю нарізати на шматочки по два сантиметра завтовшки. Але не більше, в іншому випадку вони не зможуть просмажиться.
  • При бажанні їм можна надати форму кружалець.
  • Тепер необхідно вилити на сковороду олію і розігріти.
  • Як тільки необхідна температура досягнута, можна по одній викладати наливні шаньги. Смажити необхідно з кожного боку за кілька хвилин.

  • Заготовки повинні приготуватися до золотистої скоринки. Проткнувши їх виделкою, можна перевірити, чи готові вони.
  • Якщо ви хочете позбавитися від зайвої олії всередині виробу, то можна викласти їх на паперові рушники.

Шаньги з начинкою з картоплі

Це рецепт наливних шанег на кефірі з картопляною начинкою. Варто відзначити, що тісто в даному випадку готується без дріжджів. Для її створення знадобиться:

  • 400 мл кефіру;
  • три склянки борошна;
  • чайна ложка солі;
  • 30 грам вершкового масла або маргарину.

Для приготування начинки необхідно:

  • шість бульб картоплі;
  • одне куряче яйце;
  • 100 грам сметани;
  • сіль і перець за смаком.

Як приготувати це блюдо?

Для початку необхідно почати готувати начинку, так як це займе більше часу, а вже слідом за нею – тісто:

  • Картоплю очистити від шкірки і помити. Для того щоб він швидше варився, варто порізати його на маленькі часточки. В цей час замішується тісто.
  • В окремий посуд налити теплий кефір.
  • Вершкове масло розтопити і додати туди ж. Всипати соду, сіль і перемішати.
  • Тепер необхідно всипати борошно невеликими частинами. Після кожного разу ретельно вимішувати.
  • Як тільки борошно закінчиться, почати переминати суміш руками. Вона повинна бути м’якою і не прилипати до рук. Дати настоятися в теплі протягом половини години.
  • Як тільки картопля звариться, злити весь відвар.
  • Тепер її необхідно розтовкти в пюре і додати масло з яйцем.
  • Всипати спеції і перемішати виделкою до однорідної консистенції.
  • Далі за рецептом приготування наливних шанег розминається тісто і ділиться на рівні шматки невеликого розміру.
  • Із заготовок формуються кульки.
  • Після вони розкочуються в коржі, які змащуються пюре.
  • Всі булочки викладаються на деко для запікання, змащену маслом.
  • Перед початком готування наливні шаньги на кифире змастити сметаною.
  • Готувати страву 25 хвилин при 190 градусах.

Архангельські наливні шаньги. Рецепт зі сметаною

Варто відзначити, що даний рецепт дещо відрізняється від інших варіантів. Головна причина в тому, що тісто робиться рідким. Воно розливається по широким форм невеликих розмірів.

Щоб приготувати страву, необхідно:

  • 150 грам сметани;
  • шість курячих яєць;
  • половина літра теплого молока;
  • 550 грам пшеничного борошна;
  • 150 грам вершкового масла;
  • дві столові ложки цукру;
  • одинадцять грам дріжджів;
  • чайна ложка солі.

Як готується страва?

Як же приготувати наливні шаньги? Весь процес ділиться на два етапи. В першу чергу створюється тісто, а потім – начинка:

  • в окремому посуді збити яйця;
  • додати туди цукор, тепле молоко, дріжджі і сіль. Все перемішати;
  • далі порційно додається борошно. Після кожної частини суміш перемішується;
  • як тільки всі інгредієнти з’єднані, їх необхідно знову вимісити і поставити в тепло на 40 хвилин;
  • масло розтопити і змішати в одній посуді зі сметаною і цукром;
  • формочки обробити маслом і наполовину наповнити тістом і залишити піднятися;
  • після цього у центр заготовки наливних шанег викладаються три столові ложки начинки;
  • готуються вони в духовці при температурі 220 градусів;
  • як тільки вони підрум’яняться і будуть готові, їх дістають із форм.

Шаньги зі сметаною

Ще один варіант з рідким тістом. Даний рецепт наливних шанег зі сметаною готується досить просто. І чим-то схожий на архангельські. Для тіста знадобиться:

  • шість курячих яєць;
  • половина літра молока;
  • 550 грам борошна;
  • 11 грам сухих дріжджів;
  • чайна ложка цукру;
  • половина чайної ложки цукру.

Для начинки необхідно використовувати:

  • 160 грам сметани;
  • стільки ж вершкового масла;
  • 40 грам борошна.

Як робляться такі шанежки?

Готуються вироби наступним чином:

  • Спочатку робимо тісто для наливних шанег. Яйця розбити в окремий посуд. Туди ж додати сіль і цукор. Отриману суміш як слід збити.
  • Далі додати молоко і дріжджі.
  • Тепер всипається борошно і все перемішується до рівномірної густої маси. Після тісто залишають на 40 хвилин для збільшення обсягу.
  • Щоб приготувати заливку, необхідно змішати в одній посуді сметану і пшеничне борошно.
  • Масло розтопити і влити до основі начинки.
  • Кожну форму наповнити тестом рівно до половини.
  • У центр покласти начинку.
  • Запікати при 200 градусах півгодини.
  • Діставати готові шанежки після того, як вони трохи охолонуть.

Рецепт шанег з сиром

Цей варіант цікавий тим, що в готовій випічці присутня не тільки заливка, але також і ніжна начинка з сиру і зелені. Для приготування тіста знадобляться:

  • 370 грам борошна;
  • 30 мл рослинного масла, не має запаху;
  • 150 мілілітрів молока або кефіру;
  • одне куряче яйце;
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • чайна ложка сухих дріжджів;
  • 50 грам вершкового масла або маргарину.

Для створення начинки необхідно використовувати:

  • 260 грам сиру;
  • сир твердого сорту;
  • одне куряче яйце;
  • 30 грам свіжого кропу;
  • половину чайної ложки крохмалю.

Заливка готується:

  • з одного курячого яйця;
  • їдальні ложки вершків або сметани;
  • їдальні ложки борошна;
  • їдальні ложки вершкового масла.

Приготування шанежек

У першу чергу варто приготувати тісто. І поки воно буде настоюватися, можна буде зайнятися начинкою і заливкою.

  • Висипати в молоко і дріжджі перемішати. Після залишити їх на 15 хвилин, щоб набухли.
  • Далі за допомогою міксера збити яйце, цукор, сіль і розм’якшене вершкове масло.
  • Як тільки буде досягнута необхідна консистенція, змішати з молоком і висівками.
  • Тепер прийшла пора додати борошно. Все ретельно перемішується і забирається тепло на 60 хвилин.
  • Чергу начинки. Сир розминається і змішується з курячим яйцем, сіллю і крохмалем. В цю ж посуд сир натирається і висипається рубана зелень.
  • Суміш перемішати до отримання клейкої маси однорідної консистенції.
  • Настоявшееся розім’яти тісто і прибрати на ще 15 хвилин.
  • Для заливки в одній посуді збивається яйце, вершкове масло, борошно і вершки або сметана.
  • З готового тіста робляться однакові шматочки, схожі на ватрушки.
  • Всередину складається досить велика кількість начинки.
  • Заготовки розміщуються на деко для запікання і покриваються заливкою.
  • Готується все при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
  • У процесі готування тісто злегка підніметься, а начинка придбає золотавий колір.

Деякі поради по приготуванню

Ці рекомендації допоможуть вам поліпшити смак готової страви. Серед них можна виділити наступні:

  • у картоплю можна додати паприку для додання інгредієнту особливої пікантності;
  • також в якості заливки можна використовувати суміш сметани і майонезу;
  • у неї також рекомендуємо додавати часник, гірчицю або хрін;
  • пюре для начинки можна змішати зі смаженою цибулею.