Смачні домашні пиріжки – це частина сімейного затишку, якийсь показник рівня душевного комфорту, адже навряд чи захочеться їх готувати, коли на душі шкребуть кішки або течуть сльози. Враховуючи те, що різноманітність видів пиріжків і начинок до них величезне, деякі варіанти на тлі всім відомих поступово втрачаються і забуваються. Стаття знайомить з одним з таких незаслужено забутих рецептів: начинка для пиріжків з яйцем, цибулею та іншими наповнювачами поверне смаком минулого століття, показуючи, наскільки смачною і не рядовий може бути ця випічка.
З зеленою цибулею
Ця начинка для пиріжків (яйце з зеленою цибулею) є одним з вісників весни настала, поряд з щавлевим борщем, салат з редису з зеленню і сметаною і запахом квітучих дерев.
Вона відмінно поєднується з бездріжджовим тестом на кефірі, тому смажені пиріжки з такою начинкою – досить частий гість на столі тих, хто любить випічку такого роду. Для приготування потрібно всього три інгредієнта:
- шість великих яєць;
- стограмовий пучок зеленої цибулі;
- 50 грам свіжого кропу.
Готується така начинка для пиріжків з яйцем і цибулею дуже швидко: яйця відварюють до крутого стану, охолоджують до кімнатної температури, а потім нарізати на невеликі кубики. Зелень промити під проточною водою, обсушити між двох шарів паперового або полотняного рушника, а потім дрібно нашаткувати, видаляючи великі стебла кропу. Далі змішати в одній посуді зелень і яйця, додати сіль за смаком і полити невеликою кількістю запашного перцю (за бажанням). Ложкою перемішати начинку, надаючи їй однорідну консистенцію. Якщо вона вийшла занадто розсипчастою, то можна додати пару ложок рідкої сметани або вершків, щоб надати їй більш пов’язане стан.
Можна приготувати з ріпчастою цибулею?
Рецепт начинки для пиріжків з цибулі з яйцем настільки хороший, що іноді хочеться приготувати їх в зимовий час. Враховуючи, що зелені пір’я цибулі в супермаркетах не завжди відповідають вимогам споживача, а теплиці для вирощування зелені в зимовий час року є у небагатьох, доводиться придумувати, як вийти із ситуації.
Все дуже просто: замінити зелений цибулю ріпчасту в такій же пропорції, але при цьому його додатково потрібно пасерувати в двох ложках олії до прозорості, щоб він став більш м’яким. Звичайно, зовнішній вигляд начинки вже не буде такою яскравою, як із зеленню, адже завжди доводиться чимось жертвувати, чи не так?
З рисом і зеленню кропу
Щоб зробити пиріжки більш ситними, але з меншим вмістом яєць, можна розбавити начинку з яєць і цибулі рисом. Для пиріжків, смажених на сковороді, це відмінне рішення: таке блюдо чудово підходить в якості щільного перекусу не тільки для людей з важким фізично працею, але і для тих, хто не вживає в їжу м’ясні продукти.
Приготувати її простіше простого:
- Відварити 1/2 склянки рису, попередньо промивши його під проточною водою, щоб видалити зайвий крохмаль. Варити необхідно у великій кількості води (три склянки), щоб зернятка рису не злиплися. Коли він буде готовий, знову промити, але вже злегка теплою водою, відкинути на друшляк і дати стекти залишкам води.
- Відварити шість яєць до крутого стану, охолодити і очистити від шкаралупи. Нарізати невеликими кубиками і додати до рису.
- По одному пучку кропу і зеленої цибулі тонко нашаткувати, злегка присипати сіллю і, перемішавши, відправити в загальну миску до рису і яєць. Хто любить більш пряні варіанти начинки, може додати до маси 1/3 ч. ложки білого запашного перцю або мускатного горіха.
Обережно перемішати начинку для пиріжків з рисом і яйцем лопаткою до рівномірного розподілу інгредієнтів по масі і негайно використовувати за призначенням.
Для відчайдушних м’ясоїдів
Для тих, хто може цілком обійтися без обіду, перекусивши нашвидкуруч пиріжками з чаєм або кавою, такий варіант доведеться по душі, адже страва дуже ситна з-за підвищеної калорійності. І тим, хто не має проблем із зайвою вагою, вони сподобаються. Отже:
- Вісім яєць, зварених круто.
- 150 грам шинки або напівкопченої ковбаси хорошої якості.
- 80 грам вершків.
Продукти натерти на крупній тертці і змішати з вершками – ось і всі приготування начинки з яєць для пиріжків: зручно і швидко! На вигляд вона буде досить соковита, але це не повинно лякати – пиріжки виготовляються зручно і легко, тільки не слід довго тримати їх на столі, а відразу після формування смажити на сковороді.
Для духових пиріжків такий вид начинки не дуже підходить, адже зазвичай їм потрібен час для вистоювання, і м’яка, начинка може розшарувати шов тесту або зовсім розтягнути пліч пиріжка в тонко розкатаному місці. Тому пиріжки, смажені на сковороді, підходять набагато краще.
Більш щадний варіант
Також можна піти второваним шляхом, але використовувати частку фантазії, з’єднавши воєдино два види начинки для пиріжків: з яєць з зеленню і картоплею. Отриманий мікс буде більш легким, якщо порівняти з попереднім рецептом, але при цьому такий самий ситний. Додатковою перевагою буде те, що пиріжки з такою начинкою можна вживати в їжу навіть в холодному вигляді, а значить, відпадає проблема підігріву страви на робочому місці.
Більш того, навіть на наступний день така випічка залишається ароматною і приємною на смак, що також дуже зручно. Для приготування начинки з картоплі і яєць потрібно:
- 500 грам картоплі (варто вибрати сорти для пюре, які швидко розварюються);
- три яйця;
- великий пучок кропу;
- по дрібці тертого мускатного горіха і чорного перцю;
- сіль за смаковими відчуттями.
Як приготувати таку начинку?
Насамперед необхідно очистити картоплю, розрізати на чотири частини і відварити в невеликій кількості води, додавши в неї один лавровий лист і щіпку солі. Коли овоч буде готовий, зливаємо воду і з допомогою картоплем’ялкою перетворюємо продукт пюре, додаючи в процес прянощі. Потім дрібно нарубати зелень кропу, видаляючи великі стебельця, і додати до картоплі.
Ретельно перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по масі. Поставити остигати при кімнатній температурі, а тим часом відварити яйця до крутого стану, а після охолодження нарізати на невеликі кубики. Коли обидві частини начинки повністю охолоне, змішати їх в одному посуді і використовувати для приготування пиріжків будь-якого виду: духові, смажені на сковороді або у фритюрі. Така начинка для пиріжків з яєць і картоплі чудово поєднується з будь-яким видом тіста.
Старовинний рецепт начинки для пиріжків в духовці
Цей варіант начинки використовували наші прапрабабусі досить часто, але з часом рецепт був практично забутий з невідомої причини, і тільки в глибинці країни, в невеликих селах його іноді використовують для приготування домашньої випічки. Для цього слід взяти:
- половину вилка капусти середнього розміру;
- п’ять варених яєць;
- 120 грам свіжого молока;
- щіпку солі.
Особливість цього рецепту в тому, що капуста не смажиться традиційним методом, а пропарюється в молоці, чого робиться дуже ніжною і незвичайної на смак. Вся начинка буде світлого жовтуватого відтінку, по-весняному сонячна і при цьому низькокалорійна!
Правильне приготування начинки
Насамперед необхідно тонко нашаткувати капусту гострим ножем або спеціальним пристосуванням, щоб нарізка вийшла без великих шматочків. Злегка присипати сіллю і прим’яти, виконуючи руками рухи, як при замісі тесту. Від цього капустяна нарізка стане м’якше, пустить сік і набагато швидше досягне необхідної кондиції при термообробці.
У сотейнику або сковороді з товстим дном розігріти молоко, позначити в нього капусту і тушкувати до тих пір, поки вся рідина зовсім не випарується. Обов’язково слід періодично перемішувати. Коли рідина випарується, вогонь вимкнути, капусту остудити до кімнатної температури, а потім змішати з рубаними вареними яйцями і невеликою кількістю солі. Отриману начинку для пиріжків з яйцем добре поєднувати з дріжджовим тестом, а також листковим, формуючи пиріжки квадратної форми, як це робили наші предки-майстрині.
