Млинці – дуже популярна страва, особливо в Росії. Кухарі придумали величезну кількість різновидів цієї страви. Особливою любов’ю користуються варіанти зі всілякими начинками: з грибами, з сиром, з фаршем, з ягодами, з лівером. Млинці з начинкою дуже ситні, смачні і красиві – їх не соромно і на святковий стіл поставити.
Якщо в будинку не виявилося м’яса
Дуже непогана заміна м’яса – лівер, особливо якщо його правильно приготувати. Ну а млинці з лівером – пальчики оближеш! Що таке лівер? Це внутрішні органи тварини: нирки, печінка, легені, серце. Все дуже корисне і в умілих руках надзвичайно смачне. Пропонуємо вам рецепт смачної страви.
Млинці з лівером: рецепт з фото
Рецепт начинки:
- серце теляче – 1 штука;
- легкі телячі – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – 3 штуки;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком – 5 штук;
- сіль – 2 чайні ложки;
- масло рослинне для смаження цибулі.
Для початку виберемо лівер, який будемо використовувати для начинки. В ідеалі це теляче серце і телячі легкі, так як у них менше жиру і холестерину (порівняно зі свинячим лівером). Ріжемо субпродукт на шматки, позбавляємося від усього зайвого – трубочок і плівок. Обов’язково ставити варити в різних каструлях, так як легкі варяться максимум півгодини, а серце – цілу годину. Після того як вода закипить, злити її і налийте нову. Це робиться для того, щоб вся “бруд” змилася з ліверу, так ми позбудемося від неприємного запаху і присмаку. У другу воду додаємо спеції і варимо на повільному вогні належний час, до готовності. Так як лівер буде готуватися не менше години, у нас є час спекти млинці.
Рецепт млинцевого тесту
Необхідно приготувати:
- молоко – 1,5 літра;
- яйця – 2 штуки;
- сіль – щіпка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- борошно – 1 склянка ( 200 г);
- соду на кінчику ножа.
У велику миску влити половину літра молока, додати яйця і збити. Потім всипати борошно, цукор, сіль і соду, знову збити (збивати бажано міксером, щоб уникнути грудочок). Влити залишки молока і збити третій раз. Важливо: щоб у вас вийшли тонкі млинчики, а не млинці, тісто повинне вийти рідким, трохи погустіше молока. Це потрібно ще й для того, щоб млинці вийшли еластичними.
Поки тісто настоюється, приготуємо цибулю, без якого млинці з лівером будуть не такі смачні і соковиті. Цибулю потрібно нарізати кубиками і підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Не забувайте частіше помішувати, щоб всі прожаривалось рівномірно і не пригорає, інакше з’явиться неприємний гіркий присмак. Поки смажиться цибуля, зливаємо воду з ліверу і ставимо остуджувати.
Лук готовий, тісто настоялося – приступаємо до смаження млинців. На розпечену, змащену олією сковороду вливаємо тісто і швидко нахиляємо ємність до тих пір, поки тісто не покриє всі дно. Обсмажуємо млинець з двох сторін і викладаємо на плоску тарілку. Для того щоб млинці були соковитими і танули в роті, рекомендується кожен змащувати розтопленим вершковим маслом (кулінарної пензликом). Таким чином обсмажуємо все тісто.
Як тільки млинці готові, переходимо до приготування фаршу: остиглий лівер ріжемо на шматки і пропускаємо через м’ясорубку. Вмішуємо в лівер смажену цибулю – начинка готова.
Заключний етап
Залишилося небагато – сформувати млинці з лівером в красиві конвертики. Для цього викладаємо фарш ложкою на нижню половину млинця, підверніть низ і верх, а потім скручує рулетиком. Притискаємо долонею, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині, і обсмажуємо на сковороді з двох сторін до хрусткої золотистої скоринки. Вуаля, млинці з лівером подано! Такі млинці дуже гарні зі сметаною і зеленню. А для любителів гостренького є рецепт соусу: видавити три зубчики часнику, влити сто грамів сметани, додати пучок дрібно порізаного кропу і поперчити. Приємного апетиту!
