Ця страва є практично символом відомого і всіма улюбленого радянського громадського харчування. Якщо у вас ностальгія, або ви для неї занадто молоді, але хочете, хоча б на деякий час поринути в ті часи, тоді можете скористатися нашим покроковим рецептом з фото. Повірте, саме за такої технології у всіх їдальнях і навіть ресторанах СРСР готували знамениту котлету по-київськи.
Інгредієнти:
1. Панірувальні сухарі – 200 г
2. Вершкове масло – 50 г
3. Куряча грудка – 1 шт.
4. Куряче яйце – 1 шт.
5. Рослинна олія
1. Якщо ви не любите легких шляхів, тоді і думати забудьте про напівфабрикатах, адже вони не йдуть в ніяке порівняння з домашньої котлетою по-київськи. Для початку розберіть курячу грудку на дві частини. Промийте їх і розріжте кожну, як на відбивні, приблизно по 1 см завтовшки.
2. Маленькі частини філе подрібніть за допомогою гострого ножа, вони вам ще знадобляться. Візьміть дошку, викладіть на неї підготовлені великі шматочки філе і відбийте їх з двох сторін. Можете просто накрити харчовою плівкою і з силою прокатати по ним качалку. Загалом, у вас повинні вийти плоскі курячі шматочки м’яса, які буде зручно згортати, а спосіб вибирайте самі.
3. Тепер займемося іншими інгредієнтами, такими як паніровка, кляр і начинка. Для панірування можете купити звичайні панірувальні сухарі, або, що ще краще приготувати їх самі. Для цього просто висушити в духовці шматочки білого батона і подрібніть його до крихти. Нам також потрібно підготувати льєзон, або кляр, для цього візьміть сире яйце, додайте до нього одну ст. л. води і гарненько розмішайте з допомогою виделки. Посоліть і приправити чорним меленим перцем. Тепер дуже важливий момент: для котлети по-київськи у вигляді начинки використовують шматочок замороженого вершкового масла, яке ні в якому разі не повинно випливати з котлети. Деякі роблять начинку з тушкованих або варених грибів. А ось у традиційному рецепті використовують заморожене вершкове масло попередньо змішане з подрібненою зеленню.
4. Тепер можна починати формувати котлету. На пласт м’яса покладіть шматочок вершкового масла, загорніть філе у вигляді рулету. Візьміть фарш, який ви заздалегідь приготували з маленьких шматочків м’яса, і закрийте їм всі проміжки і нерівності в котлеті
5. Тепер котлетку необхідно дуже ретельно запанірувати. Це не означає, що шар паніровки має бути не більше ніж котлета, просто потрібно вмочити рулетик в панірувальні сухарі, потім в кляр, і знову в панірувальні сухарі. Така подвійна паніровка запобігає передчасне витікання масла.
6. Котлети по-київськи необхідно смажити у фритюрі, але можна і на звичайній сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
7. З такою стравою чудово поєднується суміш дикого і рису Басматі, домашній бублик з заварного тіста і овочі. Подавайте в гарячому вигляді. Приємного апетиту.
