Классическиеспагетти Болоньєзе – це не просто соус до італійським макаронам, хоча він в даному випадку саме так і використаний. Насправді це рагу цілком певного складу компонентів. Він може подаватися і з пастою, і з картоплею, наприклад, з пюре.
Болоньєзе, навіть якщо він готується як соус, не повинен бути рідким, і для цієї мети ми в нашому рецепті його гарненько уварим.
Інгредієнти
– 1 морквина
– 1 головка цибулі ріпчастої
– 2 зубчики часнику
– 1 стебло селери
– ½ Л яловичого бульйону
– 850 г консервованих помідорів
– 2 ст л оливкової олії
– ½ Кг фаршу з яловичини
– ½ Кг спагетті
– 375 мл сухого червоного вина
– 1 ч л цукру
– 3 ст л порізаної петрушки
– пармезан тертий
1. Готуємо до обробки овочі, подрібнюємо стебло селери, тремо моркву, нарізаємо дрібно часник і цибулю. У велику сковорідку наливаємо олії і всі разом пасеруємо 5 хвилин до м’якості всіх компонентів.
2. Збільшуємо вогонь, у сковорідку кладемо фарш. Смажимо його, постійно розминаючи і перевертаючи дерев’яною лопаткою. Грудочок у підсумку бути не повинно. Коли вміст сковорідки почне кипіти, вогонь притушиваем, готуємо 1½ години, періодично помішуючи. Уварюємо соус, як і обіцяли, присолив його і приправте спеціями.
3. Незадовго до готовності болоньєзе варимо спагетті, відціджуємо їх і змішати з соусом. Перемішавши, розкладаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.
