М’ясо курей – низькокалорійний продукт (180 кілокалорій/100 г), багатий легкозасвоюваними білками (20 %), жирами (15 %) і вітамінами. Курячий бульйон володіє лікувальними і відновними властивостями для організму людини.
Куряче м’ясо, приготоване будь-яким способом (відварене, запечене, смажене, тушковане, в’ялене), на смак ніжне, легке, без сухожиль і з неповторним ароматом.
У цій статті поділимося рецептом курячого філе в горщиках – страви, яка може виступити на обідньому столі як першим, так і другим блюдом.
Продукти
Для приготування знадобиться:
- куряче філе – 1 кг;
- 2-3 великі моркви;
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- 1 головка часнику;
- за однією банку консервованих грибів, зеленого горошку, кукурудзи або квасолі (за смаком);
- 1 лимон;
- зелень (кріп, петрушка або кінза);
- 1,5-2 склянки рослинного масла;
- сметана або майонез;
- кип’ячена вода – близько одного літра;
- сіль, перець.
Кількість продуктів розрахована на 6-8 горщиків з курячим філе. Час приготування – 1 годину.
Горщики для варіння і запікання
Для приготування курячого філе в горщиках в духовці важливо правильно вибрати горщики для запікання. Вибираючи в магазині, звертайте увагу на наступне:
- Розмір. Горщики не повинні бути занадто маленькі. Розраховуйте так, щоб ємність одного горщика вміщала порцію цілком – як першого, так і другого страви (від 500 до 800 мл). Надалі ви зможете їх використовувати для приготування супів і каш.
- Товщина стінок. Чим тонші стінки горщика, тим швидше швидкість охолодження в ньому страви, і, на жаль, тим нижча його міцність. Вибирайте горщики з товщиною стінок не менше 5 мм і товстим дном – близько 1 див.
- Кришечка. Вона повинна бути правильного розміру, але не прикривати горщик занадто “глухо” – гарячий пар повинен вільно виходити, щоб при кипінні вміст горщика не виливалося. Якщо не вдалося знайти горщики з кришечками, не впадайте у відчай – кришечку легко може замінити товстий шар простого тіста з борошна і води.
- Горлечко горщика не повинне бути занадто вузьким – буде нелегко мити посуд після прийому їжі.
Крім того, горщик повинен бути зроблений з добре обпаленої глини, при постукуванні видавати чистий звук, не мати тріщин та бульбашок на поверхні.
Підготовка інгредієнтів
Охолоджене куряче філе наріжте поперек волокон невеликими шматочками, розміром приблизно 2 на 3 сантиметри.
Якщо використовуєте заморожене куряче філе – після відтавання потрібно злегка віджати м’ясо і обсушити його серветкою.
У нарізане куряче філе додати пропущені через часникодавку кілька зубчиків часнику, трохи солі і перцю. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.
Поки м’ясо просочується спеціями, приготуємо овочі:
- Моркву поріжемо соломкою.
- Цибулю – кубиками.
- Половинку лимона наріжемо невеликими кубиками, з другої половинки витиснемо сік.
- Зелень дрібно покрошим і трохи посолимо – сіль прискорить виділення ароматичних масел. Занадто багато зелені використовувати не потрібно – у курячого м’яса свій неповторний смак і аромат, який повинен бути головною нотою у страві.
З консервованих грибів видаліть рідину і гарненько відіжміть. Пасеруйте їх на рослинному маслі разом з морквою і цибулею (цибулю до прозорості, моркву і гриби до м’якості).
У рослинне масло вичавіть давилкою залишилися зубчики часнику, додайте сік лимона, сіль і перець. В горщики влийте рослинне масло шаром 1,5-2 см, покрутіть, щоб внутрішні стінки смазались маслом. Горщики з маслом поставте в духовку нагріватися до температури 50-70 градусів.
Поки горщики прогріваються, обсмажте шматочки курячого м’яса в олії на сильному вогні до утворення скоринки і відразу вийміть зі сковороди. У сковороду додайте гарячої кип’яченої води – це буде заливка для горщиків.
Спосіб приготування
У добре підігріті горщики покладіть всі інгредієнти шарами в такій пропорції:
- 1/3 горщика – обсмажені шматочки курячого філе;
- 1/3 – пасеровані цибулю, гриби, морква;
- 1/3 – консервований зелений горошок, кукурудзу або квасоля;
- влийте півсклянки заливки, підготовленої після обжарювання філе;
- зверху покладіть скибочки лимона і рубану зелень.
Якщо куряче філе дуже пісне, то з заливкою додайте одну столову ложку сметани або майонезу.
Накрийте горщики і поставте в духовку на 20-30 хвилин на температуру 180-200 градусів.
Порада: замість лимона додайте в горщики з курячим філе часточки помідорів. Смак томатів чудово поєднується з курячим смаком, не перебиває, а доповнює його. Лимон в цьому випадку зайвий, так як томат сам по собі додасть потрібну кислинку страви.
Подача на стіл
Подавати куряче філе в горщиках потрібно в гарячому вигляді на десертних тарілках або блюдцях. Горщики красиво оберніть тканинними серветками – підтримуючи їх при трапезі, гості не обожгут пальці.
В якості гарніру до курячого філе в горщиках підійде запечений або смажений у фритюрі картоплю. Часточки картоплі подавайте на загальному блюді, виклавши гіркою.
Дуже смачним і ситним блюдом буде картопля з курячим філе в горщиках. Для цього додайте до всіх перерахованих вище інгредієнтів 500 г картоплі. Очищену картоплю поріжте кубиками і закладайте в горщики поверх м’яса, разом з іншими овочами. Шар картоплі посоліть і поперчіть. Гарнір в цьому випадку не буде потрібно.
