Купуючи на ринку огірочки, багато покупці запитують: «Це солоні або мариновані?» Різниця, звичайно, є, хоча деякі її бачать. Процес маринування відрізняється від процесу соління, тому що він припускає наявність кислоти (у вигляді оцту, ацетилсаліцилової кислоти або лимонного соку), а також цукру, чого немає в солоних огірках. Та й сам процес заготівлі абсолютно інший.
Мариновані огірки
Основа заготовки – маринад, який містить, крім кислоти і цукру, сіль. Огірки складають в 2-3литровые банки разом з прянощами і травами: перцем горохи, часником, зеленню, лавровим листом, селерою та іншими. Кладуть листя вишні, дуба, смородини. Після цього огірки заливаються маринадом, пастеризуються і закочуються. Готувати їх швидше, ніж солоні, так і використовувати зручніше – можна відкривати банки в міру потреби. Огірочки виходять хрусткі, смачні, але із-за присутності оцту частина вітамінів і мікроелементів втрачається.
Солоні огірки
Огірки у нас солили з незапам’ятних часів, у дубових бочках. Основа засолювання – звичайна сіль, також при цьому перекладалися огірочки травами: тими ж листям смородини, дуба і вишні, часником і обов’язково листям хрону, щоб при надкусывании похрускували. Клали також за бажанням і різні спеції: перець, коріандр, гвоздику, кмин.
Процес соління полягає в тому, що огірки миють і укладають на шар листя смородини, потім кладуть рядами, упереміш з травами, спеціями і часником. В кінці все це заливають холодним розчином солі – 20%. Огірки тривалий час визрівають, і їх виймають помалу по мірі потреби з бочки. І п’ють розсіл, він дуже корисний. Допомагає не тільки зняти похмільний синдром, але і просто хороший, особливо в спеку. Він багатий калієм, ферментами, просочений соком огірків і трав.
