Мармелад, насправді, різновид густого варення. Він пішов він по світу з азіатських країн, де фруктів – безліч, і так було завжди, а ось холодильників на той час не було. Тому фрукти довго уваривали – до загустіння, зберігали і їли.
Інгредієнти
– 1 кг лимонів;
– 2 кг цукрового піску.
Як приготувати:
1. Відразу озаботимся знаряддям проби на готовність – замороженим блюдечком. Поставимо його в морозильну камеру і приступимо до підготовки.
2. Лимони моєму. У велику каструлю наливаємо 2, 5 л води і опускаємо туди лимони цілком. Нагріваємо до кипіння, накриваємо кришкою і повільно варимо близько 2,5 годин. Шкурки повинні легко проколюватися виделкою.
3. Лимони витягуємо з відвару, якого залишається близько 1,5 літра. Якщо його більше, треба уварювати до потрібного обсягу.
4. Відварені лимони розрізаємо навпіл, дістаємо з них кісточки і пакуємо в марлевий мішечок (можна просто зав’язати в марлю). А лимони, м’якоть і цедру, ріжемо на смужки і кладемо назад в каструлю. Туди ж опускаємо і мішечок з кісточками.
5. Каструлю продовжуємо гріти, додавши в неї цукор. Помішуємо для кращого розчинення, а при закипання знімаємо піну. Повільно уварюємо варення хвилин 20. Пора зробити пробу на готовність. Дістаємо заморожене блюдечко і виливаємо на нього трохи мармеладу. Чекаємо на 1 хвилину і пробуємо помацати його пальцем: якщо мармелад починає тріскатися, то це говорить про його готовність. Якщо тресканія не спостерігається – уварювання продовжуємо, пробу повторити.
6. Нарешті проба нас задовольняє. Піддаємо мармелад швидкого охолодження, протягом 10-15 хвилин. В цей час виймаємо кісточки в марлі і розливаємо густе варення по банках, заздалегідь простерилизованным. Закатуємо. Банок, якщо підібрати по 450 мл, має вийти 6 штук.
