Минтай не відноситься до того типу риб, які люблять використовувати кухаря. Це форель або горбушу важко зіпсувати. Минтай ж при найменшій помилці кулінара або пересушується, або розвалюється в кашу.
Але є у цієї риби і ряд переваг. Перше, найвідчутніше – це низька ціна. Дозволити купити собі минтая можуть всі. Другий плюс – низька калорійність цієї риби – всього 72 одиниці сирий і 84 в запеченою.
І, нарешті, користь для організму. У минтае присутні вітаміни С, лінійка, А, Е і РР. Нутрієнти, які знаходяться в цій рибі, блокують запальні процеси.
Якщо регулярно вживати минтая, то можна зменшити шкоду від куріння, знизити рівень шкідливого холестерину, зміцнює міокард, підвищити імунітет, наситити організм йодом. Селен, який міститься в цьому виді тріскових, допомагає вивести токсини.
Варто згадати і про кулінарні достоїнства цієї риби. Якщо запікати минтая в духовці, кісток можна навіть не помітити – вони всі розчиняться.
Але як приготувати цю рибу? В запеченому вигляді вона часто виходить надто пересушена. Тому ми приготуємо минтая в духовці в сметанному соусі. Рецепти цієї страви з фотографіями ви знайдете нижче. До речі, їх ви можете використовувати для приготування інших видів риби сімейства тріскових.
Особливості вибору продукту
Не багатьом з нас пощастило жити на березі моря. А тому в магазинах минтая ми бачимо переважно в замороженому вигляді. У продажу доступні як тушки без голови, так і брикети філе.
В останньому продукті важко розібратися, чи гарний він. Недобросовісні виробники часто не дотримуються правила зберігання філе, чому воно повторно заморожується і вбирає в себе велику кількість води. Так що покупець часто платить за лід, а не за рибу.
Зате з філе менше метушні. Його не треба чистити і потрошити. Які б ви ні використовували рецепти, минтай в духовці в сметанному соусі вийде смачним, якщо продукт виявився несвіжим.
Купуючи рибу, придивіться до тушки. Чим яскравіше плями на її спинці, тим краще. Луска у свіжого минтая срібляста, вона не повинна віддавати жовтизною. Слід відмовитися від покупки, якщо у риби затхлий або гнилий запах.
Покроковий рецепт минтая в сметанному соусі. Етап перший
Спочатку рибу потрібно правильно розморозити. У цьому процесі поспіх тільки шкодить. Не варто розморожувати минтая з допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – тушка просто розвалиться.
Зберігання при кімнатній температурі теж може згубно позначитися на гастрономічних якості риби. Просто перекладіть тушки напередодні приготування з морозильної камери в холодильник.
Потім промиємо минтая під проточною водою. Почистимо тушки спеціальною теркою (луска у цієї риби досить дрібна). Озброївшись кухонними ножицями, зріжемо усі плавці. Ножем вспорем черевце риби.
Очистимо його не тільки від нутрощів, але і від покриває його чорної плівки. Тепер наріжемо кожну рибку на порційні шматки. Посолити їх і натремо спеціями. Якими?
Не забудемо чорний мелений перець, орегано. Можна скористатися сумішшю приправ «Золота рибка». Залишимо так минтая на чверть години.
Етап другий. Обсмажимо рибку
Тріскові мають одну неприємну кулінарну особливість: погано тримають форму. До того ж із-за невеликої кількості жиру вони в духовці пересушуються. Як же утримати вологу усередині тушки, щоб блюдо вийшло соковитим?
Перед тим, як відправити в духовку минтая в сметанному соусі, ми обсмажимо рибку, щоб створити навколо неї хрусткий панцир. Деякі рецепти пропонують просто викладати шматочки в добре розігріту олію.
Але це загрожує тим, що риба просто прилипне до сковороді. Тому буде краще спочатку запанірувати її в борошні. Перед тим як це робити, не забудьте умочити шматки риби паперовими рушниками, оскільки контакт вологи з розпеченим маслом викличе бурхливі бризки.
Обсмажуємо минтая. Повного приготування домагатися не потрібно. Досить утворення золотистої скоринки.
Етап третій. Підготовка овочів
Тепер займемося овочами. Смак у минтая м’який, ніжний, його легко «забити» різними продуктами. Тому цю рибу рідко готують під виразними східними соусами на основі томатів.
Сквашеного вершки або молоко тільки підкреслять витончений смак тріскових. На додачу до минтаю виберемо цибулю і моркву. Це тріо буде чудово виглядати на столі.
На кілограм риби необхідно взяти три середні цибулини і дві морквини. Перші дрібно шмагаємо. Моркву можна натерти крупній стружкою. До цього етапу всі рецепти минтая в сметанному соусі в духовці виглядали однаковими.
В принципі, можна обійтися і без моркви з цибулею. Але повірте, з овочами страва буде смачніше. Після підготовки цибулі і моркви рецепти різняться.
Деякі пропонують обсмажити овочі. Інші запікати їх з рибою сировиною. Ще більший розкид спостерігається в рецептах щодо приготування соусів. Давайте розглянемо всі приписи по черзі.
Минтай без овочів під сметанно-майонезним соусом
Ця страва добре приготувати, коли у вас на гарнір заплановано картопляне пюре. У духовці минтай в сметанному соусі не пересушити, якщо заправки буде багато.
- Для жирності в сметану (3-4 столові ложки) додамо майонез (2 ст. л.) і оливкове масло (1 ст. л.).
- Для смаку наллємо трохи лимонного соку і посиплемо приправою для риби.
- Поставимо духовку розігріватися до 180 градусів. Обсмаженого минтая складемо в деко. Бажано, щоб рибка щільно прилягала один до одного.
- Щедро змастимо минтая сметанно-майонезним соусом.
- Поставимо деко в гарячу духовку на двадцять хвилин.
Це блюдо буде ідеально поєднуватися не тільки з картопляним пюре, але і вареної стручкової квасолею. У цьому рецепті є невеликий нюанс.
Щоб майонез не розшарувалося і добре змішався зі сметаною, потрібно брати продукт на оливковій, а не на соняшниковій олії. За бажанням в соус можна додати дрібно порізані каперси або сеченую свіжу зелень.
Сметанно-часниковий соус
Згідно з цим рецептом потрібно дотримуватися такої інструкції:
- Обваляем шматочки минтая в борошні і обсмажимо їх до золотистої скоринки.
- Викладемо рибу на тарілку.
- У сковороду поділлям ще трохи олії і обсмажимо цибулю.
- Домігшись його рум’яного кольору, додамо до нього моркву.
- Смажимо все разом ще 2-3 хвилини.
- Розділимо овочі на дві рівні частини.
- Викладемо першу половину у форму. Зверху розмістимо минтая.
- Вкриємо його залишилися смаженими овочами. Складність цього рецепта полягає в соусі.
- Не варто викидати плавники і хвіст минтая. З них можна зварити насичений бульйон. Через 10 хвилин кипіння рідину проціджують.
- Коли половина склянки бульйону охолоне, додаємо сім столових ложок сметани, три або чотири видушених через прес часточки часнику, трохи січеного кропу, сіль за смаком.
- Заливаємо рибу. У духовці минтай в сметанно-часниковому соусі повинен дбати близько півгодини.
Швидкий рецепт минтая з овочами
Готуємо наступним чином:
- Дві морквини можна нашаткувати на тертці для корейських салатів, а 2 цибулини порізати маленькими кубиками.
- Деко для запікання зсередини змастимо з допомогою силіконової пензлика рослинним маслом.
- Викладемо рибку. Її швидкий рецепт дозволяє і не обсмажувати. Але тоді її потрібно замаринувати в суміші солі і спецій з чверть години.
- Минтая на деку вкриваємо шаром моркви, а потім лука.
- Тепер готуємо соус. Сметану розводимо цільним молоком у пропорції один до одного.
- Додамо дрібку меленої солодкої паприки і столову ложку рубаної зелені петрушки.
- Гарненько розмішуєм соус. Заллємо їм рибу з овочами.
- В розігрітій до 180 градусів духовці минтай в сметанному соусі, в ковдрі з цибулі і моркви повинен провести півгодини.
- За десять хвилин до закінчення цього строку витягнемо деко і блюдо, посиплемо 200 г тертого сиру твердих сортів.
Приготовлена таким способом рибка буде прекрасним доповненням до відвареної картоплі, рису або макаронів.
Ще один схожий рецепт
Використовуємо все те ж тріо: минтай, морква і цибуля. Але овочі ми спочатку підсмажимо:
- Наллємо в сковороду трохи олії. Коли воно добре розігріється викладемо дві дрібно порізані цибулини.
- Підсмажимо, помішуючи. Коли цибуля стане напівпрозорим, додамо дві морквини, подрібнених на крупній тертці. Продовжимо смажити, поки овочі не стануть м’якими.
- Прямо на сковороду додамо 250 грамів сметани. Перемішаємо.
- Почекаємо, поки соус закипить. Солимо його, присмачую приправами за смаком.
- Знімаємо сковороду з соусом з вогню.
- Рибу згідно з цим рецептом можна і не обсмажувати. Але тоді тушки потрібно профілювати і видалити всі кістки, а м’якоть нарізати маленькими шматочками. Укладаємо на дно форми риб.
- У духовці минтай під сметанним соусом повинен провести півгодини.
- Для поліпшення гастрономічних властивостей страви рекомендується за 10 хвилин до закінчення запікання посипати його тертим сиром.
Гарніром у даному випадку може послужити відварну картоплю або легкий овочевий салат.
Минтай з цибулею
Рибу слід розморозити, почистити, порізати на порційні шматочки. Солити або збризкувати лимонним соком її не потрібно. Просто обваляем шматочки в борошні і прожарим на сковороді в рослинному маслі, щоб минтай під сметанним соусом не пересушился під час запікання.
- Цибулину почистимо і наріжемо дуже тонкими півкільцями.
- Згасимо приправу до напівготовності в останньому з-під риби олії.
- Тепер займемося соусом. Взобьем міксером три яйця.
- Додамо до них 250 грамів сметани.
- Таку ж кількість молока потрібно спочатку довести до кімнатної температури. Увіллємо його в підливу, постійно збиваючи її віночком.
- Посолити і поперчити соус за смаком.
- Тепер укладаємо блюдо для запікання. На дно форми покласти шматочки минтая. Прикриваємо їх цибулею. Зверху поливаємо соусом.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів. А форму прикриваємо листом фольги – такий прийом значно зменшить ризик пересушування риби.
- Тримаємо страву в духовці до загустіння підливи. На це може піти від півгодини до 45 хвилин.
- При подачі до столу блюдо, посиплемо рубаною свіжої зеленню.
Рецепти філе минтая в сметанному соусі
Тепер розглянемо варіанти приготування риби без кісток. Філе має переваги перед тушкою риби. Його не потрібно обробляти. А ще його можна готувати прямо разом з гарніром. Розглянемо для початку, як запекти в духовці філе минтая в сметанному соусі з картоплею:
- Бульби (1 кілограм) помиємо і викладемо на решітку печі. Запечемо їх до готовності.
- Остудимо картопля, почистимо і наріжемо кружечками завтовшки 0,5 сантиметра.
- Велику цибулину нашинкуем дрібним кубиком. Обсмажимо на рослинному маслі до м’якості.
- Додамо на сковороду 30-40 г борошна. Добре перемішаємо і протомим на маленькому вогні пару хвилин.
- Тепер увіллємо склянку сметани, 50 г томатної пасти. П’ять хвилин згасимо, помішуючи.
- Увіллємо 250 мілілітрів молока.
- Знімемо сковороду з вогню тільки коли соус загусне.
- На дно змащеної маслом форми викладемо гуртки картоплі. Зверху розмістимо філе минтая. Посолити їх, посиплемо спеціями.
- Заллємо соус. Поставимо форму в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів.
- Через 20 хвилин витягнемо і посиплемо тертим сиром. Відправляємо запікатися ще на чверть години.
Філе минтая з грибами і овочами
Влітку можна приготувати це смачне блюдо всього за годину. Цибулину ріжемо кільцями, 400 г очищених печериць – слайсами, три болгарських перцю – соломкою, чотири помідори – кружечками, дві моркви трьом по-корейськи.
Готуємо сметанний соус з додаванням яєць, як зазначено в рецепті, наведеному вище. Форму устеляємо фольгою таким чином, щоб залишався ще запас для згортання конвертом.
Викладаємо філе минтая в сметанному соусі та овочі. Прикриваємо фольгою. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і печемо 40 хвилин.
