На ринку масово з’явилися солодкі болгарські перці. І величезні м’ясисті, яскраво червоні, жовті і темної зелені, і невеликі світлі, з не дуже товстою шкіркою, і дрібні, круто вигнуті зелені здоровані. Господиням є, з чого вибрати: на салат йдуть одні, на лечо – інші, на фарширование – треті.
Якщо Ви збираєтеся фарширувати перці, то для вибору має значення вид фаршу. Багато господині вибирають перці не надто великі, не особливо чудернацькі – з такими легше працювати.
Кажуть, що найсмачнішими все ж виходять перчини великі, з грубою м’якоттю. Але в будь-якому випадку доцільно підібрати їх одного зросту, щоб рівень заливки охоплював всіх в каструлі однаково. Та й розмір повинен бути в ідеалі однаковий, щоб швидкість просування начинки до готовності була для всіх одна. А то один перець буде вже готовий, а другий, більше – всередині ще сирий. Це неприпустимо, тому підійдіть до вибору перців з усією серйозністю.
Перець створений природою як ідеальний посудину для наповнення всілякими видами начинок. А його власний смак і аромат здатний надати продуктам, що містяться всередині нього, зовсім нові якості. Недарма у всіх кухнях світу присутні фаршировані перці. Різниця, в основному, в начинці.
І якщо румуни фарширують перці помідорами, болгари – бринзою і яйцями, то у нас воліють перці, начинені м’ясом з рисом. А якщо пост, то фарширують кашами, овочами і грибами. Всі види начинки, як правило, кладуть сирими, під час гасіння вони просочуються соком перцевих стінок і їх ароматом. Якщо в начинці разом з м’ясом або овочами присутній рис, то його спочатку відварюють майже (або зовсім) до готовності, і тільки потім змішують з іншими інгредієнтами.
Готувати перець для фарширування просто. Їх миють, знімають «кришечку» і обережно витягують зсередини насіння і перетинки. Залишаються тільки соковиті зовнішні стінки. Багато господинь піддають очищені перці короткостроковій бланшуванні. Потім дають воді стекти, підсушують і приступають до начинки. Наповнені перці рівним строєм встановлюються в широкій каструлі. Заливають їх, як правило, соусом, приготованим тут же, з підсмаженого лука і моркви, подрібнених помідорів, з водою або бульйоном.
Перці зазвичай гасяться на повільному вогні 30-40 хвилин з овочевими начинками, або до 1 години, якщо в ній є м’ясо. Але можна їх і запікати в духовці, виходить цікаве блюдо.
Перець, фарширований грибами і овочами
Інгредієнти
– солодкі перці, 1 кг
– цибуля ріпчаста, 3 шт
– морква, 1-2 шт
– рис, 200 г
– печериці, ½ кг
– томати, 3 шт, або паста томатна, 2-3 ст л
– сіль
– перець чорний мелений
– цукор
1. Рис замочуємо заздалегідь, щоб встиг набрякнути.
2. Трьом крупно 1 цибулину і 1 моркву, обсмажуємо. Виливаємо на сковорідку промолотые помідори, присаливаем, додаємо сахарку за смаком і повільно проварюємо деякий час, хвилин 5. Цим соусом будемо заливати наповнені начинкою перці.
3. Гриби ріжемо, 2 цибулини теж, і разом їх обсмажуємо. Залишилася моркву теж трьом на крупній тертці і обсмажуємо.
4. Замочений рис додаємо до овочів, доливаємо воду (1 ½ склянки), підсолюємо і тушкуємо. Коли вода випарується, можна приступати до фаршированию.
5. У сковороду до грибів і рису викладаємо моркву, підсмажену окремо, і перемішуємо. Цією начинкою починаємо заповнювати підготовлені перці.
6. Перець з начинкою встановлюємо у широкій каструлі, щоб вони заповнили її всю і стояли струнко, не заваливаясь набік. Викладаємо зверху приготований соус з цибулі, моркви та помідорів. Води додаємо майже врівень з відкритою поверхнею перців. Накриваємо кришкою і потихеньку тушкуємо близько ½ години.
Перець класичний, фаршировані м’ясним фаршем
Інгредієнти
– перці солодкі, 5-6 шт
– рис, 1 ст
– фарш м’ясний, 600 г
– 1 яйце
– 1 морквина
– лук, 2 шт
– кетчуп або томатна паста, 3 ст л
– лавровий лист
– сіль
– приправи
– зелень
1. Варимо рис до напівготовності, промиваємо водою, щоб був розсипчастим. Відкидаємо рис на друшляк.
2. Обробляємо перці – моєму, чистимо від насіння і перегородок.
3. Цибулю ріжемо, моркву тремо, обсмажуємо їх разом. Масло рослинне беремо.
4. У фарш додаємо яйце, підсолюємо, перемішуємо. Попутно додаємо рис і смажені цибулю з морквою, приправи. Наповнюємо підготовлені перці цією начинкою.
5. У каструлю наливаємо трохи олії на дно, кладемо лавровий лист і перець горошком. Складаємо перці в каструлю, заливаємо гарячою водою майже до верхнього рівня перців.
6. Чекаємо, поки вода закипить, додаємо кетчуп або томат. Підсолюємо, додаємо приправ і тушкуємо повільно 40 хвилин. Під кришкою.
Перець в мультиварці, фарширований м’ясом курки
Інгредієнти
Начинка
– перці солодкі, скільки вмістить чаша
– рис, 1 ст
– куряче м’ясо, 300-400 г
– морква, 1-2 шт
– цибуля, 1-2 шт
Соус
– 1 цибулина
– 1 солодкий перець
– вода, 2-3 ст
– паста томатна, 3 ст л
– часник 1-2 зубчики
– сіль
– перець чорний мелений
– спеції
1. Готуємо фарш. Тремо моркву і цибулю, м’ясо нарізаємо дрібно. Складаємо все в миску, додаємо трохи масла. Включаємо на 40 хвилин режим «Випічка». Готувати треба під кришкою, тільки зрідка помішувати.
2. Окремо варимо рис, зливаємо воду. З’єднуємо його з курячим м’ясом в чаші, підсолюємо і приперчиваем.
3. Готуємо соус. Часник подрібнюємо, змішуємо з розмішаною в воді томатною пастою. Також дрібно ріжемо цибулю і 1 перчик солодкий. Все змішуємо, заправляємо сіллю і спеціями.
4. Готовим фаршем начиняємо перці. Укладаємо їх у чашу, заливаємо соусом. У режимі «Гасіння» витримуємо 60-80 хвилин.
Перець, фарширований овочами з перловою крупою
Інгредієнти
– перці солодкі, 6 шт
– крупа перлова, 1 ст
– цибулю, 1 шт
– морква, 3 шт
– сир 150 г
– олія, 2 ст л
– морожений горошок, 150 г
– томати консервовані, 800 г
– бульйон курячий 600 мл
– сіль
– спеції
– зелень
1. Варимо перловку до готовності.
2. Трьом моркву ріжемо кубиками цибулю, обсмажуємо разом 5 хвилин. Підсолюємо і змішуємо з перловкою.
3. Тремо сир, кладемо (не весь) до перловке разом з горошком і рубаною зеленню.
4. Готуємо перці, потім їх начиняємо. Помідорчики розминаємо в пюре, викладаємо в каструлю. Начинені перці складаємо в це пюре, посипаємо залишками тертого сиру. Це блюдо вимагає запікання при 180°С протягом 1 години.
Перець, фарширований капустою з родзинками і з кедровими горішками
Інгредієнти
– солодкі перці, 4 шт
– капуста квашена, ½ кг
– ізюм, 400 г
– горішки кедрові, 3 ст л
– яблука, 2 шт
– 1 цибулина
– масло топлене, 1 ст л
– бульйон, 1 ст
– кунжут, 1 ст л
– сметана, ½ ст
– цибуля зелена
1. М’якоть яблук нарізаємо шматочками, цибулю шаткуємо дрібніші. Пасеруємо цибулю на топленому маслі, додаємо до нього яблука і родзинки. Трохи підрум’янивши, додаємо на сковорідку квашену капусту, солимо і перчимо. Тушкуємо все разом 15 хвилин.
2. Знявши кришку, посипаємо вміст сковорідки кедровими горішками і кунжутом. Отриманим фаршем начиняємо підготовлені перці. Перці начиняємо не цілком, а ріжемо навпіл і наповнюємо половинки.
3. Заповнюємо нафаршированими половинками перців форму для випічки, посипаємо рубаним зеленим луком і ставимо в духовку на ½ години. Тушкуємо при 200°С.
4. Подаючи на стіл, прикрашаємо перці сметаною і зеленою цибулькою.
Перець, фарширований баклажанами і рисом
Інгредієнти
– болгарські перці, 1 кг
– 1 баклажан
– рис, 100 г
– лук, 2 шт
– морква, 1 шт
– часник, 1 зубчик
– лавровий лист, 2-3 шт
– перець чорний, 2 горошини
– перець мелений, червоний і чорний
– сіль
– зелень
1. Готуємо до процесу фарширування перець, відварюємо рис.
2. Нарізаємо кружечками баклажани, підсолюємо їх, заливаємо водою і залишаємо хвилин на 20.
3. Воду зливаємо, а шматочки баклажана злегка віджимаємо, видаляючи гіркоту. Потім ріжемо їх подрібніше, маленькими кубиками.
4. Обсмажуємо нарізаний лук з баклажанами, додаємо варений рис. Перчимо, солимо, доливаємо трохи бульйону і тушкуємо 10 хвилин.
5. Крупно терту моркву змішати з подрібненим часником і рубаною зеленню, викладаємо до баклажанів на сковорідку. Перемішавши, тушкуємо ще 5 хвилин.
6. Начиняємо перці, вибудовуємо їх в каструлі і доливаємо її до половини висоти водою. У воду кидаємо рубану петрушку, спеції, ллємо 1 ст. ложку рослинної олії. Тушкуємо 15-20 хвилин.
Перець, фарширований локшиною з сиром
Інгредієнти
– солодкі перці, 5 шт
– суха локшина, 50-60 г
– сир моцарелла, 60 г
– сир твердий 40 г
– сіль
– перець чорний
– зелень
1. Локшину варимо, підсолюємо воду, до напівготовності.
2. Включаємо духовку грітися, готуємо форму.
3. Один перець дрібно нарізаємо, решту будемо начиняти. Зрізаємо верхівку, середину підсолюємо і подперчиваем.
4. Готуємо начинку. Змішуємо локшину з порізаним перцем та сиром твердим, потертим. Додаємо зелень і спеції.
5. Начиняємо 4 перцю, моцарелу ріжемо пластинками, кожну пластинку використовуємо як кришечку для перцю. Запікаємо в духовці, яка вже нагрілася до 130°С, 20 хвилин.
Перець, запечений в духовці і фарширований кабачками
Інгредієнти
– перці солодкі, різних кольорів, 3-4 шт
– фарш м’ясний, ½ кг
– цибулю, 1 шт
– кабачок невеликий, 1 шт
– масло вершкове-50 г
– сир тертий 150 г
– спеції
– сіль
1. Готуємо з перців «човники», розрізавши їх уздовж і залишивши плодоніжки в недоторканності. Насіння і перемички викидаємо.
2. Кабачок чистимо і тремо, цибулю ріжемо і все це змішуємо з м’ясним фаршем. Солимо його і кладемо спеції.
3. Начиняємо перцеві «човники» м’ясним фаршем, посипаємо тертим сиром і розміщуємо у формі.
4. Поклавши на кожну «човник» шматочок масла, підливаємо водички у форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180°С 40 хвилин.
Перець, фарширований креветками
Інгредієнти
– перці солодкі, 6 шт
– креветки, 350 г
– цибулю, 1 шт
– рис, 1 ст
– соус томатний, 200 г
– бульйон курячий, ½ л
– лимон, 1 шт
– часник, 2 зубчики
– перець мелений чорний, ½ ч л
– орегано, ½ ч л
– сіль
1. Перець миємо, видаляємо плодоніжки, насіння і перемички. Піддаємо бланшуванні на 3 хвилини, обсушуємо.
2. Цибулю ріжемо, обсмажуємо в маслі, пізніше додаємо подрібнений часник, орегано, креветки і чорний перець. Помішуємо і смажимо, спостерігаючи за креветками.
3. За цей час моєму рис. Коли креветки порозовеют, кладемо рис на сковорідку, до них. Пожарив 1 хвилину цю суміш, вливаємо в неї бульйон і соус, тушкуємо разом 15-20 хвилин.
4. За цей час розігріваємо духовку, перці заповнюємо сумішшю з сковорідки і поміщаємо в духовку форму з начиненими перцями.
5. Запікаємо 15-20 хвилин. Подаємо, забезпечивши скибочками лимона.
Перець, фарширований фруктами
Інгредієнти
– перці солодкі, ½ кг
– яблуко, 1 велика
– виноград без кісточок, 200 г
– сливи, 300 г
– груша, 1 велика
– м’ята, 4 гілочки
– цукор, 100 г
1. З яблука і груші видаляємо серцевину і нарізаємо м’якоть великими шматочками. Нарізаємо сливи такими ж скибочками, видаливши кісточки. Виноградинки нехай залишаються цілими. Сумішшю фруктів і будемо начиняти перці.
2. Готуємо їх до фаршированию, розрізаємо навпіл уздовж стручка. Плодоніжку видаляти не потрібно. Начиняємо фруктовою сумішшю половинки перців, укладаємо їх у форму.
3. Готуємо соус. Це просто сироп, зварений з цукру і гілочок м’яти. Варимо його і даємо трохи настоятися, потім поливаємо перці.
4. Запікаємо при 200°С 20 хвилин.
Перець, фарширований морквою з рисом і сливами
Інгредієнти
– солодкі перці, 2 шт
– морква, 1 шт
– рис, 100 г
– сливи, 3 шт
– часник, 3 зубчики
– пастернак, 1 корінець
– перець мелений
– цукор
– сіль
Соус
– соус томатний, 2 ст л
– овочевий бульйон, ½ л
Прикраса
– цибуля червоний
– кріп свіжий
1. Корінці, пастернак і моркву трьом крупно, цибулю нарізаємо дрібно. Все це разом обсмажуємо на олії.
2. Рис варимо, підсолюємо воду, до готовності, відкидаємо і даємо воді стекти. З’єднуємо з смаженими овочами, подперчиваем.
3. Перець миємо, чистимо, розрізаємо вздовж. Половинки заливаємо киплячою водою і так залишаємо остигати. Воду зливаємо.
4. Наповнюємо перцеві половинки рисом з овочами, зверху на начинку викладаємо сливи, порізані красивими часточками. Ставимо форму на деко.
5. Змішавши томатний соус з бульйоном, заливаємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180°С 15 хвилин.
6. Поки перці запікаються, ріжемо червоний лук і готуємо кріп. Готову страву прикрашаємо часточками червоного цибулі, виклавши з них квіточки, і кропової зеленню.
Перець, фарширований бринзою з яйцем
Інгредієнти
– перці солодкі, 4-5 шт
– бринза-100 г
– яйця, 2 шт
– масло вершкове, 30 г
– перець мелений червоний
1. Готуємо перці. Моєму їх, підрізаємо плодоніжку, щоб можна було перець звільнити від насіння і перемичок, але не відрізаємо її зовсім. Перці обполіскуємо зсередини.
2. Бринзу розминаємо виделкою, додаємо в неї яйця і гарненько перемішуємо. Додаємо червоний перець.
3. Начиняємо перці, прикриваємо їх власними кришечками. Тепер акуратно їх обсмажуємо на вершковому маслі, повертаючи на всі боки. Складаємо в каструлю і ставимо її в духовку, щоб перці «дійшли». Температура не повинна бути високою, так, близько 130-150°С.
