Квашені огірки на зиму в банках – як діжкові

Всім привіт! У нашому огляді сьогодні розглянемо кілька не складних способів приготування квашених огірків. Всі рецепти перевірені і результат обов’язково сподобається і вам, і вашим родичам, а також гостям.

Правильно засолені огірки повинні бути міцними і хрусткими. Вони мають приємно солонувато-кислий смак з ароматом спецій і прянощів, які ви додасте до них.

Щоб у процесі квашення вони не вийшли м’якими, потрібно обов’язково додавати туди листя вишні або смородини. А також не завадять дубове листя. Саме це і надає їм міцності. Вообщем, заготовлюйте за нижчевказаними рецептами і все у вас вийде як треба.

Так само хочу вам порекомендувати розглянути рецепти маринованих огірків і солоних помідорів на зиму. Адже ці заготовки теж часті гості на наших столах.

Квашені огірки на зиму в банках холодним способом

Цей рецепт один з найбільш простих і швидких. Квашені огірки робляться буквально за лічені хвилини. Виходять вони дуже смачними, міцними і хрусткими. Але зберігати їх можна буде тільки в прохолодному місці або холодильнику.

Банки в даному варіанті не можна стерилізувати. Достатньо їх просто добре вимити з содою і висушити.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Огірки — 0,6 кг
• Часник — 1-2 зубчики
• Гілочка вишні — 1 шт.
• Лист хрону — 1 шт.
• Парасолька кропу — 2 шт.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Гілочка естрагону — 1 шт (за бажанням)
• Запашний перець горошком — 3 шт.
• Чорний перець горошком — 5 шт.
• Гострий перець (невеликий стручок) — 1 шт (за бажанням)
• Суха гірчиця — 1 чайна ложка
• Вода — 0,5 літра
• Сіль крупна не йодована — 1 столова ложка

Огірки попередньо добре промийте і покладіть у велику ємність. Залийте холодною водою і залиште на 2-4 години.

Приготування:

1. На дно чистої банки покладіть лист хрону (можна порвати на частини), гілочку вишні, парасолька кропу, гілочку естрагону, лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю. Часник порізати на 4 часточки і теж додайте до інших приправ.

2. Тепер дуже щільно укладіть туди огірки. Спочатку кладіть їх вертикально, а потім вже доповісте горизонтально (скільки влізе). Також покладіть туди стручок гострого перцю і прикрийте зверху другим парасолькою кропу. Потім висипте туди ложку сухої гірчиці (можна і в зернах).

3. В окрему ємність висипте сіль і залийте чистою, холодною водою. Розмішайте до її розчинення і дайте розсолу настоятися 5-10 хвилин. Після цього залийте його в банку під саме горлечко.

4. Відразу ж закрийте банку капроновою кришкою, поставте на тарілку і поставте у холодне місце. Щодня поглядайте за заготовками, так як в процесі бродіння з банки може випливати розсіл. Обов’язково додавайте його туди (також приготувавши за описаним рецептом) до самого верху і знову накривайте кришкою.

Квашені огірки будуть готові до вживання через 1,5-2 місяці.

Огірки квашені на зиму — найсмачніший рецепт

Тепер розглянемо рецепт дуже смачних квашених огірків, які можна зберігати в домашніх умовах при кімнатній температурі — у шафці або в коморі. Влаштовувати такі заготовки будемо під залізну кришку. А виходять вони такі, наче з бочки, як у давнину робили наші бабусі.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Огірки
• Лист хрону — 1 шт.
• Листя вишні і смородини — по 2-3 шт.
• Парасольки кропу — 2-3 шт.
• Часник -2 зубчики
• Гострий перець (стручок) — 0,5-1 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець чорний горошком -5-7 шт.
• Вода — 0,5 літра
• Сіль крупна не йодована — 1 столова ложка

Приготування:

1. На дно підготовленої банки укладіть всю зелень і приправи. Гострий перець поріжте на шматочки, а зубчики часнику на часточки і теж додайте туди кілька шматочків залиште, щоб викласти в середині).

2. Далі досить щільно постарайтеся укласти туди огірки до самого верху. В середині додайте ще трохи гострого перцю і часнику.

3. В окремій ємності розведіть розсіл. Для цього висипте в неї сіль і влийте холодну воду. Перемішувати до тих пір, поки вона не розчиниться і влийте в банки, не доливаючи до краю близько 1 див.

4. Накрийте банки кришками, але не закочуйте. Поставте їх на тарілки і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. В процесі бродіння з них витікатиме трохи розсолу, ні чого страшного.

5. Коли пройшло достатньо часу для бродіння, зніміть кришки (їх треба буде помити і прокип’ятити) і злийте весь розсіл в каструлю. Той, що натік в тарілки, теж вилийте туди. Поставте його на вогонь, доведіть до кипіння і кип’ятіть 2-3 хвилини.

6. Киплячий розсіл знову розлийте в банки. Герметично загорніть їх чистими залізними кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Після цього можете прибирати в місце для зберігання ваших заготовок. Пробувати їх можна через 1-1,5 місяця.

Хрусткі квашені огірки з гірчицею — як діжкові

Ось ще один варіант засолювання огірків, які можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Тільки, щоб це місце було темним. Вони і в правду виходять, немов бочкові. Дуже ароматні й хрусткі.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• Огірки
• Листя хрону — 3 шт.
• Листя вишні — 3 шт.
• Листя смородини — 3 шт.
• Дубове листя — 3 шт.
• Парасолька кропу — 2 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Перець чорний горошком — 10 шт.
• Запашний перець горошком — 3 шт.
• Зерна гірчиці — 1 чайна ложка

Для розсолу:

• Вода — 1,3 літра
• Сіль крупна не йодована — 4 столових ложки (100 гр)

Огірки промийте, зріжте у них кінчики з обох сторін і замочіть на 3 години в холодній воді.

Приготування:

1. Почнемо з укладання в банки зелені та спецій. На дно покладіть листя хрону, вишні, смородини, дуба. Туди ж відправте парасольки кропу, часник, порізаний навпіл, зерна гірчиці, перець чорний і духмяний перець.

2. Слідом покладіть в банку огірки стільки, скільки поміститься, до самого верху. Потім розчиніть сіль у невеликій кількості гарячої води і вилийте в банку. Далі влийте холодну воду до горлечка та закрити капроновою кришкою.

3. Поставте банку з огірками на тарілку, щоб туди стікала рідина в процесі бродіння, і залиште при кімнатній температурі на 3 дні.

4. Коли процес бродіння завершитися, зніміть кришку, видалите з’явилася пінку і злити розсіл в каструлю або кухлик. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння.

В цей час промийте огірки прямо в банку під холодною водою, влийте воду, гарненько потрясіть і злийте її.

Потім влийте киплячий розсіл назад у банку, накрийте кришкою і залиште до тих пір, поки він не стане злегка теплим. Після чого, знову злийте його в каструлю, ще раз прокип’ятіть і назад залийте до огірків по саме горло. Якщо вам раптом не вистачить цього обсягу, то зробіть ще, відповідно до пропорцій і так само прокип’ятіть.

5. В кінці загорніть банку з огірками залізною кришкою, переверніть її і укутайте чим-небудь теплим. У такому вигляді залиште заготовки до повного охолодження. Зберігати їх можна в будь-якому темному місці при кімнатній температурі.

Квашені огірки в банках холодним засоленням без оцту

А зараз хочу запропонувати вам відео-рецепт засолки огірків холодним способом. Він відрізняється від першого способу, представленого в цьому огляді, і складом інгредієнтів, і спосіб квашення. Тут автор ролика досить докладно пояснює весь процес, тому у вас не повинно залишитися питань.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• Огірки — скільки влізе
• Вода — скільки влізе
• Сіль — 100 гр
• Корінь хрону — 1 шт.
• Парасольки кропу — 2 шт.
• Зелень кропу — не великий пучок
• Листя смородини — 3-4 шт.
• Листя вишні — 3-4 шт.
• Листя хрону — 2 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Чорний перець горошком — 10 шт.

Ось і все на сьогодні. Заготовлюйте на зиму квашені огірки по будь-якому із запропонованих рецептів. Вони ідеально підійдуть для приготування солянки, розсольнику, окрошки або салатів. Та й просто, як окремої закуски, вони не замінні. Особливо з смаженою картоплею.

Вдалих вам заготовок!