Квашені овочі – це такі продукти, які не тільки дуже смачні, але й корисні. Більшість дієтологів вважає, що квашення є кращим способом, при якому можна зберегти корисні вітаміни і речовини при заготівлі як овочів, фруктів на зиму. Скептикам ж рекомендують придивитися до торгують квашеними овочами на ринках. Найкраща реклама такої продукції — її здоровий і квітучий зовнішній вигляд.

Корисність заготовок

Любов до квашеним овочам пояснюється досить просто. Так як саме така продукція в зимовий час є справжнім джерелом вітамінів, дефіцит якого люди відчувають в холодну пору року, а крім цього, до їх складу входять диво-бактерії, які допомагають відновити і підтримати імунітет.

Квашені продукти в більшості своїй містять дружні бактерії, які при попаданні в людський організм допомагають підтримувати баланс мікрофлори, а також розчинну клітковину, подпитывающую ці бактерії. У результаті виходить відмінна альтернатива комерційним пробіотиків, стан і якість яких достеменно невідомо.

Переконання Мечникова

Ще відомий вчений і біолог Ілля Мечников у процесі своїх численних досліджень прийшов до висновку, що люди, які регулярно вживають в їжу продукти, багаті молочною кислотою, можуть похвалитися міцним здоров’ям, молодістю, довголіттям і великою фізичною силою. Крім цього, вчений стверджував, що не зустрічав серед цієї категорії людей таких, які б скаржилися на захворювання артритом, а також рідко можна було відзначити патології дегенеративного типу і карієс.

Джерелом молочної кислоти для людей були огірки без солі і квашена капуста. Саме ці корисні овочі можуть зробити величезна кількість бактерій, які так корисні для кишечника. Крім цього, Мечников вважав, що якщо квашені плоди і овочі будуть постійними гостями на столі, можна не боятися ніяких страшних недуг і захворювань. Як правило, ця продукція низькокалорійна і в її складі є багато вітамінів, які спрямовані на зміцнення організму і підвищення стійкості до інфекцій. Також завдяки квашеної продукції з легкістю можна підтримати струнку фігуру в холодний період року.

Поради дієтологів

Багато дієтологів підтримують висновки, до яких прийшов у свій час великий учений Мечников. На даний момент налічується 6 причин, враховуючи які, квашені на зиму овочі необхідно вживати в їжу.

  • Незамінна субстанція, яка утворюється в період бродіння, пригнічує ріст бактерій, що викликають псування овочів, а також славиться очищенням організму від токсинів. Молочна кислота, що виникає при бродінні, позитивно впливає на функціонування травної системи.
  • Отримані солоні та квашені овочі досить низькокалорійні. Так, наприклад, у двох огірках міститься всього 11 ккал.
  • Квашення багаті клітковиною. Потрапляючи в шлунок, вона змушує людський організм на протязі довгого часу відчувати себе голодним. Крім цього, компонент стежить за діяльністю кишечника, перешкоджає засвоєнню жирів і запобігає запори.
  • З допомогою протікання процесу ферментації квашені овочі містять в собі набагато меншу кількість фруктози і глюкози, порівняно зі свіжими.
  • Зміст великої кількості вітаміну груп Ст. Його присутність сприяє поліпшенню обміну речовин, а також допомагає під час процесу перетравлення жирів, білків і вуглеводів.
  • До складу входить багато вітаміну С. Так, наприклад, в 5 столових ложках квашеної капусти міститься добова норма вітаміну С, що забезпечує нормальну життєдіяльність організму дорослої людини. Вітамін С допомагає боротися з простудними захворюваннями, розладами шлунка і швидше спалює калорії.

Перевірені рецепти квашених овочів і фруктів зібрані в нашій статті. Приступимо до ознайомлення.

Квашені баклажани з овочами

Фаршировані квашені баклажани – це така страва, яку доречно завжди і на будь-якому торжестві. Фарширувати баклажани будемо овочами, а саме морквою, цибулею і часником, з додаванням зелені. Смаки перерахованих компонентів відмінно поєднуються між собою, але при бажанні їх можна розбавити, наприклад, помідорами.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • баклажан – 3 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 300 г;
  • часник – 1 зубок на 1 баклажан;
  • селера – пучок;
  • петрушка пучок.

Практична частина

Почати процес приготування необхідно з підготовки основного інгредієнта. Для цього їх потрібно ретельно промити під холодною водою, а потім акуратно видалити плодоніжку. Кожен плід слід розрізати вздовж строго по середині, але тільки не до самої основи. Досить буде залишити кінця неразрезанными кілька сантиметрів.

В цей час в окрему ємність наливаємо воду і ставимо її на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати трохи солі (1 ч. ложка на 1 л рідини) і опустити усередину по черзі баклажани. Кожен плід має варитися в середньому близько 8 хвилин. По закінченні відведеного часу вміст ємності слід пропустити через друшляк, а потім залишити овочі під пресом протягом 8-10 годин.

Начинку для баклажанів потрібно готувати по закінченні вказаного часу. Для цих цілей варто розігріти сковороду вилити на її поверхню соняшникову олію і обсмажити попередньо натерту на тертці моркву разом з подрібненою цибулею. Далі необхідно часник очистити і подрібнити його за допомогою преса або ножа. Разом з часником до обсмаженою овочам слід додати невелику кількість дрібно нарізаної зелені. Потім начинку варто посолити і додати при бажанні різні спеції.

Тепер кожен баклажан з внутрішньої сторони необхідно натерти сіллю. Після цього, використовуючи чайну чи столову ложку, потрібно заповнити кожен плід приготовленої начинкою.

Фарширувати овочі треба щільним шаром, викладаючи в об’ємну ємність. Кожен шар необхідно підсолювати і посипати невеликою кількістю зелені. В окремій каструлі варто прокип’ятити звичайну воду, додавши на кожен літр по 1 чайній ложці солі. Коли розсіл буде готовий, їм потрібно залити баклажани, які розташовані шарами в окремій ємності. Зверху необхідно виставити тарілку з пресом. Квасити овочі слід протягом 2-3 діб.

Коли відведений час пройде, потрібно злити воду, а квашені овочі перекласти дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Зберігається заготівля в холодильнику або холодному приміщенні. Подають цю страву і як гарнір, і як закуску.

Квашені фрукти

Овочі як квасити, ми розглянули в попередньому пункті. Тепер варто зупинити свою увагу на фруктах. Самим популярним рецептом до розгляду є квашення яблук. Для господині, яка проживає в мегаполісі, найпрактичнішою тарою для заготівлі стане трилітрова або дволітрова скляна банка.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти (у розрахунку на 3-літрову банку):

  • вода – 5 л;
  • житній хліб – 0,5 кг;
  • смородина або вишня – листя;
  • яблука – 1 кг;
  • цукор – 12 ст. л.;
  • сіль – 5 ч. л.

Як приготувати квашені яблука?

Приготувавши всі інгредієнти, слід приступати до безпосереднього процесу приготування заготовки. Хліб потрібно порізати на кубики невеликого розміру і трохи підсушити в духовці. Потім отримані сухарі, сіль, цукор необхідно залити гарячою водою. На цьому етапі готовий розсіл варто відставити в сторону.

Наступний етап – це викладання фруктів і вишневих листя в банку шарами. Листя не потрібно багато, щоб маринад не закис. Після укладання плоди слід залити теплим розсолом. Потім тару необхідно накрити марлею і поставити в тепло на 2-3 доби. Коли почнеться процес бродіння, банки слід перенести в холодний льох або поставити в холодильну камеру. Через півтора місяці яблука готові до вживання.

Також яблука можна квасити з морквою, капустою та іншими овочами. Для отримання більш оригінального делікатесу деякі господині використовують гарбуз. Для створення більш пікантного смаку в тару з яблуками додають трохи часнику.

Різниця в сортах плодів

Основною різницею в квашенні різних сортів яблук є їх тривалість вимочування. Так, наприклад, для зимових та осінніх сортів плодів (до них відноситься Богатир, Антонівка звичайна, а також Орловське смугасте) процес квашення займає від 30 до 45 діб. Літні сорти яблук (Білий налив і Мелба) часу займає набагато менше. Їх процес квашення триває від 2-х діб до 23 днів.

Рецепт асорті

Асорті квашених овочів не вимагає теплової обробки. Тому готується досить просто і швидко. Завдяки тому, що розсіл містить тільки кухонну сіль, овочі виходять корисними та дуже смачними. Зберігають квашені плоди, як правило, в холодному місці або холодильній камері.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

  • помідори – 0,5 кг;
  • цукіні – 150 г;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • часник – 3 зуб.;
  • кріп – гілочка.

Покрокова інструкція

Процес приготування слід почати з підготовки необхідної тари. Потім у неї необхідно викласти частину зеленого кропу, яку при бажанні деякі господині замінюють сушеними парасольками квітучого кропу. Додаємо часник і починаємо нарізати кабачок або цукіні, який згодом також додаємо у підготовлену банку. Перець поділяємо на 4 рівних частини і додаємо до вмісту.

Наступний етап – додавання помідор. Для квашення необхідно відібрати невеликого розміру помаранчеві або червоні томати. Далі в заготовку потрібно додати решту кріп і трохи солі. Заповнюється тара з асорті холодною водою. Потім її потрібно накрити кришкою і залишити на 5-6 днів. По закінченні відведеного часу, овочі повинні стати м’якими і насититися спеціями. Тоді асорті потрібно помістити в холодне приміщення або холодильну камеру. Через 2 тижні страва готова. Його можна подавати з будь-яким гарніром.