Початок приготування (бульйон)
Промиваємо м’ясо і поміщаємо його в каструлю. Пам’ятаємо про те, що її обсяг повинен бути не менше трьох літрів. Заливаємо холодну воду в каструлю з м’ясом і ставимо на середній вогонь до закипання.
Після того, як м’ясо закипіло, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити бульйон. Не забуваємо про регулярне видалення накипу з нього. Через півгодини тихого кипіння кидаємо в каструлю листя лавра і продовжуємо готувати до тих пір, поки м’ясо не звариться.
Тим часом готуємо картоплю для борщу: миємо, чистимо його, ріжемо і поміщаємо в холодну воду, скоро він знадобиться.
Готуємо яскраву піджарку
Для приготування борщу з салом нам потрібна гарна заправка, щоб колір страви був більш яскравим.
Дістанемо велику сковорідку з товстим дном і наллємо на неї три столові ложки олії. Ставимо на плиту розігріватися.
Буряк і моркву ретельно миємо, очищаємо. Нарізаємо коренеплоди соломкою. Звичайно, можна скористатися терткою для корейської моркви, але вигляд і результат тоді будуть трошки не ті, що нам потрібні. Тому краще не відступати від канонів, створених дуже давно. Приготування борщу з салом і часником – це, в деякій мірі, священне дійство. Тому дотримуємося правила, якщо хочемо спробувати справжній борщ.
Цибулю треба очистити і нарізати, як вам буде зручніше.
У розігріту сковороду викладаємо цибулю і моркву. Підсмажуємо овочі на середньому вогні до золотистого відтінку і відправляємо до них буряк. Накриваємо кришкою і пасеруємо на помірному вогні хвилини три.
Додаємо в сковороду всю норму томатної пасти і, перемішавши, вливаємо кілька ложок гарячого бульйону. Саме час для того, щоб ввести цукор в піджарку з овочів. Готуємо піджарку три хвилини під закритою кришкою при мінімальному вогні.
Помідори миємо й видаляємо з них шкірку. Нарізаємо овочі дрібними кубиками і відправляємо до буряково-морквяної маси. Додаємо трохи солі і меленого перчика. Смажимо ще дві хвилини і знімаємо з плити.
