Якщо сіль – це біла смерть, цукор – солодка. І хоча повністю виключити цю спецію з раціону складно, є способи знайти їй заміну. Так часто роблять, готуючи різні солодощі в домашніх умовах. Нижче можна знайти кілька дійсно цікавих рецептів мармеладу без цукру. Але для початку варто дізнатися історію ласощі.
Родич рахат-лукуму
Вже протягом багатьох років Франція і Англія сперечаються, хто ж раніше почав готувати мармелад. Відповідь проста — ніхто з них. Ще в біблійні часи на Сході готували ласощі, разюче схожа за консистенцією і смаком на звичний для нас мармелад. Правда, там воно називалося рахат-лукум і мало абсолютно інший рецепт, як і склад.
Мармелад в тому вигляді, до якого ми звикли, почали готувати набагато пізніше. Є навіть красива легенда про те, як лікували захворілу Марію Стюарт. Вважається, що її тямущий кухар вирішив об’єднати декілька продуктів, що мають лікувальні властивості в одну страву, і вживаючи його, королева скоро видужала. До речі, згідно з цією легендою, слово «мармелад» — це похідне від фрази «Марія хвора».
Цікаво, що на території колишнього Радянського Союзу те, що в Англії називається мармеладом, іменують не інакше як «джем» або «варення». Нижче будуть приводитися рецепти мармеладу без цукру, в домашніх умовах вони готуються звичним способом для нашої місцевості.
Рецепт з медом
У цьому рецепті цукор замінюється натуральним медом. Купувати такий краще у знайомих пасічників, а не в супермаркеті. Поки мед буде растапливаться на водяній бані, можна залити і желатин до повного розбухання на 15-20 хвилин.
Потім посуд з інгредієнтом необхідно поставити на вогонь і додати половину склянки апельсинового соку. Стояти на плиті все повинно аж до повного розчинення желатину.
У цей момент можна збити в блендері і перетерти через сито будь-які фрукти або ягоди без кісточок, не забувши влити туди половину склянки апельсинового соку. Буде непогано, якщо вони будуть свіжими. Ласощі з морозильника краще розморозити.
Настав час змішати всі інгредієнти — це ягідне пюре, розтоплений мед і сік з желатином. Для того щоб все рівномірно перемішалося, перш ніж розлити суміш по формах, потрібно збивати її в блендері кілька хвилин.
Порада для тих, у кого немає спеціальних формочок: використовуйте коробку з-під цукерок, встеливши її дно харчовою плівкою. Якщо немає і такого добра, то просто перелийте суміш в деко і по закінченні застигання розріжте масу злегка нагрітою під гарячою водою ножем.
Фруктоза як замінник цукру
Часто в солодощах для людей, страждаючих цукровим діабетом, використовують фруктозу. Варто зазначити, що ця речовина відноситься до вуглеводів і має більш концентрований смак, ніж так звана солодка смерть. Так що тим, хто хоче спробувати приготувати мармелад без цукру, повинен сподобатися цей рецепт.
Отже, якщо говорити про інгредієнти, то для приготування смачного, солодкого та корисного ласощі будуть потрібні:
- 100 мл очищеної води;
- 6 столових ложок лимонного соку;
- 20 грам желатину;
- 100 мл будь-якого свіжовичавленого соку;
- 60-70 грам фруктози.
Приступимо до приготування. Як і минулого разу, все буде проходити поетапно. В одній каструлі потрібно замочити желатин соком, а в іншій змішати фруктозу з водою. Для розчинення останніх необхідно поставити посуд на вогонь і, постійно помішуючи, довести масу до кипіння. Тепер все просто: в одній мисці змішується солодкий сироп, фруктова маса з желатином і лимонний сік. Важливо все ретельно перемішати і кілька разів процідити. Залишилося розлити суміш по формочках і відправити в холодильник на 8 годин. Мармелад без цукру готовий!
Шикарний мармелад з одного інгредієнта
Цей рецепт простий і складний одночасно. Варто відзначити, що на його приготування піде щонайменше 15 годин. Що це за секретний рецепт домашнього мармеладу без цукру? В його основі пектиновмістний продукт — яблука.
Отже, три кілограми яблук необхідно повністю очистити від шкірки і кісточок. Як стверджують відгуки господинь, це самий трудомісткий процес з усіх кулінарних прийомів, які необхідно буде зробити далі.
Коли всі фрукти готові, їх потрібно нарізати якомога дрібніше. Тепер можна приступати до наступного етапу.
Готуємо мармелад з яблук
Єдиний інгредієнт викладають у каструлю або сотейник з товстим дном і ставлять на маленький вогонь. Фрукти, накриті кришкою, можна залишити на плиті на кілька годин, час від часу перевіряючи, щоб нічого не пригоріло. Категорично забороняється додавати що-небудь ще.
Коли всі шматочки стануть м’якими, отриману масу необхідно відправити в блендер і перетворити в однорідне пюре. Це і є основа для домашнього мармеладу — чисті яблука.
Тепер настав час для самого складного. Викладати цю масу можна тільки на силіконовий кондитерський килимок, поміщений на деко з високими бортами. Від пергаменту цей мармелад без цукру практично неможливо віддерти.
Масу викладають товстим шаром і відправляють в духовку на мінімальний градус. Там повинна випарується вся вода. Загальний час очікування — 12 годин.
Перевірити готовність страви можна досить просто завдяки трьом критеріям:
- Мармелад стане коричнево-червонуватим.
- Його легко можна відокремити від килимка.
- Верхня скоринка пружна, але липка.
Якщо через 12 годин мармелад здається ще неготовим, переверніть його і залиште ще на годину.
Перед подачею яблучний лист потрібно нарізати. Найлегше це робити ножицями, але тут вже на ваш розсуд.
Цей рецепт мармеладу без цукру унікальний тим, що з усієї трудозатратности — це тільки чищення та нарізання яблук. В іншому його подужає навіть дитина.
