Перші згадки про м’ясо верблюда можна зустріти в стародавніх літописах. Протягом багатьох століть верблюжатина була основним продуктом харчування для кочівників. Завдяки їм це м’ясо стало відомо практично у всьому світі. М’ясо верблюда трохи жорсткувато, а своїм зовнішнім виглядом нагадує телятину. У нього специфічний солодкуватий присмак і приємний аромат.
Історія та поширення
Найбільшу популярність цей продукт набув у країнах Близького Сходу і Півночі Африки. Один час він був предметом торгівлі між племенами, а іноді і між країнами. Був час, коли влада деяких країн забороняли вживати в їжу м’ясо цієї тварини. Дозволено було використовувати тільки молоко верблюдиці. Втім, заборони стосувалися лише простолюдинів. Знати не обтяжувала себе дотриманням законів і насолоджувалася стравами, приготованими з цього м’яса.
Як і в давні часи, м’ясо верблюда досі вважається делікатесом. У нього практично відсутній жир, завдяки чому воно має цінність в дієтичному харчуванні.
Жир, отриманий з м’яса верблюда, є досить дорогим продуктом. В їжу вживаються практично всі частини тіла цієї тварини, але найбільше цінується м’ясо, що отримується з горба.
Хімічний склад і калорійність
У цього м’яса досить низька калорійність. Вона знаходиться практично на одному рівні з олениною і трохи поступається конині. Кількість калорій на 100 г продукту становить 160. Приміром, у нежирної свинини енергетична цінність знаходиться на рівні 320 кілокалорій, а у яловичини – 190 ккал. 18,9 г білка і 9,4 г жиру містить 100 г верблюжатини.
М’ясо це має досить багатий хімічний склад. Воно містить такі речовини (кількість зазначено на 100 г продукту):
- Вітаміни групи B, без яких неможливо уявити міцну нервову систему і здорові органи шлунково-кишкового тракту: В1 (0,1 мг), В6 (0,2 мг), В9 (9 мкг).
- Вітамін Е (0,8 мг), перешкоджає передчасному старінню і забезпечує здоров’я статевої сфери.
- Мікроелемент залізо (1,3 мг), яке вкрай необхідно для кровотворення.
- Калій (263 мг), без якого неможливо уявити здорові міцні м’язи, в тому числі і серцевий м’яз.
- У складі верблюжатини є багато кальцію (8 мг), необхідного для побудови кісткової тканини.
У країнах Близького Сходу впевнені, що це м’ясо допомагає позбавитися від імпотенції і підвищує статевий потяг. Його часто рекомендують вживати чоловікам при статевому безсиллі і захворюваннях простати.
Корисні властивості
Завдяки практично повній відсутності холестерину це м’ясо можна вживати в необмеженій кількості. Наявність заліза робить цей продукт цінним для кровотворення. Калій та вітаміни групи B стимулюють роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Регулярне вживання цього м’яса помітно покращує стан хворих серцево-судинними захворюваннями. У них відновлюється серцевий ритм і приходить в норму артеріальний тиск.
Вчені виділили наступні позитивні властивості верблюжої м’яса:
- Помітно зміцнює нервову систему та нормалізує сон.
- Підштовхує клітини до відновлення і регенерації.
- Покращує стан волосся і нігтів.
- Помітно покращує постачання всіх органів киснем.
- При регулярному вживанні верблюжого м’яса помітно зміцнюється серцевий м’яз і проходять напади гіпертонії.
У старовину воїнів намагалися годувати верблюжим м’ясом. Було помічено властивість цього продукту загоювати глибокі рани і відновлювати сили. Це м’ясо не має протипоказань до вживання. Його можна їсти і маленьким дітям, і людям похилого віку. Користь і шкода м’ясо верблюда на сьогоднішній день вивчені досконально. Єдине виключення складають люди з індивідуальною непереносимістю верблюжатини.
Зберігання м’яса верблюжого
Одним з варіантів зберігання може стати звичайна морозильна камера. Досвідчені кулінари радять м’ясо не заморожувати, а в’ялити. Такий продукт вже не можна буде заморозити, інакше м’ясо стане гіркуватий на смак.
Зберігається верблюжатина досить довго. При оптимальній температурі, яка становить мінус 17 градусів, вона може пролежати 6-7 місяців. Надалі зберігання м’яса стає недоцільним, так як руйнується його структура і псується смак. Їдять чи ні м’ясо верблюда після закінчення строку зберігання, сказати складно.
Як приготувати
Найбільш смачним виходить м’ясо молодих верблюдів. На жаль, багато хто не знають, яке на смак м’ясо верблюда. Цей рідкісний і нерозповсюджений продукт можна спробувати тільки при поїздці в екзотичні країни. У цієї тварини всі частини тіла їстівні. Слід враховувати, що стегна верблюда за життя піддавалися навантаженні і тому мають багато волокон. У той час як горб являє собою найбільш делікатну частина туші і практично не володіє жорсткістю.
Стегна перед смаженням попередньо вимочують в оцті або відварюють до готовності. А також цю частину тіла використовують для фаршу.
Страви з верблюжатіни подаються разом з соусом і овочевими салатами. Це м’ясо поєднується практично з усіма спеціями і овочами.
Існують деякі правила, які допоможуть приготувати верблюжатину найбільш смачно:
- При приготуванні фаршу для котлет і біляшів складу суміші додають тільки верблюжий жир.
- Молоде тварина використовують для пиріжків, пельменів або для варіння бульйону.
- М’ясо старої тварини перемелюють на котлети або тушкують дрібними шматочками.
- Для того щоб м’ясо, взяте з стегна, стало м’яким, його ріжуть на невеликі шматочки і маринують в оцті з додаванням спецій.
- Для гасіння найкраще підійде лопатка або задня частина ноги з товстого краю.
- При приготуванні бульйону не слід солити раніше ніж за 10 хвилин до вимкнення вогню. В іншому випадку м’ясо залишиться жорстким.
- При варінні дотримуються ті ж правила, що існують для інших видів м’яса. Шматок закладають в холодну воду і по мірі прогрівання знімають шумівкою піну.
Рецепти приготування верблюжатини досить різноманітні. З цим м’ясом відмінно поєднується червоне вино і пиво. Багато хто цікавиться, чи їдять м’ясо верблюда діти? Цей продукт можна давати навіть маленькій дитині.
Верблюжий жир
Його добувають з м’яса тварини шляхом розтоплення. З давніх часів цей продукт був на вагу золота. Дуже любили використовувати жир верблюда монголи. З його допомогою вони лікували рани і опіки, позбавлялися від кашлю і болю в суглобі. Жир володіє наступними властивостями:
- Він поповнює енергетичні запаси і впливає на працездатність. Його рекомендують використовувати в якості відновного кошти тим людям, які перенесли тяжку хворобу або операцію.
- На основі верблюжого жиру в давнину готували склад для зміцнення імунітету.
- Він відмінно лікує хронічний бронхіт і позбавляє від кашлю курця.
- Вживаючи щодня по одній чайній ложці цього жиру, можна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту і позбутися від багатьох хронічних захворювань.
- Стародавні лікарі рекомендували використовувати жир верблюда для відновлення потенції.
На його основі готують протизапальні мазі і додають жир в косметичні маски. Існує чимало косметичних засобів, що містять цей продукт.
Як правильно вибрати верблюжатину
Дуже багато людей, які вперше потрапили у східні країни, прагнуть спробувати це м’ясо. Його можна часто зустріти на ринках і магазинах Північної Африки і Близького Сходу. Вкрай важливо правильно вибрати шматок м’яса, щоб з нього вийшло гідне блюдо. Кожна частина туші тварини володіє своїми смаковими властивостями. М’ясо не повинно мати сірий або насичено-бурий відтінок. Такі неприродні кольори говорять про те, що воно було взяте у старого тварини. Не слід поспішати купувати цей продукт, інакше його приготування обернеться справжні борошном. Стару верблюжатину доведеться замочувати в оцті, а потім довго тушкувати.
М’ясо на грилі
Таке блюдо виходить соковитим і апетитним. У нього зберігається справжній аромат і смак верблюжатини, якими можна насолодитися в компанії з улюбленим соусом або спеціями. Для приготування м’яса на грилі бажано взяти горб верблюда або його лопатку.
Шматок м’яса ріжуть на невеликі частини і трохи солять. Зверху присипають чорним меленим перцем. Перед тим як покласти м’ясо на гриль, його змащують оливковою олією.
Це блюдо відмінно доповнить червоне вино або келих темного пива. Верблюжатина на смак трохи солодка, а пиво це врівноважить якість.
Африканські «чебуреки»
Цей рецепт верблюжатини дуже популярний в Африці. Насправді це традиційне африканське страва називається по-іншому. Але його зовнішній вигляд надзвичайно нагадує звичайні чебуреки. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- Півкілограма верблюжого м’яса.
- Одна цибулина ріпчастої цибулі і кілька стебел цибулі-порею.
- Один зубчик часнику.
- Дві чайні ложки коріандру.
- Одна чайна ложка білого перцю.
- Сіль і масло.
Тісто виготовляють з 3 склянок борошна, 2 столові ложки рослинної олії і 1 склянки кип’яченої води. А також до складу тесту кладеться звичайна сіль.
Окремо готується клейка паста для склеювання шматочків тіста. Для неї змішуються дві столові ложки борошна і 3 – теплої кип’яченої води.
Обов’язково слід приготувати спеціальний африканський соус. Без нього це блюдо не буде повноцінним. Для приготування знадобиться сушений лук в кількості 2 столових ложок, третину склянки червоного вина, арахісове масло, трохи солодкої паприки і кайенского перцю. Всі інгредієнти змішуються між собою.
Страва готується наступним чином: замішується тісто, приготоване з описаних вище інгредієнтів.
Поки воно буде настоюватися, готується начинка. Для цього дрібно порізане м’ясо підсмажують з цибулею, часником і спеціями. Далі приступають до розкочування тіста.
Акуратно нарізані шматочки повинні трохи полежати, після чого їх розкривають і додають всередину трохи м’яса. Краю склеюються спеціальною пастою, приготовленої заздалегідь.
Зліплені конвертики з верблюжатиной підсмажують на олії і подають з приготовленим соусом.
