Мигдальний паста подобається майже всім, але чомусь багато хто воліє купувати її в готовому вигляді. При цьому вона легко і просто готується в домашніх умовах. Це ласощі можна вживати як у чистому вигляді, так і використовувати в якості начинки для багатьох десертів. Як же зробити її самостійно?
Найлегший варіант
Ви можете приготувати її з використанням всього чотирьох простих інгредієнтів – мигдальної муки, цукрової пудри, яєчного білка і мигдалевого екстракту. Ця версія домашньої мигдальної пасти відрізняється простотою, оскільки в ній не використовуються цілісні горіхи. Магазинна мигдальна борошно легко змішується з цукровою пудрою і іншими компонентами. Витративши зовсім небагато часу, ви отримуєте ніжне ласощі, на основі якого можна приготувати масу смачних десертів. Отже, вам потрібно:
- півтора склянки дрібної мигдальної муки;
- півтора склянки цукрової пудри;
- 1 білок яйця, попередньо витягнутого з холодильника і доведеного до кімнатної температури;
- 1 чайна ложка екстракту мигдалю.
Як це зробити?
Змішайте борошно з мигдалю і цукрову пудру в кухонному комбайні, потім кілька раз збийте на високих обертах, щоб розбити грудочки. Додайте яєчний білок і мигдальний екстракт і продовжуйте збивати протягом приблизно 1-2 хвилин, поки суміш не стане гладкою і не перетвориться в єдину масу.
Злегка присипте поверхню розносу для подачі цукровою пудрою. Розкладіть на неї мигдалеву пасту і скачайте в кулю. Скрутіть в «ковбаску» діаметром близько п’яти сантиметрів. Оберніть пластиковою плівкою і дайте їй охолонути протягом як мінімум 1 години. Зберігати таке домашнє ласощі можна в холодильнику до одного тижня.
Варіант з цільних горіхів
Мигдальний паста, куплена в магазинах, зазвичай або надто солодка, або занадто сильно оброблена за допомогою різних наповнювачів і консервантів. При її приготуванні будинку потрібно трохи зусиль, але це того варто. Домашнє ласощі на смак набагато краще магазинного. Крім того, паста з мигдалю є важливим інгредієнтом для багатьох видів випічки. І ви можете зробити її самостійно, якщо в наявності є цілі горіхи.
Рецепт мигдальної пасти відрізняється помітною простотою. В першу чергу візьміть 1 кг сирого мигдалю і залийте його окропом. Залиште розбухати протягом як мінімум п’яти хвилин. Це повинно пом’якшити і послабити шкірку, яка буде потім легко зісковзувати при протиранні горіхів пальцями.
Як тільки ви очистіть весь мигдаль, вам потрібно обсушити. Розкладіть горіхи по плоскому деку і поставте в духовку, нагріту до 110 градусів. Обсушивайте їх таким чином не менше десяти хвилин. Після цього остудіть і приступайте до подальшого приготування.
Дуже сухий мигдаль добре подрібнюється в кухонному комбайні. Виконуйте цей процес до отримання порошкоподібної маси. Відкладіть в сторону і паралельно зробіть сироп, який підсолодить горіхи і зв’яже їх в пасту. На кожну склянку мигдальної муки слід додати чверть склянки цукру і столову ложку легкого кукурудзяного сиропу. Просто нагрійте цукрову суміш до розчинення без перемішування. Потім додайте краплю або дві мигдального екстракту в сироп за бажанням.
Поверніть тонку мигдалеву борошно в чашу кухонного комбайна і знову подрібніть, повільно вливаючи сироп. Тепер паста готова до вживання. Вона буде лишатися твердою, але податливою при кімнатній температурі. Ця паста ідеально підходить для виготовлення марципана.
Варіант з медом і з цільними горіхами
Як вже було зазначено вище, мигдальний паста в домашніх умовах робиться дуже просто. Якщо ви зробите її за рецептом, представленому нижче, ви отримаєте практично домашній марципан. Для цього вам буде потрібно:
- 1 склянки плюс 3 столові ложки (250 г) цукру;
- 1/4 склянки (75 грамів) меду;
- 100 мл води;
- 3 склянки плюс 3 столові ложки (500 грамів) цільного мигдалю бланшованого;
- 50 грамів кленового або простого сиропу, за бажанням;
- 1/4 склянки (50 грамів) несолоного вершкового масла.
Готуємо пасту з мигдалю з медом
Покладіть цукор, мед і воду в каструлю і доведіть до сильного кипіння. Покладіть мигдаль в чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану борошна грубого помелу.
Зніміть каструлю з плити і вилийте приготований сироп на подрібнений мигдаль. Змішати до однорідності. Це може зайняти 10 хвилин або більше, залежно від потужності вашого кухонного комбайна. Якщо суміш виходить занадто густа і неоднорідна, а кухонний комбайн не може зробити масу більш щільною і в’язкою, ви можете додати трохи кленового сиропу. Вливайте його повільно і зупиніться, коли змішування стане більш поступливим. Якість мигдальної пасти визначається тим, наскільки гладкою є консистенція.
Оберніть приготовлену пасту в пластикову упаковку і дайте їй охолонути. Коли ви будете готові її використовувати, змішайте її з маслом. Воно зробить мигдалеву пасту більш клейкою і не дуже липкою.
Ще один варіант з медом
Цей рецепт дозволяє приготувати мигдалеву пасту в кількості 0,5 кг. На відміну від інших домашніх варіантів приготування, які містять в якості інгредієнта яєчні білки, сполучною речовиною тут є сироп, приготований з цукру, меду і води. Всього ж вам потрібно:
- 125 грамів гранульованого природного тростинного цукру;
- 35 грамів світлого збитого меду;
- 50 грамів води;
- 250 г мигдальної муки дрібного помелу;
- півтори чайні ложки чистого мигдального екстракту.
Готуємо пасту з медом і тростинним цукром
Покладіть цукор, мед і воду в маленьку каструлю. Поверніть конфорку на плиті на позначку середньої температури (100-110 градусів) і варіть суміш, поки цукор не буде розчинений, а сиропоподібна суміш не дійде до кипіння.
Між тим додайте мигдалеву борошно в миску кухонного комбайна. Влийте гарячий сироп і додайте екстракт мигдалю. Збивайте до утворення гладкої пасти від 2 до 3 хвилин. Швидше за все, вам доведеться зупинитися на півдорозі, щоб зішкребти прилиплу масу з бічних і нижніх частин чаші.
Викладіть приготовану мигдалеву пасту на шматок пластикової плівки або вощеного паперу. Оберніть її щільно і покладіть в прохолодне місце або в холодильник. Паста готова до використання, як тільки вона повністю охолоне. Надалі мигдалеву пасту слід зберігати в холодильнику, щоб вона залишалася свіжою.
