Загальновідомо, що страви, смажені на грилі під відкритим небом, посеред мальовничої природи, в оточенні нетерпляче чекають частування веселих учасників пікніка, набагато смачніше і соковитіше тих, що приготовані в звичайних умовах – на домашній кухні. Як приготувати котлети на грилі? Поговоримо про це в нашій статті.

Загальні принципи приготування

Це смачне і апетитне частування відмінно підходить як для простого сімейного вечері (обіду), так і для святкового застілля або пікніка. Існує кілька загальних принципів приготування котлет на грилі, з якими варто познайомитися тим, хто бажає порадувати новим блюдом своїх близьких або гостей. При відсутності вугілля приготувати страву можна і на кухні. Загальноприйнято використовувати наступні способи обсмажування м’ясного напівфабрикату:

  • на решітці над вугіллям;
  • на сковороді з ребристим дном;
  • в електрогрилі;
  • в духовці з функцією “гриль”.

Відомо, що гриль для смаження котлет в домашніх умовах деякі умільці намагаються змайструвати самостійно з підручних матеріалів. З цим краще не жартувати, попереджають фахівці: м’ясний жир є легкозаймистим продуктом, тому тим, хто смажить котлети на домашньому грилі, слід подумати про свою безпеку. Досвідчені кулінари використовують для приготування котлет на грилі, барбекю.

Фарш для котлет слід робити самостійно. Магазинний, як правило, перемелюють кілька разів, у результаті чого він стає більше схожим на кашу. В ідеалі продукт для котлетного фаршу слід перемелювати тільки один раз, використовуючи найбільш велику решітку в м’ясорубці. М’ясо для котлет на грилі можна використовувати будь-який. Досвідчені кулінари рекомендують для приготування фаршу використовувати кілька видів м’яса, наприклад, свинину або курятину з яловичиною і т. д. Важливо, щоб фарш, з якого будуть готуватися котлети на грилі, не був занадто жирним.

Шматочки м’яса в продукті зв’язуються між собою за допомогою сирого яйця, для посилення смаку використовується цибуля (подрібнений). Страва неодмінно варто приправляти меленим перцем. Соковитості котлет надає додавання невеликої кількості води або свіжого сала. Як правило, м’ясні котлети гриль формують невеликого розміру, їх товщина становить зазвичай близько 2 см. Виробу роблять переважно круглими або довгастими, але можна ліпити котлетки будь-якої форми. Важливо те, що ні в одному з численних рецептів приготування на грилі не передбачено використання панірування.

При смаженні напівфабрикати розміщують на змащеній олією поверхні гриля. Часто маслом промащуються і самі котлети. Тривалість процесу приготування залежить від того, який вид гриля використовується. Щоб котлети просмажаться рівномірно, після того, як дійде до готовності одна сторона, вироби акуратно перевертають на іншу і теж доводять до готовності. Подають частування з овочами, гарніром або без нього. Часто котлети доповнюють спеціально приготованим соусом (або звичайним томатним з магазину).

Корисні поради та рекомендації

Крім того, майстри радять:

  1. Використовувати для приготування свинячих котлет будь-яку частину туші, для яловичих – вирізку з лопатки або шиї.
  2. Перець і сіль у фарш додають безпосередньо перед початком смаження, тоді м’ясна волога не встигне вийти, і соковитість котлет буде забезпечена.
  3. Перед тим як сформовані напівфабрикати розкласти на решітці гриля, слід придавити їх в центрі пальцем. Це необхідно для того, щоб поверхня збереглася рівною. Але обсмажуючи котлету, не варто її придавлювати лопаткою, інакше сік може витекти і виріб вийде сухим.
  4. Перед тим як котлету перевертати на іншу сторону, непрожарений бочок необхідно змастити (збризнути) маслом. При цьому на ньому не утворюється чорна кірка.
  5. Кожну сторону котлет, щоб вони вийшли соковитими, слід обсмажувати не більше 5 хвилин. Середня ступінь прожарювання вийде, якщо витримати виріб на грилі протягом 6 хвилин, для досягнення максимальної прожарювання достатньо буде смажити котлети протягом 7 хвилин з кожного боку.
  6. Чим менше виріб буде потревожено під час приготування, тим воно буде целее, смачніше і красивіше. В процесі смаження, бажаючи перевірити, чи не з’явилася рум’яна кірочка, багато піднімають котлету, намагаючись розгледіти її бік. Фахівці не рекомендують цього робити. Краще почекати деякий час, м’ясо вийде більш якісним, якщо його «турбувати» якомога рідше.

Як приготувати котлети гриль: рецепт з фото

За відгуками, це блюдо виходить незвичайно апетитним і соковитим. Подають його з картоплею, запеченою на багатті. Для приготування 6 порцій використовують:

  • 700 г телятини і свинини;
  • дві цибулини;
  • три яйця;
  • дві столові ложки манної крупи;
  • сіль і перець за смаком;
  • рослинне масло.

Покрокове опис технології приготування

Необхідно виконати наступні дії:

  1. М’ясо ретельно промивають, ріжуть на шматки (невеликі) і кладуть в кухонний комбайн.
  2. Цибулю очищають, розрізають навпіл і поміщають туди ж. М’ясо з цибулею перемелюють у фарш.
  3. Потім фарш викладають у каструлю або миску, розбити туди яйця і додають манну крупу. Солять і перчать за смаком. При бажанні додають спеції для м’яса. Вміст посуду ретельно перемішують до тих пір, поки не утвориться однорідна маса.
  4. Далі слід змастити руки олією або водою і приступати до формування котлеток.

Отримані коржі укладають на решітку і обсмажують з двох сторін на несильному спеку до повної готовності.

Готуємо «Уштипцы» (сербські котлети гриль)

Використовують:

  • 100 мл мінералки (слабогазованої);
  • 250 г м’якоті пісної яловичини;
  • 150 г жирної свинини;
  • чайну ложку меленої паприки;
  • дві головки цибулі невеликого розміру;
  • 70 г підкопченої грудинки;
  • часник;
  • рослинна олія;
  • петрушку або будь-яку свіжу зелень;
  • 0,5 ч. л. соди;
  • лимон;
  • 100 г малосольною бринзи.

Приготування

М’ясо ретельно промивають, нарізають великими шматками і прокрутити на м’ясорубці. Додають паприку, харчову соду і мелений перець. Присолюють, підливають мінералку, яка повинна надати котлет пишноти, і ретельно вимішують. Розрівнюють поверхню маси, змащують її пісним маслом, накривають кришкою і поміщають в холодильник на ніч. В ідеалі слід витримати фарш в холодильнику близько двох діб. Далі фарш дістають і залишають на деякий час в теплі.

Тим часом дрібно нарізають грудинку, натирають на крупній тертці бринзу, додатково рубають сирну стружку за допомогою ножа, а також подрібнюють два зубці часнику. Всі подрібнені компоненти змішують і перекладають до фаршу. Додають цибулю, перетертий на крупній тертці і добре перемішують. Формують котлетки – плоскі, невеликого розміру і неодмінно круглі. Далі добре прогрівають сковороду-гриль, не використовуючи олії. Викладають на неї котлетки і смажать з двох сторін на слабкому вогні.

В цей час обсмажують подрібнену цибулю. Використовується звичайна товстостінна сковорода з додаванням рослинного масла і солі. Доводять до появи золотистого кольору, знімають з плити. Вичавлюють в сковороду трохи соку лимона, додають петрушку, перемішують. Обсмажену цибулю рівномірним шаром викладають на тарілку, а зверху на нього – готові котлетки.

«Дві м’ясних котлети гриль, спеціальний соус, сир, огірки, салат і цибулю, все на булочці з кунжутом!»

У цьому рекламному слогані співається про знаменитому «Біг-Маку» – гамбургері, що складається з булочки, розрізана на 3 частини, верхню з яких зверху присипають кунжутом. Між ними укладають дві м’ясні котлети гриль (вага кожної близько 50 г), шматочок сиру, два шматочки маринованого огірка, цибулю, салат і соус «Біг-Мак». Сьогодні це блюдо надзвичайно популярна у всьому світі. Існує так званий «індекс Біг-Мака», що дозволяє судити про вартість життя в різних країнах.

Хоча в пісеньці співається про те, що в цьому гамбургері тільки «дві м’ясних котлети гриль, спеціальний соус, сир…» і так далі, насправді відомі варіанти, в яких в одній порції бургера налічується до восьми котлет! Може, це перебір. Може, і не варто так захоплюватися обсягами їжі. І все ж, як би те ні було, це свідчить про гарячому визнання гурмани всього світу неперевершених смакових переваг маленького кулінарного шедевра, яким присвячена стаття. Як приготувати котлети для справжнього американського бургера?

Яловича котлета-гриль для гамбургера

Для приготування використовують:

  • 1 кг лопаткової частини яловичини;
  • одне яйце;
  • гострий соус;
  • одну столову ложку сухого вина;
  • одну чайну ложку сушеного меленого часнику;
  • половину чайної ложки суміші духмяних перців;
  • пару ложок вустерського соусу.

Про спосіб приготування

Котлети для бургерів на грилі готують так:

  1. Шматок яловичини (охолодженої або свіжої), ретельно обполіскують проточною, холодною водою. Злегка обсушують за допомогою рушники, крупно нарізають і перемелюють м’ясорубкою, використовуючи велику решітку.
  2. У фарш підливають вино, додають соус, сухий часник, суміш перців. Вливають яйце, солять, ретельно перемішують, після чого відбивають.
  3. Посуд з фаршем затягують плівкою і поміщають в холодильник на одну годину, щоб м’ясо як слід просякло спеціями і приправами.
  4. З охолодженої м’ясної маси формують плоскі котлети товщиною в 1 см.
  5. Грати сковороди-гриль змащують рослинним маслом і розміщують на неї котлети. Смажать до 10 хвилин з кожного боку до отримання бажаної ступеня прожарки.
  6. За одну хвилину до готовності на котлетки кладуть по скибочці сиру.

Після того як сирні скибочки розплавляться, булочку розрізають і котлету, смажену на грилі, поміщають в середину. Присмачують улюбленими соусами, додають зелень. Приємного апетиту!