Фунчоза (крохмальна локшина) не має у своєму складі навіть грама борошна. Ця особлива локшина робиться з крохмалю бобів мунг. При відварюванні вона набуває прозорий колір. За це фунчозу в Росії називають «скляним локшиною», а в англомовних країнах – «целофановою».

Можливо, за оригінальний зовнішній вигляд і одержала поширення далеко за межами Азії крохмальна локшина. Фото страв з нею виглядають яскраво і апетитно.

Смак фунчозы абсолютно нейтральний. Тому при приготуванні страв з нею потрібно приділяти особливу увагу соусів.

У даній статті ми розповімо не тільки про те, як варити магазинну фунчозу, але і як приготувати його в домашніх умовах. Повірте, це не так важко, як здається на перший погляд.

Користь і шкода фунчозы

Першими крохмальну локшину взяли на замітку європейські дієтологи. Адже фунчоза при калорійності всього 320 одиниць на 100 грамів продукту є дуже ситним гарніром.

Ще однією перевагою китайської локшини є її абсолютна гіпоалергенність. Оскільки в ній немає борошна, її можуть вживати люди, які не переносять глютену.

Вітаміни РР і групи в складі фунчозы покращують роботу нервової та кровотворної систем. Багата лапша і корисними мікроелементами: фосфором, цинком, марганцем та іншими речовинами. Вони сприяють появі нових клітин, зміцнюють їх мембрани.

Тому жителі Азії, які часто їдять фунчозу, виглядають так молодо, серед них багато довгожителів. Для кулінарів крохмальна локшина – справжня знахідка. Адже вона не має свого смаку, тому чудово поєднується з будь-якими продуктами, грибами, м’ясом, рибою, овочами. В Азії навіть десерти роблять з фунчозы.

Студенти і туристи цінують цю локшину за простоту приготування. Адже є такі види фунчозы, які досить залити окропом і настояти під кришкою три хвилини, щоб отримати їстівний продукт.

Ми розповімо, як приготувати локшину з крохмалю, як мовиться, з нуля. Можна зробити тісто для фунчозы в домашніх умовах?

Крохмальна локшина: як готувати її самостійно

Звичайно, в Росії важко дістати боби мунга. Але крохмаль з цієї рослини можна замінити будь-яким іншим: з маніоки, ямсу, батату, кукурудзи, картоплі. Головне, у складі локшини не повинна бути борошна. Нам потрібно приготувати:

  • Крохмаль – 350 грамів.
  • Яйця – три штуки.
  • Сіль – щіпка.
  • Трохи теплої води.

Якщо у вас немає спеціальної машинки для формування макаронних виробів, за роботу краще не братися. Тісто з крохмалю дуже ламке, легко рветься. Розкачати його в тонкий пласт не вийде. Покрокова інструкція приготування домашньої фунчозы наведена нижче:

  1. Спочатку збиваємо яйця з сіллю. Додаємо крохмаль.
  2. Замішуємо тісто. Якщо воно вийшло занадто крутим, підливаємо води. Якщо рідкуватим – додаємо ще трохи крохмалю.
  3. Відриваємо шматочок тіста, посипаємо його крохмалем і пропускаємо через валики машинки, щоб отримати тонкий пласт.
  4. Підсушуємо його на рушник.
  5. Пропускаємо через апарат ще раз, тепер вже для нарізання тонкими нитками.

Таку локшину можна зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці, оберігаючи продукт від надмірної вологості.

Варка фунчозы

У магазинах продається багато видів цієї локшини. Так само як і спагетті, вона підрозділяється по діаметру макаронин. Це треба враховувати, оскільки від товщини локшини залежить і час її приготування.

Варити її слід за принципом будь-яких інших макаронних виробів, тобто кидати в підсолений окріп, а потім зливати воду і проціджувати локшину через друшляк. Але тут існують свої секрети, які потрібно знати.

Як приготувати крохмальну локшину, щоб вона не злиплася в щільний кого? У магазинах фунчоза продається у вигляді кілець. Правильно варити такі вироби потрібно так:

  1. Візьмемо каструлю з широким дном. Наллємо в неї води.
  2. Поставимо на вогонь. Коли закипить, підсолимо.
  3. Просмикнемо крізь потрібну кількість кілець фунчозы сувору нитку.
  4. Опустимо локшину в киплячу воду.

Тут слід строго дотримуватися інструкції по приготуванню. Існує тонка (як павутинка) лапша, яку варити взагалі не потрібно.

Її заливають окропом, дають набрякнути під кришкою, а потім проціджують. Інші види фунчозы варяться 3-4 хвилини. Щоб локшина не злиплася, в окріп додамо столову ложку рослинної олії.

Страви з фунчозой. Загальні правила

Такий продукт сам по собі позбавлений смаку. Але він являє собою ідеальний гарнір, який чудово поєднується з чим завгодно. Існує безліч рецептів з крохмальної локшиною. Використовуючи будь-який з них, спочатку слід робити друге складова страви.

Готова фунчоза має одну неприємну особливість: вона швидко висихає, тому довго зберігати її не можна.

Якщо готова фунчоза трохи постоїть (наприклад, поки ви приготуєте підливку), вона втратить свій напівпрозорий вигляд, потемніє, покриється твердою кіркою. Якщо ви готуєте локшину з соусом, дістаньте клубки з окропу, обтрусіть їх на нитці, зніміть кільця безпосередньо в підливу на сковороді.

Для інших страв (салатів, десертів) фунчозу слід промити під струменем теплої води. Що можна сказати про ступінь готовності? Крохмальну локшину потрібно варити, як і італійську пасту до стану al dente.

Чапче

Прийшов час представити рецепти крохмальної локшини з фото страв. Мабуть, найвідомішим страв є корейський чапче.

Жителі Далекого Сходу Росії давно запозичили цей рецепт у південних сусідів, трохи видозмінивши його. Ми розповімо, як готувати справжній корейський чапче. Саме таким його подають в ресторанах Сеула.

  1. Два зубці часнику і кілька пір’я зеленої цибулі дрібно порубаємо.
  2. Змішуємо в мисці 4 столові ложки соєвого соусу, 2 ст. л. рослинного масла і 1 ст. л. міріна.
  3. Додамо в цей маринад цибулю з часником.
  4. Яловичину без кісток і жил (200 грам) наріжемо довгими тонкими смужками. Замаринуем в підготовленій рідини півгодини.
  5. За цей час поріжемо тонкими смужками шість печериць, одну морквину та цибулину, два стручки зеленого або червоного перцю. Можна додати зелень.
  6. М’ясо виймемо з маринаду і обсмажимо 5 -7 хвилин на кунжутній олії. Додамо моркву.
  7. Через 5 хвилин помістимо на сковороду інші овочі та гриби. Смажимо ще 5 хвилин.
  8. Фунчозу (200 грам) відваримо і додамо до м’яса і овочів.
  9. Яйце зіб’ємо і виллємо на іншу сковорідку. Можна приготувати і тонкий пласт омлету.
  10. Остудимо його і поріжемо смужками. Прикрасимо цими стрічками чапче.

Сахалінський рецепт крохмальної локшина з м’ясом

А тепер розглянемо, як видозмінився рецепт страви корейської на Далекому Сході Росії. Для приготування чапче по-сахалински потрібно значно менше часу і продуктів.

  1. 200 грам яловичини (але можна і будь-якого іншого м’яса без кісток, жил і сала) нарізаємо, як на бефстроганов.
  2. Одну морквину подрібнюємо брусочками.
  3. Обсмажуємо м’ясо 10 хвилин на рослинній олії. Додаємо моркву.
  4. Продовжуємо смажити, помішуючи, ще 10 хвилин.
  5. Додаємо на сковороду нарізану соломкою половинку болгарського перцю.
  6. Через п’ять хвилин підливаємо чотири столові ложки соєвого соусу і видавлюємо через прес два зубчики часнику.
  7. Солимо, посипаємо чорним перцем.
  8. Тушкуємо під кришкою ще кілька хвилин.
  9. Додаємо відварену фунчозу (її не промиваємо). Прогріваємо блюдо і подаємо до столу.

Можна посипати готову страву кунжутом.

Фунчоза з м’ясом на сковороді вок

Давайте і далі перейматися азіатською культурою. Спробуємо приготувати крохмальну локшину з м’ясом по-китайськи. Для цієї страви необхідна спеціальна сковорода з вигнутим днищем, де серединка тонка, а краї – товсті. З такою посудом є можливість засмажити до хрусткої скоринки продукти, а потім протомитися їх, відсунувши до стінки. Нам знадобляться:

  1. 300 грам яловичини ріжемо невеликими шматочками.
  2. Тонко шаткуємо дві морквини і цибулину.
  3. Дрібно рубаємо 2 зубці часнику.
  4. Редьку чистимо і нарізаємо тонкою соломкою.
  5. Розжарюємо в сковороді рослинне масло.
  6. Обсмажуємо м’ясо в центрі сковороди близько 5-7 хвилин. Відсуваємо до країв.
  7. В центр викладаємо всі овочі, крім часнику. Обсмажуємо три хвилини.
  8. Змішуємо овочі з м’ясом.
  9. Вливаємо соєвий соус за смаком. Солимо, додаємо спеції і часник.
  10. Паралельно відварюємо 500 грамів фунчозы.
  11. Додаємо локшину в вок. Все добре перемішуємо і готуємо ще дві хвилини.

Курка з імбиром і фунчозой

Подібним чином готують крохмальну локшину по-китайськи з іншими видами м’яса – курчам, індичкою, свининою. Треба лише стежити, щоб овочі поєднувалися з основним інгредієнтом. Готувати будемо в сковороді вок.

До курячого філе підійдуть морквина, брюссельська і цвітна капуста, порей, корінь селери, а в якості приправ свіжий імбир (шматочок довжиною 2 сантиметри), часник і трохи кайенского перцю.

  1. Спочатку в олії смажимо спеції.
  2. Виловлюємо почорнілий часник з імбиром і викидаємо.
  3. В ароматній олії обсмажуємо нарізане філе смужками.
  4. Зсуваємо на край, в центр сковороди викладаємо овочі. Якщо масла недостатньо, підливаємо курячий бульйон.
  5. Коли м’ясо з овочами буде готове, викладаємо зварену фунчозу і прогріваємо пару хвилин.

Азіатський салат з креветками

На Сході існує безліч рецептів крохмальної локшини з морепродуктів. Це не тільки гарячі страви, але й екзотичні салати.

  1. Відваримо 300 грамів креветок, почистимо їх.
  2. Жовтий болгарський перець, огірок і дві цибулини посечем соломкою, жменя листя кінзи (можна додати м’яту) дрібно порубаємо.
  3. Фунчозу (100 грам) відваримо, воду зіллємо, але збережемо.
  4. Промиємо нашу локшину і змішаємо з іншими інгредієнтами.
  5. Візьмемо 3-4 столові ложки води, в якій варилася фунчоза, і зробимо на її основі заправку для салату. Додамо до неї по дві столові ложки кунжутного масла і лимонного соку.
  6. Видавимо два зубці часнику. Поділлям чайну ложечку соєвого соусу і додамо дві щіпки каррі.
  7. Цей маринад проваримо дві хвилини на сильному вогні (його необхідно постійно помішувати).
  8. Будемо поливати маринадом підготовлений салат. Посипаючи його свіжою зеленню кінзи.

Гаряча закуска з червоною рибою

Крохмальна локшина добре поєднується не тільки з морепродуктів, але і з іншими дарами океанів і річок. Для приготування цієї закуски підійде не тільки червона риба, але й форель.

  1. Рибку розбираємо і филируем. Якщо потрібно, нарізаємо на невеликі шматочки.
  2. Цибулю шаткуємо півкільцями, а моркву – соломкою.
  3. На сковорідці розігріваємо суміш вершкового та рослинного масел, пасеруємо овочі до прозорості цибулі.
  4. Додаємо чайну ложечку кунжутного насіння.
  5. Після появи аромату викладаємо на сковороду рибу. Коли вона повністю приготується, додаємо попередньо відварену фунчозу.
  6. Додамо на сковороду 1-2 чайні ложки соєвого соусу, солимо, посипаємо спеціями.
  7. Страва добре прогріваємо і подаємо до столу.

Вегетаріанська фунчоза

Овочі та гриби також будуть відмінним доповненням до крохмальної локшині. В корейській кухні таке поєднання часто використовується як в гарячих стравах, так і в салатах. Якщо немає азіатського гриба лінчжі, можна взяти звичайні печериці або гливи.

  1. Цибулину, моркву і солодкий перець шаткуємо тонкою соломкою.
  2. 200-300 грам грибів чистимо, нарізаємо пластинками.
  3. Розігріваємо олію на сковороді, окремо обсмажуємо цибулю та інші овочі.
  4. Відварюємо локшину, промиваємо під холодною водою. Для зручності можна порізати фунчозу ножицями.
  5. В залишки масла на сковороді викладаємо локшину і овочі.
  6. Додаємо по столовій ложці насіння та олії з кунжуту. Вливаємо соєвий соус за смаком, солимо, посипаємо червоним перцем.
  7. Перемішуємо і прогріваємо під кришкою п’ять хвилин.

Фунчоза з індичкою

Всі страви з крохмальної локшина з м’ясом повинні містити велику кількість овочів.

  1. 300 г стручкової квасолі нарізаємо на 3-4 частини, а брокколі поділяємо на суцвіття.
  2. Варимо ці овочі в підсоленій воді 5 хвилин.
  3. За цей час нарізаємо поздовжніми шматочками 200 грам філе індички.
  4. Підсмажуємо його в рослинному маслі до утворення апетитною скоринки.
  5. Додаємо на сковороду три ст. ложки кедрових горішків і видавлюємо через прес два зубчики часнику. Перемішуємо.
  6. Через п’ять хвилин додаємо варені овочі і порізаний колечками порей.
  7. Через сім хвилин інтенсивного помішування кладемо фунчозу і вливаємо соєвий соус (за смаком).

Десерт «Гейша»

В азіатській кухні крохмальну локшину використовують і для приготування солодких страв.

  1. Відварюємо 200 г фунчозы, заливаємо її сумішшю з рослинної і горіхового олії (по столовій ложці кожного), відставляємо остигати.
  2. Варимо сироп з 100 грам цукру і невеликої кількості води.
  3. М’якоть яблука, персика і ананаса нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо фрукти в киплячий сироп, варимо сім хвилин. Охолоджуємо.
  4. Змішуємо з фунчозой. Розкладаємо по порційним креманках.
  5. Прикрашаємо десерт подрібненим мигдалем або горіхами.