Латвія багатьом відома як аграрної країни. Тому не дивно, що місцева кухня грунтується переважно на продукції землеробства. В даній публікації хотілося б розглянути найбільш цікаві національні страви Латвії. Рецепти з фото уявімо далі в статті.
Специфіка латиської кухні
Кулінарні традиції країни склалися через вплив кількох гастрономічних напрямків. Перше стосується традицій німецької частини населення. Саме цей народ привчив латишів вживати всілякі маринади, копченості, квашені овочі, соління. Інше напрям сформувався в середовищі місцевих селян, раціон яких складався з молочної продукції, зернових, м’яса та картоплі. Поєднанням таких впливів обумовлено формування сучасної кухні Латвії.
Прибережне розташування територій держави викликало появу широкого ряду рибних страв. Більшість рецептур передбачає використання морських продуктів, зокрема тріски, салаки, оселедця, скумбрії. Практично кожен латвійський ресторан пропонує скуштувати страви з лососем.
Латиська кухня виглядає неповноцінною без хлібобулочних виробів. Національним надбанням вважається місцевий житній хліб, який використовують при організації будь-якого застілля. Продукт використовують навіть у складі супів, десертів, йогуртів.
Як видно, латвійська національна кухня має чимало специфічних особливостей. Не будемо зупинятися на традиціях регіону. Перейдемо безпосередньо до розгляду назв, рецептів і порад з приготування місцевих страв.
Путра
Що треба обов’язково спробувати з національних страв Латвії? Почати варто з страви, відомого під назвою путра. Страва притаманне лише латишам і не має аналогів у світі. Готують це національне блюдо Латвії наступним чином:
- Беруть набір інгредієнтів: риба, м’ясо, крупа, картопля.
- Продукти проварюють до готовності в окремих ємностях.
- Складові майбутнього страви перемішують.
- Додають кефір і сир.
- Отриману суміш витримують добу в прохолодному приміщенні або на нижній полиці холодильника.
- На наступний день готова путра подається до столу.
Кілька століть тому таку страву мало статус номер один на столі латиських селян. В наші дні про нього грунтовно забули. Замовити національне блюдо Латвії в Ризі можна лише в одиничних ресторанах.
Картопля з сиром і оселедцем
Поговоримо про ще одному національному блюді Латвії – картоплі з сиром і оселедцем. Ще в кінці минулого століття побачити його можна в меню будь-якого місцевого ресторану або громадської їдальні. Тепер це традиційна страва користується не настільки високим попитом. Поєднання вказаних продуктів може здатися неорганічних. Насправді інгредієнти прекрасно доповнюють один одного.
Національне блюдо Латвії передбачає використання наступних компонентів:
- Картопля – близько чотирьох штук.
- Сир – 250 грам.
- Цибуля – одна штука.
- Велика оселедець.
- Солоні огірки – 3 штуки.
- Подрібнений кріп і петрушка – столова ложка.
- Сметана – 3-4 столових ложки.
Рецепт національної страви Латвії надзвичайно простий. Окремо відварюють картоплю і укладають на половину тарілки. Приєднують нарізану скибочками оселедця, подрібнений півкільцями цибулю, сир зі сметаною і солоні огірки. Зверху все посипають зеленню.
Страву подають до столу з кількома скибками житнього хліба.
Пивний суп
Одне з головних національних страв Латвії – екстраординарний пивний суп. В якості компонентів використовують такі продукти:
- Пиво – 0,5 літра.
- Яйце – 1 штука.
- Цукор – 100 грам.
- Кмин – 2 столові ложки.
Спочатку пиво доводять до кипіння, попередньо змішавши з кмином. Цукор перетирають з яєчним жовтком. Отриманий склад вливають в гаряче пиво. Інгредієнти утримують на малому вогні до перших ознак кипіння. Страву подають до столу разом з підсмажений грінками і твердим сиром.
Силькумайзее
Національне блюдо Латвії, назва якого звучить як силькумайзее, у свій час користувалася не меншою популярністю, ніж вищевказані рецепти. Щоб приготувати це традиційна страва, оселедець нарізають дрібними скибочками і заливають молоком. Інгредієнти переминают з відвареними круто яйцями. Додають ложку рослинного масла і аналогічна кількість гірчичного порошку. Разом з подрібненим кропом всі компоненти перемішують до отримання однорідної маси.
Житній хліб нарізують завтовшки не більше півтора сантиметра. Скибочки злегка підсушують в печі або духовій шафі, а потім намазують вершкове масло. Поверх укладають раніше підготовлену оселедцеву суміш. В якості верхнього шару використовують сосиски, нарізані тонкими смужками.
Прибалтійський борщ
Вкрай незвичайним блюдом виглядає борщ, в який додають копчену тріску. Продукт традиційно подають до столу охолодженим. Приготування страви стає особливо актуальним в спекотні літні дні.
Страву готують на основі таких інгредієнтів:
- Буряк середнього розміру – 2 штуки.
- Свіжий огірок – одна штука.
- Копчена тріска – 200 грам.
- Курячі яйця – 2 штуки.
- Яблуко – одна штука.
- Великий бордовий цибуля – половина.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Пучок зеленого цибулі.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
- Сметана – столова ложка.
- Житній хліб – кілька скибочок.
Буряк відварюють, попередньо очистивши шкірку металевою щіткою. Воду виливають, а зціджують у глибоку посудину. Сюди повертають варений буряк після нарізки соломкою. В рідину також укладають житній хліб. Ємність накривають кришкою і ставлять в холодне місце на ніч. З каструльки виймають хліб. Основу супу солять і перчать. Додають нарізані дрібними кубиками яблуко і огірок.
Відварюють круто яйця і ретельно розминають. Нарізають півкільцями цибулину. Копчену тріску розривають руками на волокна. Подрібнюють зелений лук. Інгредієнти злегка підсмажують на оливковій олії. Продукти розподіляють по тарілках і заливають холодним борщем. В якості завершального штриха використовують ложку сметани.
Селянський сніданок
Традиційне латиське блюдо відомо не тільки в межах країни, але також користується попитом у сусідніх державах. В якості інгредієнтів використовують довільну кількість копченої корейки і домашньої ковбаси. Відварюють молода картопля в розрахунку на наявну кількість людина. У склянку молока вбивають кілька курячих яєць і перемішують до однорідної консистенції. На сковороду викладають варену картоплю, ковбасу і корейку. Інгредієнти заливають молочно-яєчною сумішшю, після чого запікають до утворення золотистої скоринки.
Бубертс
Бубертс – досить цікаве, оригінальне блюдо національної кухні Латвії. Страва являє собою незвичайну манну кашу. Готується продукт на основі таких інгредієнтів:
- Манна крупа – 100 грам.
- Молоко – 500 мл
- Курячі яйця – 2-3 штуки.
- Тертий шоколад – невелика жменька.
- Цукор – половина столової ложки.
- Щіпка солі.
- Соус на основі журавлини, крохмалю і цукру.
Як готують національне блюдо Латвії? Беруть яєчні жовтки. Останні збивають з цукром. Білки перемішують з сіллю до утворення пінки. Молоко нагрівають на плиті, а після закипання невеликий цівкою вливають в манну крупу, перемішуючи склад. Суміш знову відправляють на вогонь і варять протягом 3-5 хвилин до розбухання. Потім додають збиті яєчні жовтки і білки.
Готовий бубертс насипають у глибоку тарілку. Зверху кашу поливають журавлинним соусом і посипають тертим шоколадом. Вживають блюдо після охолодження до кімнатної температури.
Молочний суп з рибою
Відзначимо ще одне національне латиське блюдо, яке ґрунтується, здавалося б, непоєднуваних продуктах. В якості інгредієнтів використовується:
- Картопля – 4 штуки.
- Ріпчаста цибуля – одна штука.
- Молоко – близько півлітра.
- Хек – 400 грам.
- Сушена петрушка – чайна ложка.
- Вершкове масло – 20 грам.
- Сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком.
Спершу рибу відварюють. У бульйон з хека додають нарізану картоплю і ріпчасту цибулю. Суп солять і перчать, кладуть лавровий лист. Коли овочі дійдуть до готовності, до складу вливають молоко. Блюдо розливають по тарілках, додаючи вершкове масло і петрушку.
Яблучний пиріг
Яблуня виступає широко поширеним в латвійських широтах деревом. Тому зовсім не дивно, що багато десерти готуються тут з використанням таких плодів.
Національне блюдо Латвії – яблучний пиріг – вимагає використання наступних компонентів:
- Борошно – 2 склянки.
- Нарізані дрібними кубиками яблука – 500 грам.
- Вершкове масло – 300 грам.
- Яйця – 4 штуки.
- Цукор – один стакан.
- Харчова сода – десертна ложка.
Вершкове масло розтоплюють в каструльці. Додають перетерті з цукром яєчні жовтки. Інгредієнти добре перемішують. В ємкість засипають борошно і соду. Продукти продовжують вимішувати ложкою до формування консистенції нагадує густу сметану. У тісто додають подрібнені яблука, а потім збиті яєчні білки.
Змащують маслом деко. Поверхню присипають тонким шаром панірувальних сухарів. Сюди виливають підготовлене тісто. Розігрівають духовку до температури 200 оС. Пиріг випікають протягом 30-40 хвилин.
Хлібний суп
Страва являє собою традиційний латвійська десерт. Страва подається до столу холодним. Основу становить житній хліб, що виглядає досить незвично.
Інгредієнти для приготування страви:
- Житній хліб без дріжджів – 150 грам.
- Кип’ячена вода – 2 склянки.
- Сухофрукти – 150 грам.
- Вершки середньої жирності – 60 мл
- Журавлина – 50 грам.
- Цукор – 4 столові ложки.
- Кориця і ваніль – невелика щіпка.
- Печиво – за смаком.
Хліб нарізають скибочками, після чого укладають рівномірним шаром по всій площі листа, попередньо покритого папером для випікання. Розігрівають духовку до 160 оС. Хліб прожарюють протягом півгодини. Потім грінки виймають з духовки і остуджують. Продукт заливають водою і залишають розмокати протягом 35-40 хвилин.
Промивають сухофрукти, використовуючи друшляк, а потім обсушують. Розмоклий хліб перетирають в кашку. Сюди додають половину норми цукру і корицю. Суміш з’єднують з сухофруктами. Напіврідкий складу відправляють на плиту. Суп варять на середньому вогні протягом 10 хвилин. Після охолодження блюдо поміщають в холодильник на кілька годин.
Беруть журавлину, промивають під проточною водою і тиснуть ложкою. Ягоду перетирають через сито. Отриманий сік з частинками м’якоті додають у страву. Вершки збивають разом з цукром і ваніллю, а потім перемішують з супом. Зверху страву посипають подрібненим печивом.
