Листкові коржі – проста випічка, яка робиться досить швидко. Для приготування страви не обов’язково вживати дріжджі. Це ароматне блюдо подають в теплому вигляді. Воно служить відмінним доповненням до овочів, шашлику, смаженої курятини, яловичої або свинячої м’якоті.
Приготування страви на пательні
Це найпростіший варіант. Щоб зробити блюдо, потрібні такі компоненти:
- 300 г пшеничного борошна.
- 100 мілілітрів молока.
- Стільки ж води.
- Близько 80 г вершкового масла.
- Велика ложка рослинного жиру.
- Поварена сіль.
Листкові коржі роблять так. Пшеничне борошно в кількості 300 грамів треба просіяти. Для цього використовується сито. Частину продукту потрібно помістити в окрему посудину. До просіяного пшеничного борошні додається кухонна сіль. У цій масі робиться отвір. Його заповнюють молоком і водою. Компоненти добре перемішують. Має вийти тісто, має пружну консистенцію. Йому надають круглу форму, накривають тканиною і залишають в теплі на 30 хвилин. Потім потрібно розтопити масло і з’єднати його з рослинним жиром. Суміш має трохи охолодитися. Тісто розділяють на чотири частини однакової величини, надають шматках форму кульок і накривають їх тканиною. Фрагменти треба помістити на дошку, посипану залишком борошна. Кожен гурток розгортають. Розподіляють по тесту масло. З коржів формуються рулетики, які треба згорнути. Заготовки слід прибрати в холодне місце на 15 хвилин. Потім фрагменти тесту дістають, роблять їх плоскими, розрівнюють за допомогою качалки. Листкові коржі на сковороді обсмажують з обох сторін.
Потім кожен виріб змащують маслом.
Приготування страви в жаровій шафі
Даний рецепт листкових коржів включає в себе:
- Півкіло пшеничного борошна.
- 100 г вершкового масла.
- Вода в теплому вигляді.
- Поварена сіль.
Страва роблять таким чином. У посудині підігрівають трохи води. У ній слід розчинити кухонну сіль. До цих продуктів додається пшеничне борошно. Має вийти тісто, що має еластичну структуру. Його потрібно накрити теплою тканиною і залишити в теплі на 30 хвилин. На поверхню дерев’яної дошки кладеться шар пшеничного борошна. За допомогою качалки роблять тісто тонким. Його треба покрити розтопленим маслом і розділити на смужки. З кожного скибочки сформувати рулет. Залишити заготовки на чверть години. Потім їм треба надати плоску форму. Вироби поміщають у форму для випікання, покриту маслом. Готуються листкові коржі в жаровій шафі.
Марокканський рецепт
До складу випічки входять:
- 250 г борошна з цільного зерна.
- 300 мл рослинного жиру.
- Велика ложка кухонної солі.
- Близько 750 г пшеничного борошна.
- 600 мілілітрів води.
Марокканські листкові коржі роблять так:
Обидва види борошна з’єднують. У масі формують отвір. Туди потрібно помістити воду з розчиненою в ній кухонною сіллю. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати. Отриману масу поділяють на фрагменти розміром з кулак і формують з них кружечки. Кульки і форму для випікання потрібно покрити шаром масла. Потім шматочки тіста загортають у плівку для харчових продуктів і залишають на півгодини. На дошку або стіл поміщають трохи рослинного жиру. Потім на нього кладуть кульки, які потрібно розтягнути. Повинні вийти тонкі вироби. Їх покривають шаром масла і борошна з цільного зерна. Потім з кожного фрагмента формуються конвертики, які потрібно помістити у велику посудину. Вироби готують на сковороді з рослинним жиром. Кожну корж треба смажити з двох сторін.
Листкова випічка з начинкою з сиру
До складу страви входить:
- 700 г пшеничного борошна.
- 400 мілілітрів молока.
- Маленька ложка кухонної солі.
- 40 г дріжджів пресованих.
- 100 г твердого сиру.
- 60 мл рослинного жиру.
- Велика ложка цукрового піску.
- 20 г вершкового масла.
- 1 яйце.
Листкові коржі з додаванням сиру готують так:
Тепле молоко з’єднують з рослинним жиром, цукровим піском, кухонною сіллю, дріжджами. У суміш додається просеянная пшеничне борошно. Маса повинна бути м’якою. Тісто треба помістити в покриту маслом посудину і накрити тканиною. Поставити в тепло на 50 хвилин. Потім масу ділять на два фрагменти, з яких формують кружальця. Кульки треба помістити на дошку, покриту шаром борошна. Їм надають плоску форму за допомогою качалки. На кожен виріб кладуть масло. Твердий сир подрібнюють. Покривають їм поверхню коржів, формують рулетики, кінці яких з’єднують між собою. Випічку треба розплющити качалкою і залишити на п’ять хвилин. Потім її кладуть у форму. Покривають шаром збитого яйця. Листкові коржі з твердим сиром готуються в жаровій шафі чверть години.
