Лагман – можна сказати, культова середньоазіатську частування, яке поступово набирає популярність і на вітчизняних теренах. Це незвичайне блюдо складається з двох частин: пікантною підливи і локшини. Примітно, що процес приготування та складу цього частування можуть значно відрізнятися в різних рецептах. Єдиного варіанту створення цього кулінарного шедевра просто не існує – в кожній країні його роблять по-різному. Так, серед вітчизняних кулінарів найпопулярнішим вважається лагман з редькою на узбецький манер – воістину незвичайна східне частування з унікальним ароматом і смаком.

Трохи опису

По своїй суті лагман являє собою делікатну локшину незвичайної форми з чудовою підливою на основі м’яса, овочів і безлічі прянощів. Його можна подавати і в якості першого, і як друге блюдо, залежно від кількості рідини.

До складу класичного лагмана входять овочі, локшина, приправи, зелень і м’ясо. І якщо вермішель використовується в різних рецептах однакова, то сорт останнього інгредієнта може бути абсолютно будь-яким: як звичайна курятина, так і баранина.

Загальні принципи приготування

Що стосується овочів у складі лагмана, то тут все надзвичайно просто: у нього можна додати буквально все, що є під рукою. Як правило, це картопля, болгарський перець, морква, часник, цибуля, редька, помідори, ріпа.

Із зелені та спецій кожен кулінар може вибрати те, що йому більше до душі. Наприклад, відмінним рішенням стане додавання аджики, гострого перцю, петрушки, чилі, лаврових листочків, зіри, часнику, хмелі-сунелі і базиліка.

Локшина для лагмана з редькою вариться окремо від соусу. Подавати страву прийнято так: в глибоку посуд викладається вермішель, зверху йдуть овочі і м’ясо, а потім всі продукти заливаються бульйоном. Поруч з тарілкою традиційно повинна знаходитися піала, наповнена свіжою зеленню.

Секрети приготування локшини

Оскільки саме вермішель є основою лагмана з редькою, до її створення слід підійти з усією відповідальністю. Готується вона вручну з яєць і борошна першого сорту. Мабуть, це найважча частина процесу. Для приготування локшини для лагмана з редькою в домашніх умовах вам потрібно:

  • півтора склянки води;
  • 2 яйця;
  • чайна ложка солі;
  • приблизно 1 кг борошна;
  • 150 мл рослинного масла.

Сам процес можна умовно розділити на кілька етапів: замішування тіста, його обробка спеціальним сольовим розчином, витягування і власне відварювання.

Для змазування маси потрібно приготувати особливу суміш з 0,5 чайної ложки соди, цілою – солі і половини склянки води. Цей розчин дозволяє надати тісту еластичності і значно полегшити процес витягування.

Як приготувати локшину

Насамперед слід замісити тісто з підготовлених компонентів. Потім його потрібно відкласти в сторону на годину і змастити сольовим розчином.

Після того як тісто “відпочине”, з нього потрібно сформувати коржик. Цей клубок змастіть рослинною олією і наріжте широкими смугами приблизно по 5 див. Кожну з них гарненько розімніть і скачайте ковбаскою, потроху при цьому витягуючи.

Смужки складіть в миску, знову змажте маслом і накрийте поліетиленом. Через годину дістаньте тісто і витягніть кожну ковбаску, докладаючи максимально допустиму силу. Після того як ваша локшина стане довжиною, акуратно відбийте її об стіл і відправте в каструлю варитися.

На а тим, хто не бажає довго возитися з тестом, варто запастися вже готовим продуктом – благо, сьогодні його асортимент дозволяє вибрати самий відповідний варіант у будь-якому супермаркеті.

Необхідні інгредієнти

Для приготування смачного лагмана з редькою по класичному рецепту вам буде потрібно:

  • 0,4 кг яловичини;
  • 3 дрібних томата;
  • болгарський перець;
  • 1 зелена редька;
  • 2 середніх моркви;
  • стільки ж цибулі;
  • 1 велика картопля;
  • 0,5 чорної редьки;
  • стакан м’ясного бульйону;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • кілька зубків часнику;
  • сіль, спеції і петрушка.

Ну і, зрозуміло, знадобиться локшина, приготовлена своїми руками або куплена в магазині.

Покроковий рецепт лагмана з редькою

  • Крок 1. Заздалегідь приготовлену локшину киньте в киплячу воду і відваріть протягом 7-8 хвилин. Потім відкиньте її на друшляк і промийте водою, щоб вона не злиплась.
  • Крок 2. М’ясо наріжте невеликими шматочками, покладіть в казан і обсмажте на рослинному маслі 5 хвилин.

  • Крок 3. Всі підготовлені овочі очистіть від шкірки, насіння і хвостиків, промийте під проточною водою. Болгарський перець наріжте кубиками, томати без шкірки – дрібними шматочками. Цибулю наріжте тонкою соломою, морква подрібніть за допомогою терки. Картоплю наріжте великими кубиками, а редьку – маленькими.
  • Крок 4. До обсмаженої яловичині відправте цибулю, перець, моркву і дайте продуктів потомитися ще пару-трійку хвилин.
  • Крок 5. Тепер додайте в казан залишилися овочі і підсмажте їх ще 10 хвилин, після чого приправте їх підготовленими спеціями і залити м’ясним бульйоном.
  • Крок 6. Вміст казана тушкуйте до повного розм’якшення – на це піде приблизно 40-50 хвилин. На завершення додайте сюди пропущений через прес часник.

  • Крок 7. Відварену локшину обдайте окропом і розкладіть по тарілках. Потім на неї помістіть м’ясне ласощі і гілочки зелені.

В окремому посуді ви можете додатково подати бульйон, приготований з свинини або яловичини з додаванням спецій. У такому вигляді ароматний лагман з редькою вже можна ставити на стіл.

Секрети приготування

Як і у випадку з будь-яким іншим національним блюдом, рецепт лагмана з редькою володіє деякими особливостями.

  • Для приготування підливи потрібно використовувати товстостінну посуд, казан чи чавунну каструлю.
  • Правильно зроблене тісто для локшини повинно бути досить еластичним і тягучим. Деякі кухарі радять для отримання такого результату змішувати різні сорти борошна в однакових пропорціях.
  • При замісі тесту часто використовуються не тільки яйця з водою, але і соди з оцтом. Таке поєднання відсутня в класичному рецепті лагмана, але ці продукти допоможуть недосвідченому кулінару впоратися з локшиною.
  • Якщо ви ненароком не доварили вермішель, не турбуйтеся. Просто додайте в неї підготовлений бульйон, накрийте кришкою і залиште в стороні на 10 хвилин. За цей час локшина дійде до повної готовності.
  • Щоб шматочки м’яса і овочів не розвалилися, а залишилися цільними і апетитними, не дозволяйте підливі кипіти. Лагман повинен весь час нудитися на мінімальній потужності.
  • Локшину цілком можна замінити звичайними спагетті вищого сорту.