Варені ковбаси – один з найбільш затребуваних російськими покупцями продуктів. Традиційно варену ковбасу “Російська” відрізняє наявність більшої кількості яловичини і шпику в складі і приємний пряно-часниковий присмак. Крім цього, в ній містяться вітаміни групи В і РР, а також мінерали, необхідні організму.
Особливості та технологія виготовлення
Виходячи з загальноприйнятої наукової класифікації варених ковбас, можна виділити наступні категорії:
- Сорт вищий – добірні сорти свинини і яловичини, мускатний горіх, білий перець, часник, кардамон, сіль і високоякісний шпик. Такий продукт займає верхній ціновий сегмент.
- Сорт перший – крім м’яса першого сорту, шпику, спецій, до складу включається соя (білок рослинного походження). Ціна таких виробів середня або трохи вище.
- Сорт другий – серед інгредієнтів присутні м’ясна обрізь, шкіра, м’ясо – кісткове борошно. Як правило, це дешевий сорт.
Цей Продукт вважається високо поживним, на 100 грамів якого припадає трохи більше 300 кКал.
Ковбаса “Руська” (ГОСТ Р 52196-2011) входить в категорію “Б” і включає до 60% тканин м’язів тварини. Готовий виріб має звичну форму батона, а на зрізі добре помітні шматочки соковитого шпику, не більше 5 мм у діаметрі.
Упакована ковбаска може бути в штучну або природну оболонку, продаватися як цілком, так і на вагу або готової нарізці. В залежності від конкретного виробника і умов обраного вага виробництва батона варіюється від півкілограма до двох з половиною кілограмів.
Як правильно вибрати ковбасу?
В першу чергу необхідно звернути увагу на інформацію про складі, яка повинна містити наступні найменування:
- яловичина;
- свинина;
- шпик свинячий;
- суміш посолочная.
Далі наводиться список харчових добавок і консервантів, обов’язкових в масштабах промислового виробництва:
- Е407 і Е412 – це загусники, отримані з рослин – водоростей і гуари.
- Е450 і Е452 – солі фосфорних кислот.
- Е621 – підсилювач смаку, він же глутамат натрію – одна з амінокислот, які містяться в абсолютно всіх білках.
- Е300, Е316, Е250 – фіксують колір, запобігають розвитку хвороботворних бактерій.
Ці речовини, що містяться в продукті у межах встановлених норм, не здатні завдати шкоди людському організму.
Крім інгредієнтів складу, слід знати, що приготовлена згідно нормі варена ковбаса “Руська”, ГОСТ Р 52196-2011, буде з більшою ймовірністю смачніше, ніж приготовлена за ТУ. Зазвичай ця інформація присутня на упаковці або відразу в назві ковбаси. Знаходитися вона повинна на вітрині охолодження при температурному режимі від 5 до 8 градусів.
При можливості необхідно звернути увагу на зріз, він повинен бути обгорнутий харчовою плівкою, без заветренных або подсохших країв. Колір може варіюватися від ніжно-рожевого до сірувато-рожевого; шпик повинен бути розподілений рівномірно, займати не більше 20% від всієї маси і мати колір від трохи рожевого до приємного кремово-білого.
На поверхні упаковки, незалежно від її виду, не повинно бути зморшок, порожнеч або порушень оболонки. Обов’язково наявність маркування з датою виготовлення, термін придатності та умов зберігання.
Приготування ковбаси “Російської” в домашніх умовах
При сьогоднішніх технічних можливостях і різноманітності кухонної техніки можна готувати ковбасний виріб своїми руками. Для виготовлення ковбаски необхідні наступні інгредієнти:
- 700 г свіжої яловичини;
- 500 г м’яса свинини без жиру, допускаються невеликі прошарки;
- шпик свинячий – 600 г;
- крижана вода – половина склянки;
- 150 г картопляного крохмалю;
- сіль кухонна, сіль нитритная – по 40 г;
- мускатний горіх, кардамон, мелений перець білий і чорний – за смаком.
Через м’ясорубку пропустити свинину, яловичину і половину маси шпику, в залежності від смакових переваг у фарш можна додати пару зубчиків часнику. Фарш слід робити на дрібній решітці і прокрутити два рази, додати і гарненько перемішати спеції, порізані залишки шпику і крохмаль, розведений у холодній воді.
Всю масу слід гарненько вимісити кілька разів, потім прибрати охолоджуватися і настоюватися на добу. На наступний день можна приступати до набивання оболонки, вона може бути штучної або натуральної, будь-який з варіантів в доступній продажу.
Формувати батони ковбаси можна вручну або за допомогою спеціальної насадки в комплекті м’ясорубки або кухонного комбайна. Поверх оболонки надівається сітка для остаточного надання форми, а сам виріб підвішується на 10 годин при кімнатній температурі. Якщо після всіх маніпуляцій фарш ще дав усадку, то оболонку слід злегка підтягти, однак дуже важливо враховувати і те, що при подальшій готуванні в духовій шафі є небезпека її розриву.
Виставити температуру духовки на 30°С, помістити ковбасу і поступово нагрівати до 83-85°С. Добре, якщо в наявності є спеціальний щуп для вимірювання температури всередині виробу. Вона повинна дійти до 70 градусів, тоді все готово.
Ще гарячу “Російську ковбасу” помістити під холодну воду, далі охолодити. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.
Смачні страви з вареною ковбасою
Такий продукт буде чудово виглядати і як самостійне блюдо в нарізці, і як складова частина будь-якого рецепту. Наприклад з ковбасою “Руської” можна приготувати:
- Міні-піци на дріжджовому тесті з томатним соусом, солоними огірочками та сиром.
- Запіканку з відвареної вермішелі з шматочками ковбаси в заливці з яєць з вершками і сиром. Цікавим доповненням буде обсмажену на олії цибулю, його можна додати в кінці готування, просто посипавши зверху, чи замішати в загальну масу до запікання в духовці.
- Ковбасу в тесті – найпростіше блюдо, для якого можна використовувати будь-тісто для пиріжків, а всередину, крім скибочки ковбаски, покласти часточку свіжого помідора і шматочок сиру.
- Величезна кількість заправок для різних видів макаронних виробів або як інгредієнт в супи.
- Салат з нашаткованої білокачанної капусти, сухариків, шматочків ковбаси і майонезу.
- Обсмажені в клярі кружечки ковбаси. Для кляру необхідно по три столових ложки пшеничного та кукурудзяного борошна, сіль, молоко або вершки.
- Капуста тушкована з смаженої ковбаскою, цибулею та морквою.
Такий продукт, як ковбаса варена “Російська” – універсальний і смачний інгредієнт для салатів, супів або бутербродів. Її можна придбати в магазині або приготувати самостійно і радувати родину і друзів смачними стравами.
