Смачний і наваристий український борщ – це одна з тих страв, які ми пам’ятаємо з дитинства. Приготований мамою або бабусею, він володіє тим смаком, який буває складно повторити. Особливо складно його приготувати взимку, коли овочі втрачають свіжість. Для того щоб навіть у холодний зимовий вечір приготувати смачний борщ, потрібно запастися заправкою.
Заправка для борщу на зиму
Склад продуктів:
- Рослинне масло – двісті п’ятдесят мілілітрів.
- Буряк – два кілограми.
- Морква – один кілограм.
- Сіль – чотири столові ложки.
- Помідори – півтора кілограма.
- Болгарський перець – чотири штуки.
- Цибуля – один кілограм.
Овочі повинні бути свіжими, краще робити заготівлю сезон: конц літа – початок осені, тоді смак буде більш яскравим і насиченим.
Як приготувати заготівлю на зиму
Ця заготовка з овочів не тільки набагато спростить приготування смачного червоного борщу, але і значно зменшить час його приготування. Процес приготування такої заправки-піджарки для борщу досить простий. Витрачений на це час з лишком компенсується надалі при приготуванні як традиційного супу, так і інших других страв. Розпочати підготовку заправки для борщ на зиму потрібно з того, що необхідно почистити буряк, моркву і ріпчасту цибулю. Потім вже очищені овочі вимити разом з помідорами і червоним болгарським перцем.
Помідори необхідно розрізати навпіл. Найкраще взяти тверді і м’ясисті. Болгарський перець теж повинен бути не тонкостінний, а стиглий. Його треба розділити на дві половини і вичистити перегородки і насіння. Всі овочі, що входять до складу піджарки для борщу, потрібно буде по-різному подрібнити. Буряк з морквою протирається через тертку. Цибулю і болгарський перець необхідно дуже дрібно нарізати кубиком, а помідори потрібно прокрутити через м’ясорубку.
Обжарка інгредієнтів
Завершальний етап приготування піджарки – це її термічна обробка. Для цього бажано взяти сотейник. Влити в нього масло і розмістити на плиті. Як тільки масло добре прогріється, викласти в сотейник всі подрібнені раніше овочі, крім помідорів. Обсмажувати овочі близько двадцяти хвилин, постійно перевертаючи. Потім додати прокрученные помідори, сіль і добре розмішати. Все разом тушкувати ще хвилин п’ятнадцять. Готову піджарку для борщу розкласти по банках і закрити кришками.
Потім перевернути лазні догори дном, добре укутати ковдрою або ковдрою і залишити до повного охолодження. Вже в холодному вигляді їх можна розмістити в коморі. Банки і кришки в обов’язковому порядку повинні бути попередньо добре вимиті та простерилізовані, щоб уникнути здуття. Приготовлена таким способом заготівля для борщу виручає багатьох господинь, економлячи їм надалі час.
Овочева заготівля з томатом для борщу на зиму
Замість помідорів можна взяти готову пасту, смак від цього сильно не постраждає.
Перелік інгредієнтів:
- Томатна паста – сто п’ятдесят грамів.
- Буряк – півтора кілограма.
- Оцет девятипроцентный – сімдесят мілілітрів.
- Цибуля – п’ятсот грамів.
- Сіль – півтори столові ложки.
- Морква – п’ятсот грамів.
- Вода – двісті п’ятдесят мілілітрів.
- Масло – сто мілілітрів.
- Свіжі кріп і петрушка – сто грам.
- Цукор – чотири столові ложки.
- Болгарський перець – п’ятсот грамів.
Спосіб приготування
Всім господиням варто взяти на замітку приготовану на зиму піджарку для борщу з томатною пастою. Ця овочева заготівля, приготовлена восени, в пору дозрівання всіляких овочів, стане в нагоді багатьом. Борщ, приготовлений на основі такої піджарки, виходить смачним, насиченого червоного кольору і ароматним. А часу на приготування витрачається дуже мало.
Далі ми детально розглянемо, як зробити піджарку для борщу. Перш, ніж приступити до процесу приготування, всі інгредієнти повинні бути ретельно підготовлені. З буряків необхідно зрізати шкірку і гарненько промити її під краном. Моркву почистити і вимити. Ріпчасту цибулю відокремити від лушпиння і сполоснути. Болгарський перець помити, розрізати, вичистити насіння і зрізати перегородки. Гілочки кропу і петрушки промити під струменем води і струсити. Далі по черзі потрібно буде нарізати всі інгредієнти.
Окремо в різний посуд натерти на тертці буряк і моркву. Головки цибулі нашаткувати дрібними кубиками. Болгарський перець можна нарізати тонкою соломкою або кубиками. Свіжий кріп і петрушку відокремити від гілочок і нарубати. Далі необхідно по черзі згасити всі підготовлені овочі. А робити це найзручніше в чавунці. Його потрібно поставити на вогонь, влити потрібну кількість масла без запаху і почекати деякий час.
Коли чавунець з маслом розігріється, першої в нього опустити моркву і обсмажувати її десять хвилин. Потім додати кубики цибулі, перемішати і разом готувати ще приблизно десять хвилин. Від чавунка відходити далеко не треба, так як овочі потребують постійному помішуванні. Наступне, що потрібно зробити – це влити в чавунець воду і викласти буряк. Перемішати і протягом двадцяти хвилин тушкувати. Далі йде болгарський перець і через п’ять хвилин – томат, оцет, сіль, цукор.
Перемішати і тушкувати під кришкою п’ятнадцять хвилин. Останніми в піджарку для борщу додати подрібнені кріп і петрушку, знову перемішати і тушкувати десять-п’ятнадцять хвилин. Смачна і ароматна заготівля на зиму готова. Її необхідно відразу розкласти в чисті простерилізовані банки і закатати кришками. Зверху накрити ковдрою і залишити на добу. Потім можна перемістити банки з заготівлею в комору.
