Котлети із щуки. Покроковий рецепт з фото

Котлети – це чудова страва, що володіє чудовим і неповторним смаком. Існує чимало рецептів приготування цього чудового блюда, але в цій статті буде розказано про одному особливому, який був представлений на майстер-класі російської кухні.

Читайте також: Котлети з щуки. Відео-рецепт

Список необхідних інгредієнтів:

1. Щука – 2 кг;

2. Молоко – 100 мл;

3. Масло вершкове – 40 г;

4. Цибуля ріпчаста – 100 г (2 шт.);

5. Пшеничний хліб – 100 г;

6. Вершки (жирність 20-22%) – 100 мл;

7. Яєчний білок – 1шт;

8. Масло рослинне – 70 мл;

9. Сіль – 2 чайні ложки;

10. Мелений білий перець – 1 чайна ложка.

Спочатку ретельно промиваємо щуку від слизу.

Тепер необхідно обробити рибу на філе. Для цього потрібно відокремити голову, плавники і хвіст (в наслідок їх можна використовувати для приготування юшки, не забувши при цьому видалити зябра). Потім потрібно розрізати тушку щуки уздовж живота і гарненько очистити від всіх нутрощів. Плівку, розташовану вздовж хребта, теж необхідно видалити. Тепер уздовж спини від самого хвоста необхідно розрізати тушку на 2 частини. Далі потрібно видалити хребет і великі реберні кістки на животі. Ось, що вийшло:

Тепер потрібно утворені половинки покласти на дошку і зчистити всю м’якоть за допомогою ложки. Не звертайте уваги на дрібні кістки, головне, щоб не було лусочок. Після даного етапу вийде миска з філе і 2 шкірки:

Тепер приступаємо до приготування фаршу. Насамперед необхідно нашаткувати цибулю і обсмажити у вершковому маслі до появи золотистого відтінку і м’якого стану:

Далі потрібно нарізати батон на середні за розміром шматочки і трохи підсушити в духовці. Після такої обробки він буде краще вбирати вологу і втратить свою клейкість. Тепер підсушені шматочки батона необхідно залити молоком і дати трохи настоятися:

Наступним кроком філе, цибулю і батон з молоком перекручуємо на м’ясорубці:

Отриману масу потрібно змішати і перекрутити ще раз, для того, щоб до кінця перемолоти дрібні кістки і досягти оптимальної однорідності маси:

Тепер трохи відбиваємо фарш. Головне – не перестаратися, інакше фарш може стати занадто пружним. Протягом усього процесу потрібно акуратно налийте вершки (кількість у вашому випадку може трохи відрізнятися або в більшу або меншу сторони). Потім потрібно збити білок до стану міцної піни. Далі потрібно додати у фарш сіль та перець (білий перець краще всього підходить до рибі):

Наступним етапом потрібно акуратно вмішати збитий білок у фарш:

Залишилося ще разок трохи відбити фарш. Що ж, тепер з готового фаршу можна зробити, що вашій душі завгодно: котлети, рулети і т. д. Але ми, мабуть, зупинимося на котлетах. Формуємо їх і розкладаємо на обробній дошці (руки в процесі можна змочувати в теплій воді):

Ну і останнім етапом нашого кулінарного творчості буде безпосереднє приготування цього чудового блюда. Потрібно розігріти на сковорідці приготоване рослинне масло і обсмажити котлетки з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Далі перекладаємо їх у духовку, розігріту до 170 °C, і готуємо 15-20 хвилин.