М’ясо коня відноситься до рідкісної категорії дичини, з причини чого вже давно вважається справжнім делікатесом, доступним далеко не кожному гурману. Воно володіє специфічним смаком і безліччю корисних властивостей.
М’ясо коня
Кониною іменують продукт, одержуваний при забої кобил, меринів і жеребців. Вік тварин повинен складати від одного до трьох років.
Страви, до складу яких входить м’ясо коня, є національними у тюркських, монгольських і інших кочових народів. Цей продукт споживається в їжу в різному вигляді – його можна запікати, сушити, коптити, варити або смажити.
Купуючи м’ясо, слід приділити особливу увагу зовнішнім ознаками. Саме завдяки їм можна оцінити якість товару. Свіжий продукт має рівномірним багровим відтінком, пружністю і вологою поверхнею. А ось ознаками несвіжої конини будуть:
- сірий або коричневий відтінок;
- слиз і кров на поверхні;
- досить сильний специфічний аромат;
- жир жовтуватого кольору.
Важливо запам’ятати, що м’ясо найкраще зберігати в холодному місці до чотирьох діб. При більш тривалому перебуванні в холодильнику воно швидко зіпсується. Що стосується морозильної камери, забезпечивши температуру близько -17 градусів, тримати там продукт можна до тижня.
Харчова цінність і калорійність
Дике м’ясо у коня володіє всіма необхідними елементами. На 100 грам припадає 19 г білка, 10 г жирів, 70 г води і 1 г золи.
Конина, як відомо, є пісним продуктом і відрізняється зниженою енергетичною цінністю. Калорійність безпосередньо залежить від способу приготування:
- сирий – 167 ккал;
- тушкований – 199 ккал;
- варений – 214 ккал;
- копчений – 147 ккал;
- смажений – 269 ккал;
- сушений – 300 ккал;
- копчено-варений – 129 ккал.
У бастурме буде міститися близько 239 ккал. Крім неї люди нерідко готують з конини ковбаси варено-копчених способом, і їх калорійність дорівнює 350 ккал.
Користь
Викуп коней на м’ясо є досить прибутковою справою, так як продукт володіє поруч переваг. Він несе величезну користь для людського організму, з-за чого і користується попитом у багатьох країнах.
М’ясо коня є дієтичним і маложирним. У ньому містяться в достатній кількості ідеально збалансовані тваринні білки. Засвоюється такий продукт дуже швидко і не викликає дискомфорт після споживання. Завдяки цьому худнуть можуть сміливо включати його в свій раціон, не побоюючись за збільшення калорій.
Конина багата вітамінами групи В. Вони, як відомо, здатні регулювати процеси обміну, що відбуваються в організмі кожної людини. З цієї причини фахівці рекомендують споживати м’ясо після психічного потрясіння або тривалого стресового стану.
У складі м’яса є мінімальна кількість речовин, які спричиняють алергічні реакції. Тому люди, схильні до них, можуть їсти її в помірних кількостях щодня.
Включення конини в раціон дасть можливість впоратися з сомнологическими захворюваннями. До їх числа відносяться труднощі з засипанням, безсоння, переривчастий сон і так далі.
У продукті є чимало вітаміну Е. Він забезпечує захист клітинних мембран від негативного впливу вільних радикалів. Якщо споживати продукт регулярно, можна уповільнити процеси старіння в організмі.
Народні цілителі стверджують, що м’ясо жеребців, меринів і кобил благотворно впливає на чоловічу потенцію. Крім того, воно значно знижує ризик безпліддя і покращує склад еякуляту.
Протипоказання і шкоду
Забій коней на м’ясо не може вийти в мінус, якщо знати про протипоказання одержуваного продукту. Цю інформацію слід добре засвоїти.
Основними протипоказаннями до споживання даного продукту будуть індивідуальна непереносимість, надлишок сечової кислоти і подагра. Крім цього, слід звернути увагу і на інші важливі моменти:
- Конина являє собою сприятливе середовище для існування трихинелла і сальмонел. Це означає, що перед її споживанням вона обов’язково повинна пройти ретельну термічну і кулінарну обробку.
- М’ясний бульйон, що з’являється при варінні, здатний чинити несприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, він легко може спровокувати діарею. Саме з цих причин досвідчені кулінари не готують страви на основі бульйону.
Застосування в кулінарії
Відгодівлю коней на м’ясо, як правило, здійснюється для використання готового продукту в приготуванні різних страв. Найчастіше страви на його основі можна зустріти в азіатських країнах, а ось в Європі – вкрай рідко.
Комусь подобається їсти конину в сирому вигляді, готуючи тартар, а комусь більше до смаку м’ясо, проходить термічну обробку. Дуже смачним воно виходить на грилі.
Найкращим гарніром до м’яса вважається рис і картоплю. Незалежно від варіанту приготування, ці доповнення чудово підкреслять особливий смак конини, а вся порція наситить будь-якої людини на довгий час.
Секрети приготування
Люди, що займаються продажем коней на м’ясо, рідко можуть дати рекомендації з приготування продукту. З-за цього у необізнаних покупців нерідко виникають проблеми, так як страва в кінцевому підсумку просто неможливо їсти. Насправді секретів тут не надто багато. Ось деякі з них:
- найбільш смачним буде туша тварини, що прожила не більше двох років, хоча м’ясо трирічних коней також може споживатися без побоювань;
- оскільки продукт відрізняється надмірною жорсткістю, час термообробки доведеться збільшити;
- більшої ніжності можна надати м’ясу, вымачивая або маринуючи його, тим самим одночасно позбавляючи його від специфічного аромату;
- при варінні слід класти конину тільки в підсолену і вже киплячу воду;
- варити м’ясо необхідно протягом трьох годин, регулярно знімаючи жир;
- для поліпшення смаку і отримання більшої насиченості можна в процесі приготування додати до тушки моркву, цибулю або лавровий лист.
Розведення тварин
Останнім часом розведення коней на м’ясо набуває все більше популярності. Пояснюється це тим, що витрати на відгодівлю істотно нижче одержуваного доходу. Витримати розведення здатна далеко не кожна людина, адже для цього буде потрібно вкласти чимало зусиль і витратити достатньо часу на вигодовування і забій.
Породи для забою
За тваринами, призначеними спеціально для забою, необхідно забезпечити добрий догляд, адже тільки в цьому випадку вдасться отримати ніжний і смачний продукт. З цією метою найкраще використовувати породи, адаптовані до природних умов. Приміром, у Калмикії фахівці вивели жеребців, чиє м’ясо зберігало жирність і соковитість, хоча вони обходилися без води досить довго.
Найвигідніший варіант – вибирати породу з місцевого різноманітності. Вони пристосовані до умов на цій території, тому жодних проблем не виникне.
Вихід м’яса коні дорівнює такій же кількості, як і у биків або корів. У разі утримання на подножном кормі він буде складати близько 60 % з 400 кг живої ваги.
Догляд
Здати кінь на м’ясо може абсолютно будь-яка людина, але робити це необхідно лише після підготовки тварини. Йому потрібно забезпечити належний догляд, щоб зберегти всі корисні властивості тушки і її особливий смак.
Всі знають, що кінь відноситься до травоїдним мешканцям планети. Для повноцінного раціону їй необхідна трава або сіно, а також свіже повітря і велика кількість води.
Ідеальним для відгодівлі вважається табунное зміст. На пасовищах сіють багаторічні трави, які призначені для поліпшення годівлі тварин. Краще всього зробити кілька загонів або сараїв зі стійлами, щоб жеребці, мерини і кобили могли там спокійно перебувати в холодний період року або в разі сильних опадів. При цьому усередині повинні розташовуватися годівниці з запасом кормів, зернових і сіном.
Зміст табунів не вимагає великих фінансових витрат. Забій буде обходитися дорожче відгодівлі. Як правило, тварин забивають ближче до зими, а причинами цього є наступні нюанси:
- відчуваючи наближення холодів, коні набирають вагу, що дозволяє отримати набагато більший вихід;
- взимку м’ясо краще зберігається;
- кочують народи забезпечують себе запасом соковитого м’яса на весь період похолодань.
Прекрасною заміною табунному змістом є загони, пасовища і стайні невеликих розмірів. В даному випадку перевага варто віддавати м’ясним породам, так як у них більше маса і вихід з однієї особини. Що стосується відгодівлі при відсутності степів, він поєднує випасання на пасовищах з підгодівлею.
Як доповнення до прикорму можна використовувати висівки, кукурудзу та макуху. Також слід давати соковиту підживлення у вигляді моркви, буряка, ріпи і картоплі. На відгодівлю йде близько 30 кг продуктів на добу.
Бройлерне зміст
Деякі люди воліють конюшенное зміст. Тут використовується прискорений відгодівлю за допомогою спеціальних технологій. Завдяки цьому всього за рік тварина досягає ваги в 450 кг, а вихід становить 58 %. Скорочення строків вирощування значно збільшує рентабельність. Лошата в піврічному віці мають масу близько 200 кг.
Щоб прискорити відгодівлю, застосовуються пребіотики (“Престартер”, “Стартер” та інші). В них присутні мікроорганізми, відновлюють мікрофлору кишечника і прискорюють процес зростання вихованців.
Відгодівлю перед забоєм триває не більше трьох місяців. На цих жеребчиках ні в якому разі не можна працювати, бо це сприяє втраті ваги і зниження якості м’яса. Саме тому народи, з давніх-давен вирощують худобу для їжі, містять його окремо.
Куди збувати продукт
Роблячи бізнес на конях, потрібно подбати і про збут. Вигідним варіантом буде продаж на заводи, що спеціалізуються на переробці м’яса. Крім того, не варто виключати будівництво свого ковбасного цеху. Готові продукти можна надсилати на продаж в санаторії, магазини і будинки відпочинку.
Перш ніж зайнятися таким бізнесом, необхідно провести аналіз переваг і недоліків. До головних достоїнств можна віднести:
- окупність до трьох років;
- дієтичне м’ясо;
- невибаглива зміст;
- мінімальні фізичні витрати;
- молоко в якості додаткового доходу.
Мінусів тут набагато менше:
- табу для деяких народів;
- тренд на вегетаріанство.
Розведення коней для отримання м’яса досить прибутково. Хоча цю роботу не можна назвати зовсім вже легкою, вона є цікавою і захоплюючою. Визначившись з початковим капіталом і вибравши худобу, можна сміливо приступати до побудови бізнесу.
