Мариновані огірочки взимку – річ абсолютно необхідна. Причому вони повинні бути хрусткими, ароматними та смачними, і кожна господиня, заготовлюючи мариновані огірочки на зиму, зобов’язана прагнути саме до такого результату.
Для досягнення цієї мрії є перевірені шляхи та методи. Найперше – правильно вибрати огірки. Якщо Ви закатываете свої, то проблем ніяких: господині збирають потроху майже кожен день, помалу і закатують, і цей процес триває неспішно весь сезон.
Але, якщо Ви купуєте огірки на ринку, простежте, щоб вони були свіжими, міцними, невеликими, (не більше 7-8 см завдовжки). Шкірка повинна бути тонкою, а пупиришки – яскраво вираженими і темними.
Огірочки оглядають, сортують, добре миють і, як правило, замочують, обрізають кінчики. Це замочування – ще один спосіб отримати на виході хрусткі огірочки мариновані. Причому, чим вода холодніше, тим ефект значніше.
Третій спосіб для збільшення хрусткості – правильний підбір спецій. Не захоплюйтеся часником, якщо його багато, огірки стають м’якими. Бажано класти в банки з огірками листя хрону, вишні, смородини. Наші бабусі клали ще лист дуба і горіха. Кулінари, правда, заперечують вплив різних листя і спецій (крім часнику) на хрусткость огірків, але кожна господиня переконана в їх дієвості.
Значить, треба і далі продовжувати класти ті компоненти, до яких Ви звикли і в яких Ви впевнені. Тоді все вийде, як треба.
А ми нашою добіркою спробуємо збільшити Ваш «банк знань» на тему заготовок маринованих огірків на зиму. Як знати, може бути, що-небудь Вам здасться цікавим, і Ви станете заготовляти огірки за нашими рецептами.
Хрусткі огірки з дубовим листям
Інгредієнти
– маленькі огірочки, 5 кг
– листя дуба, 10 шт
– листя смородини чорної, 10 шт
– листя хрону невеликі, 5 шт
– часник, 10 зубчиків
– парасольки кропу, 10 шт
– гірчиця в зерні, 10 год л
– перець чорний, 30 горошинок
– перець запашний, 30 горошин
– сіль, 3 ст л
– оцет 9%, 150 мл
– цукор, 5 ст л
– вода, 2,4 л
З цього набору продуктів вийде 10 літрових банок, і Ви бачите, що кількість всіх штучних компонентів кратно 10. Це означає, що, якщо листя 10, 1 баночку кладемо 1 лист, а якщо горошків 30, то банку треба кинути 3 горошини. Вірно?
1. Огірочки замочуємо на 4-6 годин.
2. Розкладаємо По банках спеції та зелень, огірки укладаємо щільно.
3. Варимо маринад за рецептурою, вливаємо оцет в кінці. Заливаємо банки і відправляємо на стерилізацію (5 хвилин). Закатуємо. Перевертаємо і дозволяємо остигати.
Огірки «По-болгарськи», кисло-солодкі
Інгредієнти (на 1 л банку)
– огірки, скільки поміститься
– бадилля моркви, 1 гілочка
– хрін, 1 аркуш
– кріп, 1 парасольку
– часник 1 зубчик
– перець запашний, 5 горошин
– цукор, 2 год л
– сіль, 1 год л
– оцет 9%, 50 мл
– вода
1. Огірки замочуємо на 1-2 години. У банки кладемо зелень і спеції, керуючись рецептом, щільно розміщуємо огірки і вливаємо оцет. Доливаємо доверху холодну воду.
2. Стерилізуємо, нагріваючи воду від холодної до кипіння. Для банок місткістю в 1 л достатньо постояти в киплячій воді 5-7 хвилин.
3. Закочує банки, перевертаємо їх. Холонуть вони природним шляхом, протягом ночі. Після цього їх можна визначати в місце зберігання.
Мариновані огірки хрусткі
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 1 л)
– огірочки дрібні, 2 кг
– морква, 1 шт
– часник, 2 зубчики
– кріп, 1 парасольку
– петрушка, 1 гілочка
– оцет 70%, 1 год л
Для маринаду
– сіль, 1 ст л з гіркою
– цукор, 2 ст л
– гвоздика, 3 бутончики
– перець чорний, 5 горошин
– лист вишні, 3 шт
– вода, 1 л
1. Огірки вимочуємо 6 годин.
2. Укладаємо в банки ємністю 1 л, додаючи моркву і зелень.
3. Заливаємо заповнені банки окропом, наполягаємо 10 хвилин. Воду зливаємо назад в каструлю.
4. Ще 1 раз кип’ятимо, заливаємо і зливаємо через 10 хвилин.
5. Кип’ятимо воду знову, на цей раз – з листям і спеціями, цукром і сіллю.
6. Маринадом, киплячим, заливаємо огірки, додаємо по 1 чайній ложці оцту в кожну банку.
7. Закатуємо. Закутуємо, нехай остигає повільно.
Корнішони мариновані, з корицею
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– огірочки, скільки поміститься в банку
– кориця мелена, 1 год л
– часник, 3-4 зубчики
– перець гіркий, 1 маленький стручок
– лист лавровий, 6 шт
– гвоздика, 15 бутонів
– перець чорний горошком
– перець запашний
– цукор, 2 ст. л. без верху
– сіль, 2 ст. л. без верху
– оцет 70%, 1 сл т
– вода, 1.2-1.4 л
1. Вимочуємо огірочки 6-8 годин. Перед укладанням в банки ошпарюємо окропом.
2. Заливаємо крутим окропом огірки в банках на 20 хвилин. Цю воду зливаємо і знову ставимо її кип’ятити.
3. У банки тим часом засипаємо належну кількість солі, цукру, кориці, кладемо часник і спеції.
4. Заливаємо банки окропом, вливаємо оцет і закатуємо. Закутуємо банки.
Огірки «Запашні»
Інгредієнти (для літрової банки)
– огірки
– часник 1 зубчик
– 1 цибулина
– лавровий листочок, 1
– перець запашний, 5 горошин
Для розсолу
– сіль, 2 год л
– цукор, 4 год л
– оцет 9%, 4 год л
– вода, ½ л
Як смачно маринувати овочі на зиму. Кращі поради та рецепти
1. Огірки заливаємо водою години на 3.
2. Кладемо в кожну банку спеції, цибулька в колечках, часник. Зверху завантажуємо огірки.
3. Варимо розсіл, заливаємо в банки і поставити їх на стерилізацію (10 хвилин).
4. Закатуємо. Перевертаємо на кришечки і закутуємо.
Мариновані огірочки із збереженням кольору
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– огірки, 1,8 кг
– часник, 3-4 зубчики
– кріп, 2 парасольки
– хрін, 1 аркуш
– смородина, 2 листочка
– перець чорний, 6-7 горошин
– сіль, 3 год л
– цукор, 6 ч л
– оцет столовий, 5 ст л
1. Поміщаємо на дно кожної банки часник, зелень, перець. Вибудовуємо в банку огірочки, щоб помістилося більше. Всипаємо цукор і сіль, наливаємо оцет і холодну воду.
2. Ставимо банки на стерилізацію, починаючи процес з холодної води. Коли вода навколо банок закипить, відраховуємо 2-3 хвилини і закочує банки негайно – огірочки повинні залишатися зеленими.
3. Банки перевертаємо, залишаємо остигати.
Огірки мариновані «Хрум-хрум», з болгарським перцем, коріандром і базиліком
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– огірки, 500-700 г
– часник, 3-4 зубчики
– перці солодкі, 3-4 шт
– хрін, 1 аркуш
– кріп, 1 парасольку
– перець чорний, 3 горошинки
– перець запашний, 4 горошини
– коріандр в зерні, 1 год л
– базилік, 2-3 гілочки
Для маринаду
– цукор, 2 ст л
– сіль, 4 ст л
– оцет 9%, 3 ст л
– вода, 1 л
1. Перець чистимо і ріжемо на чотири частини. Кладемо на дно кожної банки часник і зелень, зверху щільно завантажуємо огірки з перцем.
2. Варимо маринад згідно з рецептом (оцет додаємо в кінці) і заливаємо заповнені банки. Чекаємо 15 хвилин, і маринад зливаємо назад в каструлю.
3. Кинувши в банки спеції, заливаємо їх знову закипевшим маринадом знову, на цей раз остаточно.
4. Закатуємо, перевертаємо. На наступний день, якщо банки ведуть себе нормально, можна прибирати їх в місце зберігання.
Огірочки з естрагоном і тертим хріном, мариновані хрусткі
Інгредієнти (банки 1 л)
– огірочки маленькі, не більше 7 см в довжину
– часник, 2 зубчики
– перець солодкий, 1 колечко
– петрушка, 2-3 гілочки
– вишня, 2 листочка
– хрін
– перець гіркий
– естрагон
– кріп
Для маринаду
– цукор, 30 г
– сіль, 40 г
– оцет 9%, 70 мл
– перець горошком
– лавровий лист
– вода, ½ л
1. Огірочки замочуємо на 3 години.
2. Розміщуємо на дні банок вишневі листя, перець, зелень і часник. Зверху на зелень поміщаємо огірочки.
3. Заповнюємо банки з огірками на 20 хвилин киплячою водою, робимо це ще раз, вскипятив злиту воду заново.
4. В злиту в черговий раз воду додаємо все, що потрібно для маринаду (див. рецепт), і знову кип’ятимо. В кінці доливаємо в маринад оцет.
5. Заливаємо В банки маринад, і тут же їх закатуємо.
Огірочки «Лимонні»
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– огірки, 1 кг
– цибуля рубаний, 1 ст л
– часник, 2-3 зубчики
– лавровий лист, 1-2 листочка
– хрін тертий, 1 год л
– кріп з насінням рубаний, 2 ст л
Для маринаду
– цукор, 1 ст л
– сіль, 100 г
– кислота лимонна, 1 ст л
– перець чорний, кілька горошин
– вода, 1 л
1. Огірки вимочуємо 3 години.
2. На дно кожної банки кладемо кріп, часник, хрін, кидаємо цибулю, горошини перцю і лаврові листочки.
3. Щільно укладаємо огірки.
4. Варимо маринад і заливаємо їм банки.
5. Стерилізуємо 15-20 хвилин, закатуємо.
Огірочки мариновані, хрусткі, в яблучному соку
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– невеликі огірочки, скільки поміститься
– м’ята, 1 гілочка
– кріп, 1 парасольку
– смородина, 1 аркуш
– перець чорний-2-3 горошини
– гвоздика, 2 бутончики
Для маринаду
– сік яблучний
– сіль, 1 ст л (у розрахунку на 1 л соку)
1. Розкладаємо В банки зелень і спеції, укладаємо ошпарені огірочки.
2. Варимо маринад з яблучного соку і солі, заливаємо банки доверху.
3. Стерилізуємо не більше 12 хвилин. Якщо перетримати, то у огірочків пропаде такий бажаний хрускіт.
4. Закочує банки і закутуємо їх. Тримаємо так, поки не охолонуть повністю.
Хрусткі мариновані огірки, з морквою, цибулею і м’ятним листям
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– морква, 1 коренеплід середнього розміру
– цибулю, 1 невелика луковичка
– м’ята молоденька, 3 гілочки
– часник, 1 голівка, теж невелика
– вишня, 4 листочка
– смородина, 4 листочка
– лист хрону, 4 маленьких або 1 великий
– кріп, 1 гілочка з парасолькою
– цукор, 2 ст л
– сіль, 3 ст. л. без верху
– оцет фруктовий, 3 ст л
– вода, 1,2 л
1. Огірочки замочуємо на 5-6 годин. Моркву нарізаємо кружечками.
2. У банки кладемо м’яту, часник, хрін, смородину і вишню, морквяні кружечки.
3. Зверху красиво вибудовуємо огірочки, встановлюючи їх щільніше. На огірочки зверху викладаємо цибулю в колечках і кріп.
4. Варимо розсіл з води з сіллю і цукром, і заливаємо їм огірки двічі. В третій раз додаємо трохи води і, закипятив розсіл, вливаємо в нього оцет.
5. Заливаємо банки остаточно і закочує їх. Тут же перевертаємо, і в такому стані залишаємо на 5-6 годин. Потім прибираємо на зберігання.
Огірки мариновані «Хвойний аромат», хрусткі
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– огірки, 1 кг
– сосна, 4 молодих гілочки по 5-7 см
Маринад
– цукор, 1 ст л
– сіль, 2 ст л
– оцет 9%, ½ ст
– вода, 1 л
1. Огірки ошпарюємо кіпяточком і тут же обдаємо їх крижаною водою.
2. У банку на дно кладемо половину приготовлених для неї ялинових гілочок, викладаємо огірки, а зверху – решту гілочки.
3. Гріємо маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, і прибираємо з вогню відразу після закипання. Заливаємо в банки доверху і, приладнавши кришечки, залишаємо на 15-20 хвилин.
4. Зливаємо маринад з банок назад в каструлю, кип’ятимо його і вливаємо оцет. Заливаємо остаточно банки з огірками.
5. Закатуємо. Перевертаємо, закутуємо і не чіпаємо 2 дні. Якщо все в порядку, прибираємо банки на зберігання, місце прохолодніше.
Огірочки мариновані, з дубовою корою, хрусткі
Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)
– невеликі огірочки
– кора дубова шматочками, 1/3 год л
– часник, 2 зубчики
– смородина чорна, 1 аркуш
– кріп, 1 парасольку
– хрін, ½ листа
– вишня, 2 листочка
– перець запашний, 3-4 горошини
– перець гіркий, ½ стручка
– чорний перець, 3-4 горошинки
– цукор, 1,5 год л
– сіль, 1,5 год л
– оцет столовий, 30 мл
1. Огірки вимочуємо 5-6 годин.
2. В банках розміщуємо спеції і дубову кору, зверху викладаємо огірки.
3. Заливаємо окропом і залишаємо на час, поки закипає наступна порція води.
4. Першу воду зливаємо і заливаємо банки нової, тільки що закипілої. Знову даємо постояти.
5. Злив другу воду, прямо в банки кладемо цукор, сіль і оцет. Кип’ятимо чисту воду і нею заливаємо банки остаточно.
6. Закатуємо.
